2015年3月24日 星期二

Le Marron - 銅鑼灣私房菜老大哥

在銅鑼灣區,要找一間私房菜並不難,可是要找到一間富有歐陸小鎮風味的甚為困難,特別是現時的店舖只是兩三年光景,之後便消失影蹤,相對地,這間Le Marron就已經有九年了,真的不要看少。
店內的裝修甚具歐陸風味,從不少細節位來看,更是貼心,大廳內設置了不少活動趟門,枱與枱之間更有布紗阻擋,私隱度都有保證。不過,最令我欣賞的是有一個十分舒適的露台,可以一邊看著街景,一邊嘆著美酒,突然腦海中浮現了這個光景。
以私房菜來說,食物款式都很充足,於是便來點幾款頭盤作分享。先是【Seafood mountain on ice】,款式有波士頓龍蝦、凍蝦、翡翠螺及生蠔,雖然不知道生蠔是什麼種類,但相當新鮮又肥美。

店內名物【Grilled Alaskan crab leg with garlic herb butter】,煮熟了的的阿拉斯加蟹腳肥大肉厚,拆出來的都是啖啖肉,配上惹味的蒜味香草牛油,令鮮甜的蟹肉鮮上加鮮,好吃。

鮮甜的海鮮始終是主角,還有【Fresh mussels in white wine sauce】,煮法雖然簡單,但卻最能帶出青口的鮮味出來,而且碗內的醬汁更是精華所在,也急不及待拿點麵包點來吃,實在出色。

再來還有超級邪惡的【Pan fried foie gras with Calvados apple ring and Port jus】,鵝肝煎得很好,外面脆身,一刀切下,內裡仍是軟綿綿的,油脂的甘香令人陶醉,可是鵝肝始終有點油膩。此時,鵝肝下的蘋果圈大派用場,半腍半爽的情況下,酸酸甜甜有助中和了鵝肝的油膩,砵酒汁也起了很大的中和作用,水準不錯。

由於現時是白露筍的當造季節,也不忘以最簡單的食法來吃【Boiled white asparagus with Hollandase sauce】,那種特有的芳香令人著迷,而且柔軟爽口,點上酸度較高的荷蘭汁,增添美味。

接著便來到湯的環境,由於我十分貪心,便與身邊的友人共同分享,我點上【Traditional French onion soup ‘Au Gratin’,友人則是【Lobster bisque with Cognac】。當喝過兩款湯後,兩款都十分好喝,先是富濃郁龍蝦味的龍蝦湯,沒有稠杰的質感,可是卻能做到清爽不膩又有強勁龍蝦味,實在不賴。龍蝦湯雖然美味,但都沒有洋蔥湯那份震撼,因香噴噴的芝士下,有清甜的洋蔥湯,以雞湯來代替了牛肉清湯,味道沒那麼霸道,更能將洋蔥的甜味表現出來,實在好喝。



還在回味當中,主菜陸陸續續送來了,共有五款。要數最令大家吃得津津有味的必定是這個【Pan fried Kurobuta pork chop with porcini】,只是份量已很滿足,當刀切下時,還感到爽脆的彈性,濃厚的肉香夾雜著甜美的肉味,再配上由黑蒜製成的醬汁,竟然給我的感覺是清新,實在有點驚喜。

其實每一道都會有點令我意想不到的事情,這道【Pan seared Barramundi fillet with sautéed asparagus & mushroom and tomato sauce】的醬汁同樣地十分清爽,吃多了也不覺膩,而且更有效中和了就是盲鰽魚的油份,酸酸溜溜也是十分開胃口,正因魚油豐富,肉質也很幼嫩滑溜。

Surf n turf】相信大家都不會陌生,就是牛柳配大蝦,大蝦用上虎蝦來做,吃來爽口彈牙,不過最重要還是那個醬汁,既惹味又creamy,簡簡單單不用太多調味。

接著的都是我不吃的類別 - 羊,但為了滿足一下為食的咀巴,也少嚐一些,先是【Braised red wine of lamb shank with root vegetable Bourguignon】,份量相當驚人,是一整隻羊膝送來。肉質十分鬆化,也有部份帶有爽口的筋腱,每一個部份都有著不同的美味,相信放入其他肉類來煮,那個紅酒汁就能令食物美味起來。

最後的是【Lamb Wellington stuffed duck confit and Prosciutto with garlic and thyme Jus】,以我印象中尋找,威靈頓式煮法都是用在牛柳身上,今次改了用上羊架,還在酥皮中間釀入了鴨肉醬及風乾火腿,令味道變得更濃重及層次更豐富,加上羊羶味不太強勁,都幾適合我吃。

甜品時間,全晚的亮點就是【Crème Brulee】,因為早已寫上了Happy Birthday為友人慶祝,當爉燭光熄滅後,就是品嚐的時候了。焦糖燉蛋很滑溜,蛋香又濃,與雲呢拿籽的香氣混在一起,實在美味。

可是當【Baked Alaska with Movenpick ice-cream】來到時,所有目光都停滯了,因侍應將點燃了的火焰淋在甜品上,火焰隨即覆蓋了整個雪山,熱力慢慢減弱,可是另一股焦香味卻隨之而來,實在色香味俱全。


不過,我最喜歡的還是【Crepes Suzette】,橙汁混合了橙酒來煮班戟皮,待班戟皮吸收了酒與果汁後,與凍冰冰的雪糕一同吃,冰火的享受呢。


總觀來說,這兒的食物水準不俗,而且裝修帶有歐陸氣色,入內用餐特別舒適,加上是同區私房菜的老大哥,值得大家一試。      


Le Marron
銅鑼灣怡和街2-6號英光大廈12/F
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