2019年12月11日 星期三

〖新店速遞〗維港下的精緻川菜 @ 蜀客

川菜是以麻、辣、鮮、香為主,加上有百菜百味之稱號,甚為受人討好。雖然在口味上予人驚喜,但在賣相方面卻略嫌平凡。時移世易下,近年多了一些以手工精細見稱的高檔川菜出現。就在K11 Musea內就開了一間名為「蜀客」的川菜廳,餐廳環境新潮優雅,而坐擁著無敵的維港景色,予人一種高檔的氣息。
店中是由四川名店派來的鄧師傅主理,用上四川地道的香料,配搭矜貴的食材,烹調出一道又一道別出心栽的川式風味菜來。



首先以幾道惹味前菜來打開序幕,鮮椒海鮮匯集合了鮮香與辣香,以秘製醬油來浸漬帶子、蝦及魷魚等的鮮味食材,每一口都充斥著微微辣香,令人垂涎。

接腫而來的怪味鵝肝同樣水準很高,鵝肝表面經輕輕炸過,做成外脆內滑的口感,同時也可令五味紛陳的怪味汁輕易掛上,讓人嚐到甜、酸、苦、辣等的味道。

再來一個頭抽珍菌,以鮮味頭抽來炒不同種類的菇菌,菇菌吸收了頭抽的鮮香後,變得相當惹味。

用過頭盤後,來一就黃湯燉魚肚。花膠充滿養顏的膠質,煮得軟腍爽滑,加上甜美的雞湯,質感甚為黏口,讓人吃得滿懷歡喜。

要數新穎的菜式非泡椒蒜香龍蝦莫屬,將蒜香與泡椒結合的做法,彷如揉合了川式及粵式的做法,香濃惹味,而且亦不會單純只有泡椒的辣,更加蒜香,感覺溫和,底下的瓜脯更吸收了鮮味,惹味得來又好吃。


占苗喜那種酸中帶辣,可連湯一起吃的酸菜魚。這兒好正做到如此,魚肉鮮嫩滑溜,湯底鮮甜帶酸,酸中又帶辣,加上爽口的配料,與魚肉形成了強烈的對比,令人欲罷不能


接著的乾鍋手撕包菜雖則濃香惹味,但小弟卻慼到有點兒油膩,幸好包菜依然非常爽脆,而豬腩肉也煮得乾身,感到比回鍋肉更為清爽。

還有一道令人噴火的鮮椒雞粒,賣相平平無奇,可是細味之時,雞肉嫩口帶辣,若吃上鮮椒時,更會辣到噴火,十分適合喜歡好辣之人,保證值得挑戰一下。

是晚的菜式都有不錯的水準,特別是成都擔擔麵,占苗更是情有獨鍾,以乾撈的形式呈現,涌溜溜的麵條掛滿了香濃的擔擔麵汁,滋味無窮。

正所謂好戲一浪接一浪,不要以為甜品會沒驚喜,皆因咸蛋黃雪糕配米通是值得下一試的,濃厚的咸蛋黃香味已籠罩在口腔內,加上沙沙的口感及與米通一起吃,不愧別有一番風味。


蜀客
尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 4樓412-413號舖
抵食指數 7/10
回味指數 8/10
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