2012年9月24日 星期一

Cheese Festival@HULLETT HOUSE - 芝味無窮

今年的Cheese
Festival
是第二屆在HULLETT
HOUSE
舉行,日期為920日至924日,分為Cheese
Market, Cheese Workshop,
試味會及星級晚宴,而芝士種類更多達80款之多。







今次是第二年在古蹟酒店HULLETT HOUSE舉行,上年的芝士市集只提供法國芝士,但今年更加引入了意大利芝士,當中更有70-80%首次在港發售,而且更邀請了兩位芝士精煉師到來,一位是法國的PhilippeMarchand,他生於一個芝士世家,由1880年開始,其芝士製法傳承了四代,精煉出多款美味的芝士,更在20072009年兩度獲得法國最佳芝士精煉師之殊榮。另一位同樣極具名氣的是Giorgio Cravero,他也是出身芝士世家,其家族開始製造芝士更長久,由1855年開始至今,是意大利最受推祟的生產商之一,他們的ParmigianoReggiano更是響噹噹的。





入到市集內,即有一股芝士香味慢慢圍繞身旁,各種形形色色的法國及意大利芝士分佈在枱上,另一邊的長枱上則放滿了與芝士十分匹配的小食,如果醬、風乾火腿、麵包及糕點等等。









當中他們的自家製玫瑰果醬,擁有濃郁的玫瑰香味,吃來很清新,真的不錯。





我面對如此大量的芝士也不知由那些開始,由於對芝士的認識不太深究,只能由較熟識的意大利芝士開始,有質感軟而濕潤的Gorgonzola Mascarpone,亦有淡身而清新的Burata
Feuille
,很美味。






之後亦有幼滑而有股特別的味道的Camembert Au Calvados,隔旁有芝士香味濃郁的Taleggio,而另一款傳統的意大利芝士莫過於Fontina,顏色橙橙黃黃的,質感柔滑。








意大利芝士精煉師家族所製成的ParmigianoReggiano,甚可以錯過,其實質感亦是硬硬的,不過咸味沒有平常的濃。當中發現一個外型有趣的芝士,像一個橙黃色雪人的Cacio Cavalo fume Vache,顏色亮麗的有Peperoncino au piment



最後當然是藍芝士,我暫時未能接受到,所以只能看著別人吃得津津有味,但我也試到一款包含了許多果乾、果仁的芝士,是由HULLETT HOUSE的主廚所製造,味道甜甜的,藍芝士味道不太濃烈。



接著便開始嘗試一下法國芝士,首先試公關推介的創意味道的Wasabique,是山葵味的羊奶芝士,顏色白雪雪,中間有一層薄薄青綠色的Wasabi,質感很軟滑,羊奶芝士沒有一般的羶,山葵味沒有想像中濃烈,但也帶來點刺激。






雖然很吸引,但只嘗了少許法國芝士,除了Wasabique外,還試了一度曾經失傳,擁有數百年歷史的Gros Lorrain,別名為Forgotten Cheese,外層顏色偏向粉紅,味道濃郁,帶點咸味,真的滋味無窮,聽說全歐洲只餘下五個芝士精煉師會做,所以顯得特別矜貴。





突然發現一款以煙肉包著的芝士,很特別。另外,亦發現很多顏色外層的芝士,真的令我大開眼界。















待了一會後,便到芝士市集隔旁的CHAMPAGNE ROOM參加了一個名為「巴馬臣芝士之旅工作坊」。


講者正正是意大利芝士精煉師Giorgio Cravero,他細說了其家族的歷史,由他的曾祖父傳至他已是第五代,他們並不是芝士初製造者,而是芝士的挑選者及醸製者。




及後他講解了手製巴馬臣芝士與工業化製成的巴馬臣芝士之分別,他們會從芝士生產商處挑選最佳的芝士,然後會專心於從熟成至醸製,每天都要留意變化,待二十六個月後,才會生產出這種優質而正宗的巴馬臣芝士。





他教導我們這種芝士的食法,因平常的巴馬臣芝士多用於製作其他菜式,但這款則可以直接食用,吃起來又好似真的沒有坊間的乾硬質感,是比較軟身而帶點CRISPY SOLID的質感,咸味亦不太濃烈,反而帶有點點的甜味。





經過這次的芝士工作坊,加深了我對芝士的知識,特別是巴馬臣芝士的認知,以及在芝士市集裡嚐過不同的芝士後,令我更喜歡芝士了,雖然今年的芝士節已過了,但希望明年繼續有這個盛會。

地址:
尖沙咀廣東道2A Hullett House