前陣子的15/9,參加了一個名為「唐人盛宴」的晚宴,是香港唐人館誠意邀請世界各地唐人館的大廚,一起為賓客們烹調一席美味的佳餚。由於要齊集大廚們是一件非常困難的事,顯得更為難能可貴。
有幸參與,實感榮幸,所以於恭候之時來臨前已到,品嚐一下由威士忌、檸檬及薑汁調成的開胃雞尾酒,帶點辛口兼酸溜溜的,不但一解暑熱,更為一會兒的盛宴作好準備。
由【唐人館四小碟】打開盛宴的序幕,冰鎮韓式南非鮑魚以酸酸甜甜的柚子汁調味,特別醒胃;另外,以蟶子配柚子釀入一口大小的車厘茄內的柚子沙沙蟶子皇茄盅,不但酸甜開胃,更十分清新;濃一點的梁溪脆鱔帶來脆卜卜的口感;最後就是招牌的俄羅斯魚子鵝肝凍,入口軟滑富肝香,配合魚子的咸鮮及脆片,口感層次都提升起來。
清新開胃的頭盤後,以極為惹味的【金盞四川麻辣爆炒蝦球、鮮百合美果脆西班牙豬柳】來慢慢勾起食慾。蝦球爽口彈牙之餘,更有既麻且香的味道;腍滑的西班牙豬柳經炸香後,分別以醒胃的甜酸汁及咸香的咸豐蛋黃來烹調,兩種滋味兩種享受。
【雪蓮子遼參花膠燉水鴨】用料豐富,湯頭鮮甜,顏色更是清澈見底,加入滋陰養顏的花膠及遼參,令燉湯不但美味,更非常滋潤。
是晚的焦點絕對放在【古法雙冬炆龍躉翅】,現在已買少見少了,除了製作需時外,食材都要新鮮,又要泡油又要燜煮,加入冬菇及冬筍來燜,鮮香惹味,而令整道菜再上一層次非那件火腩莫屬,帶來了肉的油香,令人著迷。
再來的是【回味三弄牛肉】,未嘗其味,先聞其香,是先將肥美富肉香的牛肋醃味,再滷至軟腍入味,最後炸至酥香。入口外酥內軟,極富層次,水準出色。
中途以一杯【Blue Label威士忌】來作間場,以風味獨特的個性來刺激味蕾,而且也起到中和油膩的作用。
再來的是清淡而有濃厚風味的【濃雞湯燴四寶蔬】,刀功一流,每一條都正正方方,齊齊整整,而品味上更是一絕,四款蔬菜分別是南瓜、淮山、甘筍及萵筍都有一致的軟硬度,加上非常入味,餘韻在口腔內徘徊。
來到尾聲之際,大廚們更端來了一道令人回味的【生拆蟹肉蟹皇煎生麵】。在煎得金黃香脆的生麵上澆上鮮甜的蟹肉蟹皇湯汁,令味道更上一層樓。
最後,以一道【川貝枇杷蜂蜜燉津梨】作結,清甜滋潤,為是晚劃上一個完美的句號。
這種盛宴真是可遇不可求,若不是友人邀請一起參加,真的很難可以品嚐到設計如此巧妙,集合了各大名廚手藝的盛宴。如果以後可以多些這樣的盛宴,再貴也是值得參加的。
唐人館
中環皇后大道中15號置地廣場4樓411-413號
晚餐 ($700-800)
好味指數 (★★★★★) 【5★為最高】
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