2013年10月8日 星期二

Classified - 芝味慶典

今年十月,大家除了慶除南瓜節外,芝士愛好者亦有多一個地方慶祝。正值法國著名芝士生產商Jean d’Alos成立30周年,Classified旗下多間咖啡室由101日開始會舉行芝樂慶典,為顧客提供Jean d’Alos的新鮮農場芝士。



Jean d’Alos是法國波爾多地區著名芝士製造商,多來年享譽國際,他們用來發酵芝士的洞穴更可悠久至15世紀,所出產的芝士款式超過150款,歷史悠久,當中更有些是獨家配方口味,是日就有幸品嚐了其中一款名為Tome d’Aquitaine


來到上環的Classified,沿樓梯直上,走到一間恆溫冷氣室,此處不但是一間Party Room,更是這兒的命脈 儲存芝士的房間,所以芝士的香氣濃郁。未開始品嚐之前,先學會一些配搭知識,原來軟芝士多用來配搭麵包,硬芝士則可以Cracker來配,令我最意想不到的是以果醬來配山羊奶芝士來吃,既可辟去羊羶味,亦可增加軟滑的質感。同時間,亦會以白酒來配搭,真的不知道原來除了紅酒外,白酒可以用來配芝士。


眾人面前已放著一碟芝士,由右上開始順時序為CamembertSaint NectaireMorbier fermierComte ReservationOssauChabichouValencayTome d’Aquitaine八款。




首四款都是以牛奶製成,入口較易,發酵期為4個星期至2年,各有不同的特質。CamembertSaint NectaireMorbier fermier屬軟芝士,當中Camembert 奶味濃厚,餘韻帶點澀,Saint Nectairewashed rind,質感柔順軟滑。Morbier fermier是最有趣的,中間會有一層灰,原來製造過程中分兩次製造,先注入早上的牛奶來定型,之後再將下午的牛奶注入,所以可以從芝士中看到,而且那層灰卻是沒有味道的。Comte Reservation是我最喜歡的一款,質感較硬,而且有結晶體在內,吃時有沙沙的感覺,味帶點咸,但卻富果仁味,聽說這種芝士越是陳年,便是越為昂貴的。


第五款Ossau是以綿羊奶製成,顏色也較白,同樣也是半硬芝士,果仁香豐富,原來綿羊奶做出來的芝士亦不會太羶,與牛奶做的芝士味道相若。之後三款都是以山羊奶製成,ChabichouValencay味道真的很濃烈,前者更是濃於後者,的確有點吃不慣,但嚐過拌以果醬,感覺卻折然不同,羊羶味被辟去不少。最後那款Tome d’Aquitaine是這間芝士製造商的獨特口味,是以消毒過的山羊奶來做,帶點甜美的果仁味,餘韻悠長。 


當嚐過各式各樣的芝士後,發現原來山羊奶芝士亦有不羶的口味,而且配以果醬同吃,我亦是未曾想過,最多也只是知道乾果是其中一種配搭,今次真的令的獲益良多呢! 


在這個十月期間,大家也有機會品嚐到這些美味的Jean d’Alos手製芝士,Classified的芝士顧問已為顧客精心配搭了數款芝士拼盤,分為三款、五款及七款,價錢為$150-$300,為了進一步提昇芝士的美味,更可以$140加配餐酒,芝士迷定必不能錯過。




Classified
上環蘇豪荷李活道108號
2525 3454


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