果占苗 By Jamel C: 〖米芝蓮一星〗奢華享受賀父親節 @ 富豪酒家

2019年6月11日星期二

〖米芝蓮一星〗奢華享受賀父親節 @ 富豪酒家

以往每逢母親節都會大事慶祝，可是卻不常會大事慶祝父親節，然而今年的父親節就到了，為何不能公平一點來大事慶祝呢？於是就趁著這個機會，讓他開心一番，來享受一頓美味又名貴的盛宴。

城中的有名餐廳多的是，可是又有幾多是真正的名人飯堂呢？答案當然是廖廖可數啦，當中素有名聲的富豪飯店正是名符其實的一間，不少達官貴人列訪，渴望品嚐翁生親手烹調的技藝。

就在上星期的一個晚上，受到友人的邀請出席了一局與翁生及其家人一起的端午節飯局，當中就能品嚐得到翁生親自主理的珍饈百味。趁著這個難得的機會，就與翁生來杯紅酒助慶一番。此酒色澤深紅，入口細膩甜美，酸度柔和，正好與一會兒的佳餚相配襯。

首先，是一道蒜豉炒田雞腿，絕對是惹味的佐酒佳品。由於用上新鮮田雞腿的關係，肉質特別鮮嫩甜美，配上香口惹味的蒜頭豉椒，好味得令人食指大動。

接著的油泡生曬吊片，火喉控制得宜，拉油恰到好處，令厚身的吊片不但鮮味爽滑，還連一點鞋口都沒有，細嚼之下，更有絲絲的甜味滲出，要美上加美就要沾點銀蝦醬，鮮味一發不可收拾。

功夫菜永遠都是易學難精的，烹調手法以至準備功夫也繁多複雜，以這道椒鹽珠婆參為例，事前由發海參至餵味，也需個多星期，下油酥炸時更要擠乾水份，否則就不會香鬆酥脆了，最後更要加入椒鹽來調味，讓客人吃到外脆內爽的境界，可見師傳功力之深厚。

此時，喝上一口美酒，戲肉的仙鶴神針送來了。它擁有一個美麗的名字，是一道名噪一時兼將近失傳的名菜。做法是將預先餵好的金山勾翅釀入妙齡乳鴿的腹腔內，先蒸後燜，令翅針吸盡了上湯、金華火腿及鴿肉的精華，入口醇厚鮮美，絕對是考驗師傅功力的菜式。

驚喜的時刻來臨了，翁生親自動身為我們烹調拿手招牌的蜜餞28頭吉品鮑。他先以鮑汁起鍋，再放入鮑魚輕煮，令鮑汁只是薄薄的掛在鮑身上，不會搶過鮑魚的香味。雖然看似簡單，但事前準備功夫需時很久，兼用上日本三大名鮑之一的吉品，貪其鮑味濃郁，入口有嚼頭。輕輕以刀切開一看，中心位置呈現深啡免，特別香濃，正是溏沁鮑魚的證明。自從沒有到親友家中作客後，很久沒有接觸過如此美味的蜜餞鮑魚了，真的非常好吃。

還在再三回味時，翁生再次出動，以印度來的二十頭花膠烹調出阿翁炒花膠。由於炒製功夫繁多，要先炒花膠及蛋白，濾出過多水份後再回鍋內炒，直至乾身後，加入鮮蟹肉及蟹黃等，慢慢炒至金黃，香氣四溢，最後放上金華火腿絲即成。放進口裡一剎那，蛋香伴隨著蟹鮮，真是一絕。再細嚼一下，花膠條更是爽口有勁，美味在口內擴散，咀唇上更黏有不少膠質。