聯邦皇宮大酒樓 - 聯邦酒樓集團40週年隆重呈獻

懷舊菜式一向在港也很盛行，聯邦酒樓集團為了慶祝成立40週年，於8月至11月期間，分兩個階段呈獻一系列懷舊點心小菜，更會於9月舉辦「懷舊宴」，為了讓客人一嚐昔日的美味。第一階段會由8月20日開始，至9月30日完結。第二階段於十月初開始，直至11月。

就在八月中，與一眾食友到聯邦皇宮試了第一階段的復古點心及小菜，令客人回溯昔日的原有風味，菜式更會以李錦記的醬料入饌，當中的懷舊灌湯餃令我十分欣喜，很久已沒有接觸那種沒有湯浸著的灌湯餃了。

灌湯餃賣相吸引，外型飽滿，放到碗內仍然沒有湯汁流出，直至筷子一切而下，湯汁與餡料一同流出，雖然沒有那種名貴的材料，但味道卻很鮮味，而且餃皮也不會被湯浸至融融爛爛，還保留了煙靱的質感。與這個灌湯餃相反的，就是鳳城上湯煎粉果，炸得相當鬆化，浸一下上湯，粉果吸收了上湯之精華，外鬆內軟，味道不錯。

接著的是兩款失傳已久的豬肚雞燒賣及薑蔥牛肉角，前者因現今的人越來越專注健康，以內臟入饌的菜式皆開始被淘汰，所以已很少見到，可是這款沒有太大的吸引力，豬肚軟硬適中但味道較淡，算是普普通通。後者的牛肉角是一款我從未接觸過的，以黃色餃子皮包著牛肉球，有點山竹牛肉的影子，配合切得幼細的薑蔥絲同吃，吃有一番滋味。

一輪點心後，便是已不常見的蜜餞金錢雞，這款從前只在燒味檔的美味，現重現眼前，吃來亦見不錯，只是覺得比例需要改善一下，雞潤的份量太少，吃不出那種肥腴的感覺來，而且墊底的法包有點累贅。之後的大良野雞卷，外層鬆化得很，吃來感覺清爽，感覺不到油份，叫人拍案叫絕，事關野雞卷並沒有任何雞肉成份，是以薄薄的肥豬肉捲著瘦肉先蒸後炸而成，理應油份爆滿，但大廚處理的十分好，沒有過多的油份。

吃到此時，來一道清新的鮮蟹肉冬蓉燴燕窩，邊吃邊感到那份消暑的感覺，瓜蓉細緻幼滑，帶來一股清新的甜味來，蟹肉則略嫌不夠鮮味，而且拆得不夠細碎，會有一束束的質感，可是整道湯羹是很鮮甜的，加點金華火腿蓉，令味道更提升了，最後為了滋陰養顏，更加入了燕窩，頓時令整道湯羹富貴了。

雞蛋焗魚腸令人又愛又恨，愛它的人喜歡那份魚腸豐厚的油香與蛋香混合後的美味，但恨它的人也是因魚腸而起，每每有股令人難以接受的腥臭味。這個雖然沒有脆身的表面，但內裡卻焗得乾身，令人難以置信的是居然加入了芋頭粒，真的出奇的夾。今次來了兩砵，水準有參差，一砵好味，一砵較為失色。

玉樹麒麟大海班是一道舊式宴會菜，功夫相當之多，先將海班切骨起件，再配以金華火腿及冬菇相間而蒸，以冬菇的清香及火腿的咸味慢慢滲進魚肉內，令魚肉更加鮮甜，可是火腿有點咸，稍為蓋過了冬菇及魚的鮮甜來，可是味道卻是不俗，而且價錢更令人看見也笑哈哈，只賣$148一條。

懷舊山渣咕嚕肉一看賣相已對辦，色水不會過於深色，輕輕的橙黃色，香噴噴的酸甜香，未吃已令人胃口大開。咬開香脆的外層，肉質鬆化，一口一件，而且山渣酸味與甜味很平衡，兩者不會搶去對方的位置，而且還有淡淡的果香，很美味。

接下來的翡翠八寶百子鴨不過不失，餡料沒有特別，如果可以炆得更加軟腍會更佳，而且賣相的確很攪笑。最後是清新的米湯鮮茄日本腐皮浸莧菜，湯味鮮甜，簡簡單單已很美味。

來到甜品時間，先是西米蓮蓉焗布甸，布甸面層煙煙靱靱，內裡則軟軟滑滑，不太甜，配合軟滑的蓮蓉，確是不錯。另一個就是桂花馬蹄卷，有桂花的清香，甜度亦是剛剛好。

要數是晚的亮點，還是這種酥皮蛋黃蒸蓮蓉飽當之無愧，酥皮並不是指香酥鬆化那款，而是採用蒸的方法，做出一層層的層次感，這種酥皮必定要以豬油來搓才能做出來的層次感，現在已經差不多失傳了。這款極度鬆化的飽皮配以軟滑的蓮蓉及油香的蛋黃，真的非常美味。

是晚真的很開心，能一嚐許多失傳已久的點心及小菜，希望找日與家人來飲茶，待他們也懷緬一下昔日的美味。這個推廣至11月，只在聯邦皇宮及聯邦金閣共9間分店供應，期間還可以到聯邦集團的Facebook專頁知道多些資訊。

地址：聯邦皇宮及聯邦金閣共9間分店人均消費：$100 - 200