2019年5月29日 星期三

〖米芝蓮星級餐廳〗賞茶文化伴粵饌 @ 嘉麟樓

茶文化在香港絕不流行,遠遠不及鄰近地區,然而當Wine Pairing Dining做到行巷行市後,Tea Pairing Dining仍然廖廖可數。有見及此,當愛喝茶的占苗知道半島酒店內的嘉麟樓有供應Tea Pairing Dining時,一直渴望一嚐,皇天不負有心人,終於上星期如願以嚐。
這兒對小弟來說一點也不陌生,前前後後也曾到訪了幾次,可是都只是來飲茶食點心,從未嚐過晚市。剛好有個鄧志強師傅廚藝宴,正正是Tea Pairing Dining,所以可以品嚐到幾杯餐廳的茶藝師特別準備的茗茶。第一杯來的是非常清新的冷泡茉莉龍珠,並以香檳杯奉上,感覺高貴,色澤清激明亮,質地順滑,入口濃而不濁。


廚師拼盤是大廚精心挑選的,分別有舟山海蜇、冰梅醬鮮凍茄、燒鵝拼乳豬、酒香醉鮑魚及滷水豆腐共五款,當中的燒味一向有口皆碑,無論是皮脆肉嫩的乳豬或軟腍鬆化的叉燒都十分之好;酒香醉鮑魚更是入味非常,爽口彈牙,清爽得令人停不了口,可見小小的幾道前菜與配上的冷泡茶十分合襯,為一會兒打開了美好的序幕。


現在的天氣最適合喝一些消暑的湯水,這盅文武火燉老黃瓜響螺湯色澤清澈,不油不膩,鮮甜味美,喝後有股如淋春風的感覺。

接著的上湯焗龍蝦賣相標緻,冷質爽口嫩滑,加上火喉控制絕佳,生熟度恰到好處,配上一口獅峰明前龍井,油膩感盡消。


好戲一浪接一浪,廚師醬蒸東星斑柳絕對是焦點所在。肉質細緻幼嫩的東星斑柳以香濃惹味的特制羊肚菌醬來烹調,簡直令味道更上一層樓,當中墊底的黑木耳盡吸鮮甜的精華,成為不可不吃的佳品。

除了濃香惹味的東星斑柳外,陳皮豉汁爆鹿兒島牛柳也是令人心醉的。大廚猛火爆炒得香噴噴的,充滿豉椒的香氣,配合幼嫩的牛柳,肉香與油香互相輝映,非常美味。

一輪重口味後,來一道清新的香茄濃湯浸竹笙時蔬,估不到濃湯的茄香會如此濃烈,令釀入蕃茄的黃耳、竹笙及莧菜鮮甜出眾。

臨近尾聲,以名貴又好吃的花膠遼參蔥油撈蝦籽麵為咸點作結,口味霸道但好味,麵條彈牙,很快便俘攄了我們。此時,奉上一杯安吉白茶來消油解膩,最合適不過。


甜品陣容同樣地豐富,由蛋撻仔吃起,接著是棗皇糕,煙煙韌韌,最後是既養顏又美味的桃膠奶凍。每款甜品都各有特式,組合在一起已相當成功。


嘉麟樓
尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓
價位指數 9/10
回味指數 8/10
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