2019年5月20日 星期一

〖期間限定〗仿膳。宮廷菜 @ 唐人館

仿膳。宮廷菜一向都是供皇帝享用,普羅大眾未必會接觸得到,正因如此,或許有些早已失傳,剩下來的則慢慢留傳下來。直至現在,一些菜式更早已成為考核廚師功力的證明。最近,尖沙咀唐人館迎來了新大廚,他帶來了一系列新舊菜式,其中的宮廷菜更是拿手好戲,設計出一系列美侖美奐的宮廷菜式。
第一道由香口的皇湯金絲卷開始,外層香脆鬆化,捲著爽口的馬蹄、木耳及鮮甜的帶子,口感豐富,配以可汁可湯的皇湯同吃,美味極了。

接著的一道為爐肉扒花膠,名字雖嚇人,但卻是一道手功菜,大廚先烤乳豬,取其嫩滑厚肉的部份,再去肥膏拆細骨,夾著早以濃雞湯燴過的花膠來吃,外脆內嫩,肉香怡人。

宮廷菜每每都有華麗的名字,只從字面看,實在猜不透。這道繡球乾貝就用上蝦及魚襯托出乾貝的鮮甜,賣相雖簡單,但味道討好。

名字華麗不在話下,背裡也可能有一段故仔,就好像黃葵伴雪梅一樣,詳情則留待大家發掘。這菜式在組合上也顯得有趣,以酸甜鮮蝦拌酥炸羊肉餃,據說兩者結合在一起會有意想不到的美味,可是小弟不喜羊肉而沒有一同吃,不過單獨吃已相當不錯。

燈爐茄子是占苗最為喜愛的一道,大廚利用巧手刀功將茄子界花,並於其中釀入黑豚肉,煮軟後軟腍且吸入了黑豚肉的油香,美味可口,加上可愛的造型,令人愛不釋手。

除了處理的技藝上要有一定標準外,賣相也是重要一環。這道金魚戲蓮就展現出大廚的刀功,先將洋蔥切成蓮花狀,再將魷魚雕啄成一條條活靈活現的金魚般,配合香蔥汁,既美觀又好味。

不要以為蔬菜會做得簡單一點,因為川府金腿扒津白都是用上由津白菜雕啄而成,再以濃湯燴熟,清甜帶咸香。

雖然天氣漸熱,但京式鹿肉茴香飯無阻我們為食的性格,皆因飯香四溢,實在抵擋不住它的誘惑。

來到甜品時間,慈禧太后喜歡的兩款糕點呈現眼前,首先是豌豆黃糕,入口即溶,豆味濃郁,從中更滲出絲絲甜味;而驢打滾質感軟軟糯糯,甜度適中,不槐為太后所喜愛的甜品。


唐人館
尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場4樓4101號舖
價位指數 8/10
回味指數 8/10
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