果占苗 By Jamel C: 〖米芝蓮一星〗Tosca

2015年3月25日星期三

〖米芝蓮一星〗Tosca - 高空中的生日午宴

上天下地都是大家嚮往的生活態度，要是能在全港最高的大廈慶祝生日，更是我夢寐以求的，可是今次的主角不是我，而是我為友人慶祝，將這個心願由她實現吧。Tosca貴為城中米芝蓮一星，而且位處高空，維港景色一覽無遺，只是當天有著少許的雲霧，不過也是一個不錯的體驗，好像騰雲駕霧般。

現在餐廳每期都會以不同地區來作主題，今次的地區就是Abruzzo and Marche，是義大利中部的地區，應該是我見識太少，從沒聽聞過，不過唔緊要，最重要當然是能吃下美味的食物了。

餐單分為三道、四道及五道菜，最終選擇了五道菜。十分喜歡這兒的麵包，侍應送來時還暖笠笠的，今次沒有了我至愛的【Squid ink baguettes】，可是【Dried cherry tomato focaccia】同樣美味，蘸點橄欖油更添油潤好吃。

第一道是【Veal, cauliflower and Ascolana olives fritters】，賣相簡潔，可是味道卻複雜有層次，炸過的丸子是由將牛仔肉釀入橄欖再炸過的，吃時外脆內軟，旁邊則放著一片片烤香了的煙肉，不過最令我驚喜的是那塊半透明的啫哩凍，吃到煙煙靱靱又爽口的感覺，其實它是一塊由豬睁熬煮出來的啫哩凍，整道菜雖有油炸、煙肉等的材料，但卻做到不油不膩，十分清爽。

同時配上的餐酒是由Abruzzo出產的【2013 Fattoria Nicodemi, Trebbiano d’Abruzzo Terrana’ DOC, Abruzzo】，亮麗的顏色，果香濃郁，滲著清新的蘋果香，甜度亦較高，中和了油膩的感覺。

第二道是意粉來的【Baked pasta with meat stuffing and béchamel sauce】，同樣非常簡潔，不用花巧，但實則卻內藏乾坤。原來大意粉筒內釀入了由牛肉、豬肉及雞肉煮成的肉醬，再在上面舖有一層忌廉來焗，意粉很爽口又有嚼感，而肉醬與忌廉又非常融合，除了筒內的肉醬外，碟內亦放在另一種調味的肉醬，就是加入更多的茄醬來煮的，酸溜溜的，吃完不覺油膩而覺開胃。

這道菜配上的同是白酒【2013 Saladini Pilastri, Pecorino DOCG, Marche】，不過味道較為強烈一些，有掄草的氣息，亦較上一支乾身一點。

第三道是主菜的【Scorpion fish Anconetana style】，這款魚與石頭魚很相似，肉質幼嫩細緻，鮮味無比，配合以橄欖油加檸檬汁來煮，十分清新爽口，同樣地魚上放有多款海鮮，仿如一個小型海鮮拼盤，有嫩滑的青口、爽口的蝦肉、滑溜的墨魚及鮮甜的蜆肉，整道菜就充滿了海洋的氣息。

配上的是最後一杯白酒是【2011 La Monacesca, Verdicchio di Matelica Riserva ‘Mirum’ DOCG, Marche】，我其實不太懂酒，但此杯卻最為濃厚，有著菠蘿的果香。

最後一道主菜是肉類的【Guinea fowl with Potacchio sauce】，顏色最為深色的一道，分別以雞的不同位置做成烤雞卷及煎雞扒，雞扒煎得香口，而且肉味非常濃郁，初時有錯覺以為是鴿肉，因味道帶點血味，相反地，烤雞卷則白雪雪的，雞皮十分香脆，內裡則柔軟腍滑，配上以蕃茄做成的醬汁，清新又美味。不過，絕對不能缺少了那件Potato Cake，吸收了醬汁的美味，越吃越滋味，如果可以份量多一點會更開心。