2018年3月10日 星期六

〖新店速遞〗精緻細膩的成都菜 @ 映水芙蓉

近來最火紅的飲食熱點非海港城的OTE莫屬，一連開了多間知名或過江而來的餐廳。同時，每間餐廳都坐擁著180度的無敵海景，可看到海天一色的境象，一邊欣賞美景，一邊品嚐美食。然而當中有一間成都菜，撇去了中菜難登大雅之堂的影子，改行Fine Dining之路，製作出精緻而又傳統的成都菜。

踏進的一刻，一列的落地玻璃已將美麗的維港夜景映照出來，配搭上灰牆白傢具的設計，感覺清爽舒適。





首先，是一道色彩繽紛的【祟州沖沖卷】，賣相極像越南米紙卷般，原來是四川祟州的傳統小吃。大廚以米紙包著各式各樣的蔬菜，並以份子料理的方式來做成芥末小珠，吃起來清新，亦不忘有一份刺激的感覺。

【千絲西葫蘆】就是一幕表演般，大廚先將翠玉瓜切片切絲，疊成粗絲帶球後送出；再由侍應淋上醬汁，一拉一扯，絲帶球瞬間化成無數幼絲，極盡欣賞價值。細味品嚐下，瓜絲爽脆清甜，配合微酸的醬汁，十分清新。


接著來的【核桃沙律釀小蕃茄】看似平凡簡單，實則是挖空小蕃茄的同時，釀入了甜美的核桃沙律，外軟內脆，集合了清新、甜美及爽脆於一身，層次十足。

四道頭盤之中，占苗會極力推介這道【毃糖棒棒雞】。菜式揉合了吹糖的技藝，製作出小糖球來盛載著辣油，吃時輕輕毃碎糖球令辣油流出，拌勻後即可品嚐到香辣醒胃的棒棒雞了，再者糖碎亦令味道變得更有質感。

頭盤過後，一就如清泉般的【蓉城雞豆花】的湯羹送來了。清澈見底的雞湯內，浮著一片如雲朵般的豆花，由於豆花是由雞肉加蛋白精細繁複地製成，所以滑溜得來兼入口即化。

終於等到店中名物的【招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯】了，在熱呼呼的石鍋內是短小精桿的野生紅米及雪白透橙的湖蝦，顏色上形成強烈的對比，侍應注入以湖蝦熬煮而成的熱湯，味道香甜濃郁，就算侍應說不能即時享用，需要浸泡幾分鐘，依然吃到紅米那份煙韌嚼勁，絕對值得推介。


最後，來了一盤甚具詩意的【大珠小珠落玉盤】，以青豆及茨實清炒而成，味道清新淡然，有助中和油膩。

甜品時間來了，當然少不了名物的【紅糖糍粑】。將糯米球炸得香脆可口，蘸上甜美的紅糖漿，添上香脆的松籽，香脆軟糯於一身。

映水芙蓉
尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE 201號舖
晚餐 ($300 - 400)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
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