2016年9月21日 星期三

千鶴日本料理 - 充滿祝福的Omakase

當提起都會海逸酒店，大家只會想起那豐富的自助餐，可是大家又知不知其實還有一間日本料理呢？它就是早在十多年前，已憑鐵板燒打響名堂的千鶴日本料理了。
時至今日，千鶴仍然是區內不少老饕的心水食店。同時，每位客人光顧時都會發現餐巾上放有一隻紙鶴，寓意幸福。最近，他們推出了「廚師發辦」的餐單，分「松」、「竹」及「梅」三級，主廚會因應當日時令的食材烹調，不時不食，即席為客人度身訂造一個美味的餐單，務求令客人有意想不到的驚喜。



「松」是三者中最為高級，共有八道精緻的菜式。就由香桃大根沙律開始，將清新、爽脆及甜美混為一體，精髓卻落在自家製的柚子醋上，清新得很，擔當了中間的一道橋樑。

前菜是順菜醋漬、櫻花卷及芝士蟹肉天婦羅，首先以滑溜的順菜醋漬來刺激食慾，再以沾滿櫻花糖的壽司卷來作間場，最後則以外脆內軟的芝士蟹肉天婦羅作結，芝士與蟹肉的組合相當合襯，配合薄脆的外層，令人垂涎。



海鮮清湯的用料相當豐富，碗內盛載著花竹蝦、左口魚、帶子、蜆及菇菌等多樣材料，再將木魚昆布清湯注入，灑點青檸汁，突出了鮮味，加上海鮮材料的生熟程度恰到好處，爽口鮮美。

來到刺身時間，主廚巧妙地運用最時令的魚鮮，擺盤精美，由清至濃吃起。清脆爽甜的赤貝打頭陣，接著是刀功精湛的油甘魚薄切，厚薄均一地放在西柚上，蘸上辣蘿蔔蓉酸汁來吃。除了鮮味外，還多了一份果香，正正中和了油膩感。


現在最合時令非秋刀魚莫屬，油脂豐潤，肉質甘甜鮮美，沾上薑蓉醬油，甘香滋味一發不可收拾。重頭戲就是大吞拿魚腩了，最肥美的部份入口即溶，配合山葵來提鮮，十分滿足。


招牌鐵板燒來了，第一道就是黑松露鐵板燒龍蝦。每人足有半隻之多，爽口彈牙，中心部份更是半生熟，鮮甜無比，伴上香噴噴的黑松露醬，不但沒有蓋過鮮味，更能提升了味道的層次。如果嫌黑松露份量不夠，還可添加，豪氣非常。




再來就是由A4和牛薄燒來當主菜，油脂分佈平均的和牛片捲著蔥蒜，香氣十足，入口甘香，滋味無窮，只有小小的兩件有點不夠喉，只能小吃多滋味。


恆常都是以壽司作結的，但卻一反其道，改以看似平平無奇的奇趣炸蛋飯。當中隱藏了一隻流心的蛋黃天婦羅，刺穿後，蛋汁澎湃地流出，蛋香濃厚，淋上特製醬汁，既簡單又好味，絕對是意想不到的美味。



最後就是新鮮水果及精美甜品，以木漆盒盛載，水果還是時令的水蜜桃及蜜瓜，香甜多汁，而糖霜蛋白也做得很好， 非常好吃。以質素而言，這個廚師發辦餐單不但美味，還很豐富，性價比十足。





千鶴日本料理
紅磡都會道7號都會海逸酒店8樓
晚市Omakase ($800 - $1,200)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
標籤： , , ,

沒有留言:

張貼留言

訂閱： 張貼留言 (Atom)