2017年10月9日 星期一

〖期間限定〗唐人館 - 令人興奮的盛宴

前陣子的15/9,參加了一個名為「唐人盛宴」的晚宴,是香港唐人館誠意邀請世界各地唐人館的大廚,一起為賓客們烹調一席美味的佳餚。由於要齊集大廚們是一件非常困難的事,顯得更為難能可貴。


四位師傅分佈各地,分別是香港置地廣場唐人館的歐師傅、九龍海港城唐人館的李師傅、英國倫敦唐人館的方師傅及在美國拉斯維加斯即將開幕的唐人館的偉師傅,晚宴由他們共同設計,於置地廣場的唐人館舉行。


有幸參與,實感榮幸,所以於恭候之時來臨前已到,品嚐一下由威士忌、檸檬及薑汁調成的開胃雞尾酒,帶點辛口兼酸溜溜的,不但一解暑熱,更為一會兒的盛宴作好準備。


由【唐人館四小碟】打開盛宴的序幕,冰鎮韓式南非鮑魚以酸酸甜甜的柚子汁調味,特別醒胃;另外,以蟶子配柚子釀入一口大小的車厘茄內的柚子沙沙蟶子皇茄盅,不但酸甜開胃,更十分清新;濃一點的梁溪脆鱔帶來脆卜卜的口感;最後就是招牌的俄羅斯魚子鵝肝凍,入口軟滑富肝香,配合魚子的咸鮮及脆片,口感層次都提升起來。






清新開胃的頭盤後,以極為惹味的【金盞四川麻辣爆炒蝦球、鮮百合美果脆西班牙豬柳】來慢慢勾起食慾。蝦球爽口彈牙之餘,更有既麻且香的味道;腍滑的西班牙豬柳經炸香後,分別以醒胃的甜酸汁及咸香的咸豐蛋黃來烹調,兩種滋味兩種享受。




【雪蓮子遼參花膠燉水鴨】用料豐富,湯頭鮮甜,顏色更是清澈見底,加入滋陰養顏的花膠及遼參,令燉湯不但美味,更非常滋潤。


是晚的焦點絕對放在【古法雙冬炆龍躉翅】,現在已買少見少了,除了製作需時外,食材都要新鮮,又要泡油又要燜煮,加入冬菇及冬筍來燜,鮮香惹味,而令整道菜再上一層次非那件火腩莫屬,帶來了肉的油香,令人著迷。


再來的是【回味三弄牛肉】,未嘗其味,先聞其香,是先將肥美富肉香的牛肋醃味,再滷至軟腍入味,最後炸至酥香。入口外酥內軟,極富層次,水準出色。


中途以一杯Blue Label威士忌】來作間場,以風味獨特的個性來刺激味蕾,而且也起到中和油膩的作用。



再來的是清淡而有濃厚風味的【濃雞湯燴四寶蔬】,刀功一流,每一條都正正方方,齊齊整整,而品味上更是一絕,四款蔬菜分別是南瓜、淮山、甘筍及萵筍都有一致的軟硬度,加上非常入味,餘韻在口腔內徘徊。


來到尾聲之際,大廚們更端來了一道令人回味的【生拆蟹肉蟹皇煎生麵】。在煎得金黃香脆的生麵上澆上鮮甜的蟹肉蟹皇湯汁,令味道更上一層樓。


最後,以一道【川貝枇杷蜂蜜燉津梨】作結,清甜滋潤,為是晚劃上一個完美的句號。



這種盛宴真是可遇不可求,若不是友人邀請一起參加,真的很難可以品嚐到設計如此巧妙,集合了各大名廚手藝的盛宴。如果以後可以多些這樣的盛宴,再貴也是值得參加的。



唐人館
中環皇后大道中15號置地廣場4樓411-413號
晚餐 ($700-800)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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