2019年12月13日 星期五

一期一會黄金海 @ 老上海飯店

踏入十二月,大閘蟹的當造時期已進入倒數之際,代表著大家又要一年後才能再次品嚐那份甘香豐腴的美味了。於是就趁尾聲,捉住美味蟹粉的尾巴,來一場一期一會的大閘蟹蟹粉盛宴了。
基本上自七八年前開始,每年十一月中都會舉辦一次,但於這半年來的動盪,心交瘁,力不從心,本以為今年作罷,但一眾友好卻很惦念那遍黃金海,始終都怱怱成團。

自從年頭搬到新址後,占苗還未曾到訪,正好來觀一下。環境比以前優雅多了,可是卻細小了許多,不及以前的一半,但幸好貴賓房卻比以前更為骨子典雅,氣派十

占苗的飯局例牌豐富,就先由前菜冷盤開始,水晶燻蛋風采依然,蠢欲流的蛋黃伴隨著香噴噴的煙燻香,帶給大家一個歡樂又美味的開始;接下來有鹽水鴨,鴨肉結實得來幼嫩,細味一下,發現咸香從中滲透出來,越吃越滋味。
羊膏會令大家有個誤會是羊脂,其實它是只在冬季才會供應的冷盤,由羊肉做成,以滷汁烹羊肉,再冷凍而成,羶味可說不翼而飛,反而更似鹵水牛展的味道,十分神奇;此時,蔥油拌海蜇蘿絲來得非常適合,清新爽脆。
既然是為著大閘蟹而來,當然要一嚐少有的醉蟹了。雖然是生醃的,許多人一聽到就避之則吉,但當晚卻深受大家歡迎,最後更要追加一碟才夠喉。豐腴的蟹膏入口如忌廉般軟滑,濃濃的酒香與蟹鮮混合,譜出一段美味的旋,大家也陶醉其中。

吃蟹是要配上花雕才是絕配,店中十五陳年佳釀與友人帶來的太雕皆很好喝,美食與佳釀同樣重要,人生就應是如此。

第一道主菜的燻雞送到,與冷盤的第一道同樣是煙燻的。這次換上肥美的雞隻來煙燻,味道更為精彩,雞隻彷如披上國王的新衣般,看不見,但卻有一股濃郁又深沉的燻香圍繞著雞身,一口咬下,質感非常軟嫩,大家也讚不絕口。


突然,有股蒜香飄來,同時也有吱吱喳喳聲響,原來是響油鱔糊上菜了。賣相有點醜,但味道卻很好,而未撈勻前,中間的蒜油經與鱔糊一起撈勻後,香氣味道皆升級了,而不止一個層次,絕對是濃油赤醬的代表菜式之一。

大家一直期待的主角登場了,一盤泛著金黃油光的公蟹蟹粉粉皮就在眼前,頓時吸引了大家的目光,相繼拿起相機拍照,而小弟當然口水也流出來了。分完菜後,已急不及待往口裡送,公蟹蟹粉的幼滑及黏口完全展現了出來,配搭上滑溜溜的粉皮,絕對是一絕,好吃得令人想入非非,與此同時,配上一件香口多蔥的蔥油大餅,就非常美滿了。


還在回味之時,特別預訂了的荀乾老鴨湯緩緩送到。用上整隻番鴨,配合筍乾及火瞳來燉製,經大廚的多番撇油工序,使這湯清澈見底,一點也不油膩,而更是非常鮮甜味美,喝後十分清爽,會是一道讓人愛不釋手的佳品。


都差不多尾聲了,但好浪總是一浪接一浪,香糟扣肉無成為了另一亮點,以平凡的外表隱了無限的美味。入口即化的腩肉已令大家垂涎,但那股香噴噴的酒糟香卻令人難以忘懷,更即時拿來兩碗白飯拌糟油來吃,滋味無窮。

經過肥美又充滿膽固的一夜後,稍稍來點清爽的火丁甜豆。甜豆鮮嫩甜美,拌入咸香的火腿粒,令鮮味更上一層樓,而過程要以人手逐顆拆穀,工序繁,是一道手工菜。

最後的一就是蟹粉豆苗,據說是用上精挑細選的豆胚來炒,與美味的蟹粉共同譜出美妙的樂章來。

來到這兒,無多飽也不能錯過煎八寶飯,皆因煎得香口脆身的八寶飯,入口外脆內軟,甜度慢慢從中滲出,好味。

一期一會蟹粉宴已成了指定項目,但今年太懶,只此一局,想品嚐的朋友們要等待下年了。


老上海飯店
灣仔軒尼詩道288號英皇集團中心1樓101-104號舖
抵食指數 9/10
回味指數 10/10
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