2017年10月6日 星期五

WHISK - 招積的烤鴨兩吃

距離上次到訪還未夠三個月,小弟又再次到來了。餐牌上的款式依舊,沒有太大的變動,既然上次已品嚐過部份菜式,於是便隨手點來幾款未曾吃過的,好像新加入的烤鴨等等。


麵包做得好吃,就會令人不自覺地吃,塗點特製的海苔牛油,十分好吃,一籃又一籃,差點兒吃麵包也吃飽了。


既然一會兒就會大魚大肉,所以先來點沙律打底,這個WHISK Eat Up! Salad用料極為豐富,足足有十八款之多,除了有新鮮的沙律菜外,還有多款水果、果仁、芝士及風乾火腿等等,並以陳年黑醋調味,相當醒胃。


Gillardeau “Petit Fours”的做法新穎,加料生蠔大家也可能吃過,可是一次過有齊又酸又甘的味道卻是少見,當中加入了以人蔘、酸柑及青瓜打成的沙冰,還有三文魚籽等,味道複雜有層次,十分清新。


Signature Queensland Wagyu Beef Tartare Box用上穀飼的昆士蘭和牛,並以手剁及特製醬汁製成,口感細膩,塗在麵包上吃,牛肉的甜味表露無遺。


Kegani Crab Bisque說是湯,但賣相卻是粥,實講又可說是湯飯,皆因以北海道毛蟹煮出來的濃湯內,有著新瀉縣的米及一隻沖繩縣的溫泉蛋黃,鮮甜無比,加進那滴陳年的醬油,味道提升不少。


戲肉未到前,先上Wild England North Sea Seabass,賣相夠誇張,一個黑色木漆盒內盛著一疊昆布,輕輕打開昆布後,正是切成薄片的海鱸魚,透過熱力將海鹽及昆布的味道迫進魚肉內,配合酸溜溜的綠色蕃茄,味道清新不膩。旁邊更附上濃郁的魚湯及蔬菜丸子,令魚肉的美味徘徊在口腔內。




是晚的主角就是Lavender & Honey Roasted Whole Aged Duck,若論賣相,在尾部插上一束新鮮薰衣草及其他香草,絕對是數一數二的有型格。大家可能聽見以薰衣草來烹調會吃驚,因為它的氣味與食物一點也不合襯,可是這個就是會令人大叫驚喜的。



待大家拍完照後,侍者就為我們分解,將兩大片鴨胸切出並分給我們。鴨皮烤得相當香脆,帶上了微微的薰衣草香,沒有想像般濃郁。肉質鮮嫩多汁,澆上鴨油煮成的醬汁,味道討好,大家也吃得開懷。跟來的配菜才是重點,一個大蕃薯般,原來是芹菜頭,香氣十足,配上鴨肉來吃,清爽不膩。



烤鴨真的不錯,但驚喜源源不絕,剩下來的鴨肉還可煮成第二道的鴨肉沙律。當沙律來到時,大家你一羹,我一匙已將沙律消滅了,美味程度可見一斑。


好戲一浪接一浪,還有一道Blow Torched Japanese A4 Wagyu beef Kagoshima。就是侍者將日本鹿兒島A4和牛放在大石上,以火鎗燒至火生熟,趁著還帶有熱力時,放在蔬菜天婦羅上享用。和牛鮮嫩無比,油脂甘香,絕對是食牛扒的新境界。




其餘還點上一些配菜,如Lobster Mac & Cheese、Truffled Pomme Mash及Portobello Mushrooms,幾款配菜都做得不錯,特別是黑松露薯蓉,打得幼滑,香味又濃。





最近的幾次到來都覺得水準回升了,在賣相上更是吸引,值得一試。



WHISK
尖沙咀彌敦道118號美麗華廣場The Mira Hong Kong 5樓
Dinner ($700-800)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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