2015年3月31日 星期二

NOBU InterContinental Hong Kong - 新行政總廚的春日餐單

如果要我選擇一個最喜歡的用餐環境,必定要有一個面對維港,一覽無遺的無敵景色的環境。就在上個星期一個風和日麗的中午,來到了香港洲際酒店內的NOBU享受美味的傳媒午宴,松久信幸大師再次來港獻技,並向大家介紹新上任的行政總廚Sean Mell,並與Sean設計了一系列的春日料理。
是日午宴的菜式以Sean及壽司總廚遠藤秀樹所創作,Sean的創作以有機及創意的方式來表現出他的烹飪理念,遠藤師父則以他紮實的根基及功力去主理壽司吧及各類刺身菜式。

午宴有七道菜,第一道是【北海道甜蝦刺身。草莓凍湯及香檳雪葩】,以一隻高身的雞尾酒杯盛載著,突顯了那份冰凍感,鮮豔的顏色也勾起了食慾。此道較清新開胃,以蕃茄及草莓的來打湯,甜美中更透出點點酸香,誘出甜蝦刺身的鮮甜,不但開胃,更能洗滌味蕾好好迎接下一道菜。

第二道是【平貝刺身。魚子醬及櫻花醬汁】,遠藤師父用上體積巨大過人面的平貝,貝肉結實帶鮮甜,厚切下再以火炙令鮮味更濃。吃時將平貝、魚子醬、炸蓮藕片及漬物夾在一起,嚐到點點魚子醬的咸鮮,整道鮮甜清新,還很有層次感。


接著下來的幾道都是Sean的創作,最近不知為何愛上吃沙律,特別是加入了醒胃的胡麻醬,所以特別喜歡這個【龍蝦配香脆椎茸沙律。胡麻松露醬汁】。在爽脆鮮甜的生菜上灑上大量炸香了的椎茸,份外香脆,而且龍蝦肉都相當鮮甜彈牙,十分開胃。

【脆炸龍鬚麵蝦卷伴魚子醬。紫蘇山葵蛋黃醬】是複雜有層次的一道,表面有香脆鬆化的龍鬚麵,內裡則以紫蘇葉來包著鮮甜爽口的蝦,正是那種外脆內嫩的美好感覺,表面的魚子醬及紫蘇山葵蛋黃醬也起了提鮮的作用。

【烤帝王蟹腳配海膽牛油】【香煎鴨肝櫻桃漬配自家製烤麵包片】美觀地放在眼前,先聞一聞烤蟹腳的焦香,再嚐一口,甘香的海膽牛油已完全佔據著蟹肉的味道,兩者配合得天衣無縫。還在回味那道鮮味時,喝一口凍清酒清新一下味蕾後品嚐鵝肝。鵝肝煎得火喉剛好,很嫩很滑,油香芬芳,配上酸溜的櫻桃漬正好減輕了油膩的感覺,連麵包一併吞下,確實令人歡喜。


來到甜品環節,【田豐。果蜜】,賣相精緻,很喜歡那幾小片的紫色啫喱,很豔麗,原來是薰衣草味的,感覺新鮮。蜜桃則有兩個質感,其中一個就是桃肉,另一個型態就是做成慕絲狀的,甜度剛好,微微的冰凍感覺,很好吃。

繼上次與友人在此享受晚餐時遇見松久師父後,是日再次遇見,實在開心。相信他下次再次到訪時,我亦會相約友人再次回來品嚐他的手藝。


NOBU
尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓
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