2019年12月18日 星期三

藏身小區的創新料理瑰寶 @ Le Bec Fin

世界各地的餐廳們看見不少創新料理都得到成功,不約而同地都對彷效起來,相繼推出了各有特式的無菜單料理來吸引食客,而且都喜歡使用上世界各地的食材,配合法式及獨有的烹調手法去俘虜大家的味蕾。北角這個小區內,就出現了一間大玩此味的Fine Dining餐廳。

這間隱藏在小區內的Fine Dining餐廳,除了有兩位大廚Chef Ishiba及Chef Hisa的合作外,還有世界級冠軍的調酒師Mixologist Yuya的加盟,他們仨共同建立起這間甚有特式的Fine Dining餐廳來,環境格局都相當不錯。

首先就由Yuya先生為我們調製出美妙的雞尾酒為開胃酒,占苗喝上一口Apricot Cooler,入口酸甜,清爽開胃,真是如menu所說的A truw thrist quecher。
第一道端來的是Chicken Wing with Caviar,碟中放了一隻烤得香口,如上了光油的雞翼,上面放有充滿咸鮮的魚子醬及周邊有著蒜頭製成的白色雪粉,美得像一幅畫。一口咬下,表層金黃香脆,魚子的咸鮮滲進了緊緻的雞肉內,沾上輕盈的蒜粉,美妙絕侖,只是一道前菜已予人無限的驚喜。
接著是Japanese Turtle Soup with Mochi,如果沒有事前告知是用了甲魚的話,相信絕大部份人也不能估中。皆因湯色清澈,鮮甜十足,完全嚐到了甲魚的精髓鮮味,加上入口軟糯的湯圓內,包著幼嫩的甲魚肉,令大家吃起來活像吞了一隻甲魚般鮮甜濃厚。
Sakura Shrimp Somen的到來,感覺有種完結的意味,但現在才是好戲的開始。櫻花蝦餅炸得香脆鬆化,伴以滑溜的素麵本是有中和之意,可會大廚卻將清淡的素麵汁變成酸酸辣辣的醬汁,令素麵與櫻花蝦餅的美味同時提昇起來。
這道用來間場的素麵過後,Japanese Crab Paella令眾人大開眼界,以日式食材配合西式煮法,完美地將日式蟹肉海鮮飯的精髓表現得淋漓盡致。飯粒軟硬適中卻又帶點煙韌,每粒都吸飽了蟹湯的鮮甜味道,加上拆下的蟹肉及蟹膏,令每一口都充斥著蟹鮮,完完全全一口已可俘虜了大家的舌頭。




好戲總是一浪接一浪,Quail Pie絕對是當晚之焦點,很多食友也大加讚賞。批身工整加上金黃的顏色,賣相已拿了滿分。再一刀切下,露出皮薄餡料飽滿的橫切面,層層相疊,令人無一不讚嘆大廚巧奪天工的手藝。眾人品嚐過後,發現鷯鶉肉質非常柔嫩,中間更夾著一塊油脂豐腴的鴨肝,吃得大家食髓知味。


此時,肉批的脂香還在口腔之中,來了一件想也未曾想過的食物放在面前,就是一件法式多士,試問有誰人製作過咸味的法式多士呢?這件創意新穎的Foie Gras French Toast上舖滿了細小又輕盈的冰絲,未開動前,大家從賣相上都會覺得是甜品,但一嚐之下,驚喜地發現原來是鵝肝冰絲,未待冰絲完全溶化,就會從中吃到那種咸中帶甜,甜中帶咸,說凍不凍,說熱不熱的微妙感覺,大家也一下子墮進了難分冰火與咸甜的深淵。



以上及接著的兩道炸物都是Bar Menu內的,這兩道分別是Mini Baby Sardie Bread with Pan Fried Uni Beef Yaki Onigiri及Ayucorn Seaweed in Net Spring Roll Wrappers with Corn Mousse 的炸點,配合上精美的雞尾酒是不容置疑的合襯。前者既有香口煙韌的沙甸麵包丸子,也有脆香的海膽和牛煎飯糰,與酒精是不可分割的;後者則以魚味香濃的金目鯛來製作,香脆可口,蘸上甜美的粟米慕絲,更能突出魚的鮮味來。


到此,大家也相當飽肚了,是時侯來甜品了,不過,之前就來一杯名為Maple Route。這杯就是Mr Yuya所贏下比賽的得獎雞尾酒,而且還是以罕見的冰酒為主,入口充滿了果香,而且非常甜美,最適合與甜品一起品嚐的了。

先來的是深受港人歡迎的Souffle Pancake,質感鬆軟,蛋香迷人,配合現打的忌廉,香濃幼滑,輕盈得一點負擔也沒有;再來Melon Blancmange,在香甜的蜜瓜汁下是香濃且滑溜的奶凍,這道成為了劃上句號的佳品。



Le Bec Fin
北角馬寶道28號華匯中心地下8號舖
抵食指數 6/10
回味指數 8/10
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