2012年9月3日 星期一

聯邦皇宮大酒樓 - 聯邦酒樓集團40週年隆重呈獻

懷舊菜式一向在港也很盛行,聯邦酒樓集團為了慶祝成立40週年,於8月至11月期間,分兩個階段呈獻一系列懷舊點心小菜,更會於9月舉辦「懷舊宴」,為了讓客人一嚐昔日的美味。第一階段會由820日開始,至930日完結。第二階段於十月初開始,直至11月。




就在八月中,與一眾食友到聯邦皇宮試了第一階段的復古點心及小菜,令客人回溯昔日的原有風味,菜式更會以李錦記的醬料入饌,當中的懷舊灌湯餃令我十分欣喜,很久已沒有接觸那種沒有湯浸著的灌湯餃了。





灌湯餃賣相吸引,外型飽滿,放到碗內仍然沒有湯汁流出,直至筷子一切而下,湯汁與餡料一同流出,雖然沒有那種名貴的材料,但味道卻很鮮味,而且餃皮也不會被湯浸至融融爛爛,還保留了煙靱的質感。與這個灌湯餃相反的,就是鳳城上湯煎粉果,炸得相當鬆化,浸一下上湯,粉果吸收了上湯之精華,外鬆內軟,味道不錯。







接著的是兩款失傳已久的豬肚雞燒賣及薑蔥牛肉角,前者因現今的人越來越專注健康,以內臟入饌的菜式皆開始被淘汰,所以已很少見到,可是這款沒有太大的吸引力,豬肚軟硬適中但味道較淡,算是普普通通。後者的牛肉角是一款我從未接觸過的,以黃色餃子皮包著牛肉球,有點山竹牛肉的影子,配合切得幼細的薑蔥絲同吃,吃有一番滋味。







一輪點心後,便是已不常見的蜜餞金錢雞,這款從前只在燒味檔的美味,現重現眼前,吃來亦見不錯,只是覺得比例需要改善一下,雞潤的份量太少,吃不出那種肥腴的感覺來,而且墊底的法包有點累贅。之後的大良野雞卷,外層鬆化得很,吃來感覺清爽,感覺不到油份,叫人拍案叫絕,事關野雞卷並沒有任何雞肉成份,是以薄薄的肥豬肉捲著瘦肉先蒸後炸而成,理應油份爆滿,但大廚處理的十分好,沒有過多的油份。






吃到此時,來一道清新的鮮蟹肉冬蓉燴燕窩,邊吃邊感到那份消暑的感覺,瓜蓉細緻幼滑,帶來一股清新的甜味來,蟹肉則略嫌不夠鮮味,而且拆得不夠細碎,會有一束束的質感,可是整道湯羹是很鮮甜的,加點金華火腿蓉,令味道更提升了,最後為了滋陰養顏,更加入了燕窩,頓時令整道湯羹富貴了。





雞蛋焗魚腸令人又愛又恨,愛它的人喜歡那份魚腸豐厚的油香與蛋香混合後的美味,但恨它的人也是因魚腸而起,每每有股令人難以接受的腥臭味。這個雖然沒有脆身的表面,但內裡卻焗得乾身,令人難以置信的是居然加入了芋頭粒,真的出奇的夾。今次來了兩砵,水準有參差,一砵好味,一砵較為失色。





玉樹麒麟大海班是一道舊式宴會菜,功夫相當之多,先將海班切骨起件,再配以金華火腿及冬菇相間而蒸,以冬菇的清香及火腿的咸味慢慢滲進魚肉內,令魚肉更加鮮甜,可是火腿有點咸,稍為蓋過了冬菇及魚的鮮甜來,可是味道卻是不俗,而且價錢更令人看見也笑哈哈,只賣$148一條。





懷舊山渣咕嚕肉一看賣相已對辦,色水不會過於深色,輕輕的橙黃色,香噴噴的酸甜香,未吃已令人胃口大開。咬開香脆的外層,肉質鬆化,一口一件,而且山渣酸味與甜味很平衡,兩者不會搶去對方的位置,而且還有淡淡的果香,很美味。





接下來的翡翠八寶百子鴨不過不失,餡料沒有特別,如果可以炆得更加軟腍會更佳,而且賣相的確很攪笑。最後是清新的米湯鮮茄日本腐皮浸莧菜,湯味鮮甜,簡簡單單已很美味。







來到甜品時間,先是西米蓮蓉焗布甸,布甸面層煙煙靱靱,內裡則軟軟滑滑,不太甜,配合軟滑的蓮蓉,確是不錯。另一個就是桂花馬蹄卷,有桂花的清香,甜度亦是剛剛好。






要數是晚的亮點,還是這種酥皮蛋黃蒸蓮蓉飽當之無愧,酥皮並不是指香酥鬆化那款,而是採用蒸的方法,做出一層層的層次感,這種酥皮必定要以豬油來搓才能做出來的層次感,現在已經差不多失傳了。這款極度鬆化的飽皮配以軟滑的蓮蓉及油香的蛋黃,真的非常美味。






是晚真的很開心,能一嚐許多失傳已久的點心及小菜,希望找日與家人來飲茶,待他們也懷緬一下昔日的美味。這個推廣至11月,只在聯邦皇宮及聯邦金閣共9間分店供應,期間還可以到聯邦集團的Facebook專頁知道多些資訊。

地址:
聯邦皇宮及聯邦金閣共9間分店人均消費:$100 - 200