2019年6月11日 星期二

奢華享受賀父親節 @ 富豪酒家

以往每逢母親節都會大事慶祝,可是卻不常會大事慶祝父親節,然而今年的父親節就到了,為何不能公平一點來大事慶祝呢?於是就趁著這個機會,讓他開心一番,來享受一頓美味又名貴的盛宴。

城中的有名餐廳多的是,可是又有幾多是真正的名人飯堂呢?答案當然是廖廖可數啦,當中素有名聲的富豪飯店正是名符其實的一間,不少達官貴人列訪,渴望品嚐翁生親手烹調的技藝。

就在上星期的一個晚上,受到友人的邀請出席了一局與翁生及其家人一起的端午節飯局,當中就能品嚐得到翁生親自主理的珍饈百味。趁著這個難得的機會,就與翁生來杯紅酒助慶一番。此酒色澤深紅,入口細膩甜美,酸度柔和,正好與一會兒的佳餚相配襯。

首先,是一道蒜豉炒田雞腿,絕對是惹味的佐酒佳品。由於用上新鮮田雞腿的關係,肉質特別鮮嫩甜美,配上香口惹味的蒜頭豉椒,好味得令人食指大動。


接著的油泡生曬吊片,火喉控制得宜,拉油恰到好處,令厚身的吊片不但鮮味爽滑,還連一點鞋口都沒有,細嚼之下,更有絲絲的甜味滲出,要美上加美就要沾點銀蝦醬,鮮味一發不可收拾。

功夫菜永遠都是易學難精的,烹調手法以至準備功夫也繁多複雜,以這道椒鹽珠婆參為例,事前由發海參至餵味,也需個多星期,下油酥炸時更要擠乾水份,否則就不會香鬆酥脆了,最後更要加入椒鹽來調味,讓客人吃到外脆內爽的境界,可見師傳功力之深厚。

此時,喝上一口美酒,戲肉的仙鶴神針送來了。它擁有一個美麗的名字,是一道名噪一時兼將近失傳的名菜。做法是將預先餵好的金山勾翅釀入妙齡乳鴿的腹腔內,先蒸後燜,令翅針吸盡了上湯、金華火腿及鴿肉的精華,入口醇厚鮮美,絕對是考驗師傅功力的菜式。

驚喜的時刻來臨了,翁生親自動身為我們烹調拿手招牌的蜜餞28頭吉品鮑。他先以鮑汁起鍋,再放入鮑魚輕煮,令鮑汁只是薄薄的掛在鮑身上,不會搶過鮑魚的香味。雖然看似簡單,但事前準備功夫需時很久,兼用上日本三大名鮑之一的吉品,貪其鮑味濃郁,入口有嚼頭。輕輕以刀切開一看,中心位置呈現深啡免,特別香濃,正是溏沁鮑魚的證明。自從沒有到親友家中作客後,很久沒有接觸過如此美味的蜜餞鮑魚了,真的非常好吃。



還在再三回味時,翁生再次出動,以印度來的二十頭花膠烹調出阿翁炒花膠。由於炒製功夫繁多,要先炒花膠及蛋白,濾出過多水份後再回鍋內炒,直至乾身後,加入鮮蟹肉及蟹黃等,慢慢炒至金黃,香氣四溢,最後放上金華火腿絲即成。放進口裡一剎那,蛋香伴隨著蟹鮮,真是一絕。再細嚼一下,花膠條更是爽口有勁,美味在口內擴散,咀唇上更黏有不少膠質。


多道名貴菜式後,剁椒蒸海斑球是較清新的一道,沒有川式的重麻重辣,反而更著重著粵式的鮮味,配上香蔥及豉油,突顯了斑球的鮮味。

接近尾聲,由於臨近端午節的關係,以富豪裹蒸糭來代替米飯。糭身十分龐大,餡料豐富,每一口都可吃到軟軟糯糯的糯米,值得一試。同時,還有蓮蓉梘水糭,翁生更將之煎香,味道更勝蒸的。



甜品時間,先由南北杏雪耳燉木瓜開始,清甜滋潤。再來經典的四式甜點,分別有馬拉盞、笑口棗、迷你蓮蓉包及煎堆仔,各有特式,占苗尤其喜歡當中的蓮蓉包,不可錯過。



是晚就在開開心心的歡笑聲中渡過,希望大家在慶祝父親節的同時,快快樂樂。


富豪酒家
尖沙咀彌敦道132號Mira Place食四方4樓402號舖
價位指數 9/10
回味指數 9/10
————————————————
如有興趣追看更多飲食資訊,歡迎按此 果占苗 by Jamel C,不忘給個Like。

沒有留言:

張貼留言