2015年3月25日 星期三

〖港澳米芝蓮一星〗Tosca - 高空中的生日午宴

上天下地都是大家嚮往的生活態度,要是能在全港最高的大廈慶祝生日,更是我夢寐以求的,可是今次的主角不是我,而是我為友人慶祝,將這個心願由她實現吧。Tosca貴為城中米芝蓮一星,而且位處高空,維港景色一覽無遺,只是當天有著少許的雲霧,不過也是一個不錯的體驗,好像騰雲駕霧般。
現在餐廳每期都會以不同地區來作主題,今次的地區就是Abruzzo and Marche,是義大利中部的地區,應該是我見識太少,從沒聽聞過,不過唔緊要,最重要當然是能吃下美味的食物了。

餐單分為三道、四道及五道菜,最終選擇了五道菜。十分喜歡這兒的麵包,侍應送來時還暖笠笠的,今次沒有了我至愛的【Squid ink baguettes】,可是【Dried cherry tomato focaccia】同樣美味,蘸點橄欖油更添油潤好吃。

第一道是【Veal, cauliflower and Ascolana olives fritters】,賣相簡潔,可是味道卻複雜有層次,炸過的丸子是由將牛仔肉釀入橄欖再炸過的,吃時外脆內軟,旁邊則放著一片片烤香了的煙肉,不過最令我驚喜的是那塊半透明的啫哩凍,吃到煙煙靱靱又爽口的感覺,其實它是一塊由豬睁熬煮出來的啫哩凍,整道菜雖有油炸、煙肉等的材料,但卻做到不油不膩,十分清爽。

同時配上的餐酒是由Abruzzo出產的【2013 Fattoria Nicodemi, Trebbiano d’Abruzzo Terrana’ DOC, Abruzzo】,亮麗的顏色,果香濃郁,滲著清新的蘋果香,甜度亦較高,中和了油膩的感覺。
第二道是意粉來的【Baked pasta with meat stuffing and béchamel sauce】,同樣非常簡潔,不用花巧,但實則卻內藏乾坤。原來大意粉筒內釀入了由牛肉、豬肉及雞肉煮成的肉醬,再在上面舖有一層忌廉來焗,意粉很爽口又有嚼感,而肉醬與忌廉又非常融合,除了筒內的肉醬外,碟內亦放在另一種調味的肉醬,就是加入更多的茄醬來煮的,酸溜溜的,吃完不覺油膩而覺開胃。

這道菜配上的同是白酒【2013 Saladini Pilastri, Pecorino DOCG, Marche】,不過味道較為強烈一些,有掄草的氣息,亦較上一支乾身一點。
第三道是主菜的【Scorpion fish Anconetana style】,這款魚與石頭魚很相似,肉質幼嫩細緻,鮮味無比,配合以橄欖油加檸檬汁來煮,十分清新爽口,同樣地魚上放有多款海鮮,仿如一個小型海鮮拼盤,有嫩滑的青口、爽口的蝦肉、滑溜的墨魚及鮮甜的蜆肉,整道菜就充滿了海洋的氣息。

配上的是最後一杯白酒是【2011 La Monacesca, Verdicchio di Matelica Riserva ‘Mirum’ DOCG, Marche】,我其實不太懂酒,但此杯卻最為濃厚,有著菠蘿的果香。
最後一道主菜是肉類的【Guinea fowl with Potacchio sauce】,顏色最為深色的一道,分別以雞的不同位置做成烤雞卷及煎雞扒,雞扒煎得香口,而且肉味非常濃郁,初時有錯覺以為是鴿肉,因味道帶點血味,相反地,烤雞卷則白雪雪的,雞皮十分香脆,內裡則柔軟腍滑,配上以蕃茄做成的醬汁,清新又美味。不過,絕對不能缺少了那件Potato Cake,吸收了醬汁的美味,越吃越滋味,如果可以份量多一點會更開心。

今次轉為配上的是紅酒【2011 Fattoria Nicodemi, Montepulciano d’ Abruzzo ‘Notari’ Colline Teramane DOCG, Abruzzo】,亮麗的琥珀色,花香怡人,很易入口。
甜品則是【Alchermes and pastry cream dessert】,是由檸檬為主材料,做出清新又帶點酸溜的甜品來,有點像沙翁的餅夾著的正是檸檬忌廉。甜品也有酒配上,就是【2013 Luciano Landi, Lacrima di Morro d’Alba DOC, Marche】。


不過此酒我還是喜歡吃完petit fours才再作享受,左邊的是咖啡味道的撻,右邊則是由香脆的朱古力包著甜美的拖肥,兩者都很好吃。


每次到來用膳,都感受到很妥善的安排,由入座至用膳完畢,服務都很好,而且環境舒適,友人都很開心。最喜歡的是每一道菜及每一支酒都由侍應細心講解,知道每一道菜的用料煮法及食法,實在貼心。


Tosca
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)
香港麗思卡爾頓酒店102樓
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