現今的中菜分類已有點模糊,一間中菜館已不會單單只供應一個地方菜,當中必定會滲入其他地方菜,好像時下流行川菜,不少粵菜館都會加入水煮系列來迎合客人口味。一向主打粵菜的銅鑼灣翠亨邨,最近迎來了一位川菜米芝蓮星級名廚 - 梁業遠師傅,所以造就了翠亨邨推出為他度身訂造的「遠房良廚」的私房菜模式。
焗響螺是一道粵菜經典中的經典,可是梁師傳卻將川辣加入其中,搖身一變成為效果非常之好的川粵混合體。除了仍舊有著香噴噴的葡汁外,還微微帶有辣香,越吃越滋味。
另一道則是川菜經典的水煮系菜式,由魚片改為蝦球,蝦球巨型不在講,師傅更以精湛的刀功來去除蝦衣,變成一件白雪雪又巨大的玻璃蝦球,放進紅噹噹的水煮湯中,更顯晶瑩剔透。入口先是爽口兼充滿麻香,辣勁隨後而至,刺激非常,才嚐嚐吸盡精華所在的薯粉,不自覺妹仔大過主人頭。
不過,相比之下酸菜桂魚更能得到大家歡心,魚片幼嫩滑溜,魚湯特別鮮美,酸中帶辣,更滲著陣陣甜美的魚鮮,配合酸菜及薯粉同別,一吃便到尾,連湯也喝至一滴不剩。
連續幾道辣菜後,送來了一道遠師傅秘製冰梅骨來中和一下。排骨表面乾身,掛著酸甜醒胃的醬汁,大家也吃到默不作聲,美味程度爆燈,只嫌份量太少,多一兩塊會更令人滿足。
接著的霸王辣子雞則好壞參半,味道雖好,十分香口,且花椒麻,辣椒香,但雞粒卻切得太過細碎,從來沒有一件是啖啖肉,骨多肉少,一不小心隨時會咬崩牙。
此時,雲腿科甲瓜來到,彷如一碗冬瓜盅,看見的都是冬瓜盅的材料,入口清甜脫俗,清新一下疲累的味蕾。
尾聲卻來個小小高潮,麻辣湯包的麻辣香拿捏得宜,湯汁豐盈而充滿微微辣香,相當鮮味。甜品則奉上紅豆燉蛋白,為是晚劃上完美的句號。
翠亨邨
銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓
價位指數 6/10
回味指數 8/10
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