2012年9月18日 星期二

龍門客棧 - 鮮者莫過於鰣魚也

龍門飛甲這套戲在舊年上映時,吸引了很多渴望一睹三維電影的人,而這套戲就正正是改編自新龍門客棧這套戲。雖然與這篇食評沒有關係,但店鋪名正好與戲名一樣,偷偷娜用了作主題,實有抽水之嫌,哈哈。


 


未入門口已感覺有一股客棧的氣色,門口掛著大大的紅燈籠,甚有古時投棧的味道。剛踏入店內,隨即被那個木製的擺設所吸引,上面擺放了不少古式古香的仿青銅製茶壺,而牆上更以岩石的姿態呈現,配合古式的木枱木橷及典雅的紅燈籠,氣氛倒像極客棧般,仿佛進入了古裝時代。





現時天氣暑熱,每每食慾有點不振,但第一道冷盤已令我胃口大開,肉質細嫩的乳鴿以話梅花雕來浸製,酒香撲鼻,還傳來陣陣甜味,不錯的選擇。四喜烤夫的材料有竹荀、冬菇、雲耳、毛豆及主角烤夫,烤夫因用手撕的關係,形狀不一,但能吸入更多醬汁,令材料的鮮甜及醬汁的惹味表露無遺,很喜歡。






這裡的魚子燻雙蛋很特別,以兩種蛋所製,煙燻味不是太重,加入了魚子醬來提鮮,確實不錯,可是我還是較喜歡煙燻味濃郁的傳統做法。最後的頭盤是蔥油海蜇頭,清新爽脆,蔥油熬煮得有陣陣青蔥香味。







來一道熱湯暖暖胃再吃熱葷,這窩砂窩津白的材料何其豐富,差點以為是全家福。一窩便可分到六至八碗,份量很大,內有蛋餃、粉絲、海參及花膠仔等等,最特別的加入了豬蹄根,令口感更進一步提升,而且湯底鮮美,配上清甜的津白,十分滋味。






平常吃到的乾燒蝦球多以大蝦來做,但今次改以龍蝦來配搭,別有一番風味。開邊龍蝦先煎香,再淋上濃香惹味的乾燒醬汁,令本身爽口彈牙而鮮甜的龍蝦更加美味,集合了甜、酸及辣的美妙組合。將旁邊的窩巴沾上少許醬汁,更覺美味。





重頭戲清蒸鰣魚送來,令我興奮不已,很久也沒嚐到這道美味至極的菜式,原因有三,一是近來野生來貨稀少,養殖的價格亦連帶上升,一尾大魚已十分昂貴,更莫論閒時點來吃,二是魚身多刺多骨,不懂吃的人定必啃骨,非常麻煩,三是份量必然非常大,正常也以三斤半重量的大魚開邊而成,如此多骨的魚,身旁的友人未必喜歡慢慢細嚼。





此道魚的精髓在於不起鱗來蒸,保持著原有的油脂,配以金華火腿、冬荀、冬菇及酒醸來蒸,待各種材料的鮮味及味道慢慢滲主魚身內,先吸吮鱗片,油脂豐潤,及後魚肉鮮嫩甜美,每嚐一口,皆是配料的精華與魚油的混合,實在美味,只是吃時真的要非常小心,數之不盡的細刺藏在其中。另外,如不怕骨的話,魚汁之精華更能以白飯拌來吃,滋味無窮,欲罷不能。


接著的是三杯雞,調味得宜,肉質尚算嫩滑,只是雞肉未能盡吸醬汁之美味,有點不夠入味。之後是走油小元蹄,份量十足,瘦肉部份略嫌未夠鬆化,不能做到入口即溶的境界,但皮脂豐腴,合起來也不錯,醬汁雖然美味,但有點過甜,輕微一點會更好。






最後來點蔬菜來清一清味蕾,簡簡單單的一道百頁小唐菜已滿足了我,除了嫩滑鮮甜的小唐菜外,還多了一份上湯的鮮味。最後來一個南翔小籠包來作結,肉鮮湯甜,皮也不算厚,一口一隻,吃到此時已飽了。






胃口雖飽,但甜品總不能少。一系列的甜品中,最喜愛清新的桂圓桂花凍糕,質感軟硬適中,晶瑩剔透的凍糕內藏杞子、桂圓及桂花,既美麗又好味。其次則是高力香蕉豆沙,蛋球軟軟綿綿,豆沙與香蕉組成後,永遠帶給人驚喜,甜度剛好。






與高力香蕉豆沙相比,豆沙鍋餅同樣不錯,外層香脆,包著適量的豆沙,不會一咬下便擠出豆沙,比例相當好。之後的桂花酒醸丸子,略嫌桂花香不足夠,酒醸所帶來的酒香亦不足,但味道還好。最後的擂沙湯丸亦是中規中矩,回覆原來體積應會不錯。






一頓美味的飽飯後,感覺舒暢,而且這兒的氣氛有點輕鬆,睡意漸濃。走出河畔後,陣陣舒適的涼風吹過,令我當晚睡得更甜更熟。
地址:沙田大涌橋路34-36號麗豪酒店地下
人均消費:$150 - 300 (晚餐)