2017年10月17日 星期二

卅二公館 - 心癢難撓的乾炒牛河

近排不知是否烤鴨大熱，已經及將會有不少烤鴨店開業，都是主打北京烤鴨，相信北京烤鴨絕對會成為一個熱潮。在小弟心目中，卅二公館出品的皇牌地位是不可動搖的，那種三吃的方法也是令許多人慕名而去，加上李文星師傅的名聲，絕對是城中數一數二的烤鴨名店。
雖然這兒是中菜廳，但他們的雞尾酒絕對是值得一試的。當中的【Hanami】以威士忌、氈酒及梅酒，再加入柚子、紫蘇、薑啤及菊花等，是一杯清新開胃又美味的雞尾酒，友人大愛。

除了烤鴨是招牌菜之外， 【蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒】是另一個招牌菜。蜜味濃郁，質感軟腍，邊位更有焦燶香味，實是誘人。【紅燒迷你乳鴿】是大家興之所致而點的，先滷後炸，做成皮脆肉嫩的佳品，大家也搶著來吃。


頭盤總不會嫌多，【燈影牛肉】真如名字形容，光線輕易從牛肉後面透出來，證明牛肉切得很薄身，配合甜蜜麻辣的風味，好吃得很。【鹵水豬腳仔】滷得入味，鮮嫩滑溜，配以蔥油調味，味道更上一層樓。



香口惹味的菜式向來非常吸引，【辣子田雞腿】就是一例，田雞腿肥大肉厚，油泡後加入多款香辛料來爆炒，辛香惹味之餘，還多了一份豉香。【松茸燒汁鮑魚】既有炸得香口的金菇在底，上面則是炒得香噴噴的松茸及鮑魚，煙韌的嚼感配合歷久不散的松茸香，真是美妙。


【四川水煮桂花魚】是一道令人驚喜的菜式，嫩滑的桂花魚及爽口的萵筍在滿是麻香的鮮甜魚湯內吸收了精華，變成大家不斷稱讚的美味。

吃至中途，主角【北京片皮鴨】終於登場了，店員趁著新鮮熱辣辣的情況下片皮，功架十足。不消一會兒，三碟分別為鴨皮、鴨胸肉及鴨腿肉送上，有別以往，鴨胸肉也不是純鴨肉了，而是連上鴨皮的，始終純鴨肉的吸引力不及連著皮，往往剩下來的就是純鴨肉。

食法依舊，醬料齊備卻只欠蒜蓉，原因應是沒有了剩鴨肉的關係。以薄餅皮包裹，鴨皮脆卜卜的，鴨肉亦很入味，絕對沒有令人失望。大家的行動也很迅速，眨下眼，今次枱面剩下來的只是空盤子而己。




是晚大家也意猶未盡，就在單尾皇牌未出前，加點了曾令我留下深刻印象的【鮑魚黑豚肉蒸蛋】。平平無奇的家常菜式就是因加入了鮑魚而身價大升，絕對不是，在於蒸蛋嫩滑之餘，肉餅也熟至剛好，爽口有彈性，配合煙煙韌韌的鮑魚，絕對是平凡中見不平凡。

【松茸菜肉砂窩飯】及【乾炒安格斯牛河】作為單尾最適合不過，前者清淡飄香，後者鑊氣十足，兩者小弟都愛，左右為難，只好再飽也乾掉兩碗。


一系列的甜品滿足了在座的女士的要求，精緻、創意及味道集於一身，【綠茶青檸乳酪蛋糕】、【草莓醬油雪糕】及【血橙石榴慕斯餅配脆麥片茉莉花雪糕】都是創意十足又美味的，而【椰汁馬蹄卷】及【楊枝甘露豆腐花】則於傳統加入花巧，不過同樣都很美味。






可能大家會覺得價錢不便宜，但有質素的美食是可遇不可求，更何況水準如此穩定，是值回票價的。



卅二公館
中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
晚餐 ($700 - 800)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
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