Cheese Festival@HULLETT HOUSE - 芝味無窮

今年的Cheese
Festival是第二屆在HULLETT
HOUSE舉行，日期為9月20日至9月24日，分為Cheese
Market, Cheese Workshop, 試味會及星級晚宴，而芝士種類更多達80款之多。

今次是第二年在古蹟酒店HULLETT HOUSE舉行，上年的芝士市集只提供法國芝士，但今年更加引入了意大利芝士，當中更有70-80%首次在港發售，而且更邀請了兩位芝士精煉師到來，一位是法國的PhilippeMarchand，他生於一個芝士世家，由1880年開始，其芝士製法傳承了四代，精煉出多款美味的芝士，更在2007及2009年兩度獲得法國最佳芝士精煉師之殊榮。另一位同樣極具名氣的是Giorgio Cravero，他也是出身芝士世家，其家族開始製造芝士更長久，由1855年開始至今，是意大利最受推祟的生產商之一，他們的ParmigianoReggiano更是響噹噹的。

入到市集內，即有一股芝士香味慢慢圍繞身旁，各種形形色色的法國及意大利芝士分佈在枱上，另一邊的長枱上則放滿了與芝士十分匹配的小食，如果醬、風乾火腿、麵包及糕點等等。

當中他們的自家製玫瑰果醬，擁有濃郁的玫瑰香味，吃來很清新，真的不錯。

我面對如此大量的芝士也不知由那些開始，由於對芝士的認識不太深究，只能由較熟識的意大利芝士開始，有質感軟而濕潤的Gorgonzola Mascarpone，亦有淡身而清新的Burata
Feuille，很美味。

之後亦有幼滑而有股特別的味道的Camembert Au Calvados，隔旁有芝士香味濃郁的Taleggio，而另一款傳統的意大利芝士莫過於Fontina，顏色橙橙黃黃的，質感柔滑。

意大利芝士精煉師家族所製成的ParmigianoReggiano，甚可以錯過，其實質感亦是硬硬的，不過咸味沒有平常的濃。當中發現一個外型有趣的芝士，像一個橙黃色雪人的Cacio Cavalo fume Vache，顏色亮麗的有Peperoncino au piment。

最後當然是藍芝士，我暫時未能接受到，所以只能看著別人吃得津津有味，但我也試到一款包含了許多果乾、果仁的芝士，是由HULLETT HOUSE的主廚所製造，味道甜甜的，藍芝士味道不太濃烈。

接著便開始嘗試一下法國芝士，首先試公關推介的創意味道的Wasabique，是山葵味的羊奶芝士，顏色白雪雪，中間有一層薄薄青綠色的Wasabi，質感很軟滑，羊奶芝士沒有一般的羶，山葵味沒有想像中濃烈，但也帶來點刺激。

雖然很吸引，但只嘗了少許法國芝士，除了Wasabique外，還試了一度曾經失傳，擁有數百年歷史的Gros Lorrain，別名為Forgotten Cheese，外層顏色偏向粉紅，味道濃郁，帶點咸味，真的滋味無窮，聽說全歐洲只餘下五個芝士精煉師會做，所以顯得特別矜貴。

突然發現一款以煙肉包著的芝士，很特別。另外，亦發現很多顏色外層的芝士，真的令我大開眼界。

待了一會後，便到芝士市集隔旁的CHAMPAGNE ROOM參加了一個名為「巴馬臣芝士之旅工作坊」。

講者正正是意大利芝士精煉師Giorgio Cravero，他細說了其家族的歷史，由他的曾祖父傳至他已是第五代，他們並不是芝士初製造者，而是芝士的挑選者及醸製者。

及後他講解了手製巴馬臣芝士與工業化製成的巴馬臣芝士之分別，他們會從芝士生產商處挑選最佳的芝士，然後會專心於從熟成至醸製，每天都要留意變化，待二十六個月後，才會生產出這種優質而正宗的巴馬臣芝士。

他教導我們這種芝士的食法，因平常的巴馬臣芝士多用於製作其他菜式，但這款則可以直接食用，吃起來又好似真的沒有坊間的乾硬質感，是比較軟身而帶點CRISPY SOLID的質感，咸味亦不太濃烈，反而帶有點點的甜味。

經過這次的芝士工作坊，加深了我對芝士的知識，特別是巴馬臣芝士的認知，以及在芝士市集裡嚐過不同的芝士後，令我更喜歡芝士了，雖然今年的芝士節已過了，但希望明年繼續有這個盛會。

地址：尖沙咀廣東道2A Hullett House