2015年3月23日 星期一

SAAM - 予人無限驚喜的餐廳

就算餐廳的食物如何好,我亦不會一直念念不忘,可是上年年尾吃過一間新派料理,卻令我深深愛上,無論飲品與食物當中,都能感受到大廚的那份精細的心思及創意。另外,餐單亦會因應季節食材而改變,食物款式及種類都變得多元化。

朋友常說我不夠專一,其實我是很專一的,從飲品中可略知一二。每次都會點上這杯【BANANA NUT】,就是愛上那種需要慢慢溶化,慢慢調和的感覺,由初時的富含烈酒的味道,溶化了的椰青水緩緩地滲進酒內,變得可口。如果想知原材料是什麼,可能就是找回我以前的文章了。

從一開始的麵包已經有令人著迷的地方,不再是普通的麵包,而是用上類似比得包的麵包,塗上特製的豆醬,倍感美味。

這兒的餐單是沒有固定的,會按季節而更換菜式,而且分為五個份量供客人選擇,就是nibblesmallin betweenlargex-large。先由最小份量的nibble開始,【Foie gras candy】是我愛吃的其中一款,平常的鵝肝醬都會很膩,而且都是需要塗上麵包來吃,可是這個卻以白朱古力做殼,包著軟滑的鵝肝醬,而一口咬下,先感受到香濃軟滑的肝醬,而且還有一股甜味從中流出,最裡面包著的是酸酸甜甜的車厘子醬汁,吃完不覺油膩,還很清爽。


如果要選城中好吃的牛肉他他,這兒的【Beef tartare “Gung Nam” style】也應當選,雖然捨棄了平常的調味,但加入了韓風的同樣美味,當中更有著爽爽脆脆的質感,細嚐下,原來是加了以啤梨做成的泡菜,辣中帶甜,再伴以鬆脆可口的脆米薄片來吃,層次豐富。

接著是品 small portion的【Soft pumpkin】,賣相已令人想入非非,十足十一盆盆栽,將所有材料混在一起來吃,會感受到菇香、軟滑的南瓜蓉、香脆的口感及帶點辛辣的味道,層次多元化,味道更會一層層滲出來,很複雜卻很好吃。

是晚的亮點絕對放在這個上,亦是我最喜歡的其中一個菜式,就是【"Cuttlefish"  Noodle】,我也要不厭其煩地再講一次。這個墨魚麵是一點麵粉也沒有下,只是純為墨魚肉製成,將新鮮墨魚雪成冰後,削成幼條煮熟,並加入海膽、三文魚籽、海藻及柚子泡沫。將所有材料一起放進口,鮮味隨之一發不可收拾,既惹味又清新,而且價錢都很相宜。

跳過in between不吃,改為直接到large & x-large portion,首先是【Ranger valley Wagyu flat iron】。在記憶中很快便尋回了,因味道絕佳,特別是那個醬汁,香濃不膩,配上紅肉真是非常適合。今次的肉質同樣無懈可擊,嫩滑軟腍,肉味濃郁,配上惹味的醬汁,真是滋味。今次經細問之下,原來個醬汁是大廚費時很久才烹調出來的精華,是由雞翼加入大量蔬菜及香草慢慢煮出來,最後加入紅酒製成,期間還有很多的細微步驟,絕對值得一試。

最後就以【Free Range Yellow Chicken from France】來作結,這道菜是兩味的,第一味是燒雞胸,不要以為一定會很鞋口,相反地還很嫩滑,而且雞皮還很脆身,有驚喜的表現。

另一味是雞腿煮意粉,將雞腿肉、牛肝菌及雜菜炒香,加入紅酒調味,最後加入煙靱彈牙的自家製麵條來煮,味道濃香惹味,而且還灑上大量的芝士,只會令大家越吃越滋味。


甜品時間,我喜歡清新一點的,所以【Semi frozen Yuzu curd】就非常適合我了。入口清新,酸酸甜甜,令之前飽餐後的膩滯感覺一掃而空,而且還有我最喜歡吃的香蕉,經焦糖化後更為甜美。


很少餐廳可以令我一而再,再而三地來,身邊不少朋友都被我毒害了,吃過一次後,大家都有再回來的意思,未試過的朋友,值得一試。


SAAM
中環蘇豪嘉咸街 51 號
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