前排有報導指港人肉食消耗量升幅驚人,其中牛肉的升幅更是當中的表表者,證明港人對牛肉的鍾愛是非常巨大的。既然一邊不斷吃肉,但一邊又說要注重健康,所以不斷尋求有益健康的肉類。
首先,以一道西湖牛肉羹打頭陣,入口順滑,蛋花細緻幼嫩,免治牛肉亦涌溜無渣,完全沒有粗糙的感覺,保哥更特地加入了手拍馬蹄來增加層次分明的口感。
如果牛肉羹代表軟滑,那麼生煎有機牛肉蓮藕餅就是爽脆的代表,以兩塊薄蓮藕片夾著免治牛肉來煎,不但爽脆,還很香口,淋上泰風味醬,十分惹味,果然不失最受歡迎菜式的首選。
保哥為了避免我們被牛肉菜式嚇怕,特地加插大量蔬菜中和,這道萬壽果忌廉湯浸勝瓜相當有趣,以木瓜來做成西式忌廉湯般來浸胯瓜,居然一點違和感也沒有,非常美味。
接著,小弟看到甜酸陳皮牛肉獅子頭時,心存期待,皆因對以牛肉做成的獅子頭非常感興趣。巨大的牛肉球先經油泡,令外層變得香脆可口,也更輕易讓獅子頭掛上甜酸汁。獅子頭內裡鬆化,肉味濃郁,還滲出陣陣陳皮的幽香。
再來點蔬菜,以鮮菇菌來炒露筍,香口爽脆,不但不油膩,還很清新。
戲肉開始慢慢上來,冬蔭功炒牛崧生菜包擁有香濃的泰式風味,伴隨著濃厚肉味的牛崧,兩者來得合襯,好吃得來惹味。
這晚除了以牛肉入饌外,還是陳皮的天下,加入在其中的陳皮花膠浸菜遠絕對讓人感到暢快。陳皮香充斥著整個濃雞湯,配合清甜無渣的菜心,不錯的。
接近尾聲,還有生煎迷迭香有機牛肉包及黑松露生炒有機牛肉飯作單尾。前者煎得香噴噴,香脆可口,並有一張完整的薄脆連著,十分美觀,加上包身鬆軟,餡料肉鮮多汁,受到大家喜愛;而後者則飯粒乾身分明,吃起來夾雜著淡淡的肉香及松露香,配合金字塔的造型,食得又睇得。
甜品時間,先是用上三十年陳皮來煲成的紅豆沙,入口豆味香濃,煲至起沙,完全沒有豆衣,吃來很順滑,值得一讚。另外,保哥還準備了新甜品的香芒西米露,為了令香味更具層次,特地加入了青檸片,不但有提升層次的效用,更有畫龍點睛的功效。
是晚的所有菜式都很美味,特別是用上OrgChoice有機美國牛肉入饌的菜式,質素之高,真是意想不到,絕對會成為新一代有機食材的代表。
雲來軒
尖沙咀棉登徑17-23號華楓大廈1樓全層
價位指數 6/10
回味指數 8/10
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