2016年9月21日 星期三

千鶴日本料理 - 充滿祝福的Omakase

當提起都會海逸酒店,大家只會想起那豐富的自助餐,可是大家又知不知其實有一間日本料理呢?它就是早在十多年前,已憑鐵板燒打響名堂的千鶴日本料理了。
時至今日,千鶴仍然是區不少老饕的心水食店。同時,每位客人光顧時都會發現餐巾上放有一隻紙鶴,寓意幸福。最近,他們推出了「廚師發辦」的餐單,分「松」、「竹」及「梅」三級,主廚會因應當日時令的食材烹調,不時不食,即席為客人度身訂造一個美味的餐單,務求令客人有意想不到的驚喜。



「松」是三者中最為高級,共有八道精緻的菜式。就由香桃大根沙律開始,將清新、爽脆及甜美混為一體,精髓卻落在自家製的柚子醋上,清新得很,擔當了中間的一道橋樑。

前菜是順菜醋漬、櫻花卷及芝士蟹肉天婦羅,首先以滑溜的順菜醋漬來刺激食慾,再以沾滿櫻花糖的壽司卷來作間場,最後則以外脆內軟的芝士蟹肉天婦羅作結,芝士與蟹肉的組合相當合襯,配合薄脆的外層,令人垂涎。



海鮮清湯的用料相當豐富,碗內盛載著花竹蝦、左口魚、帶子、蜆及菇菌等多樣材料,再將木魚昆布清湯注入,灑點青檸汁,突出了鮮味,加上海鮮材料的生熟程度恰到好處,爽口鮮美。

來到刺身時間,主廚巧妙地運用最時令的魚鮮,擺盤精美,由清至濃吃起。清脆爽甜的赤貝打頭陣,接著是刀功精湛的油甘魚薄切,厚薄均一地放在西柚上,蘸上辣蘿蔔蓉酸汁來吃。除了鮮味外,還多了一份果香,正正中和了油膩感。


現在最合時令非秋刀魚莫屬,油脂豐潤,肉質甘甜鮮美,沾上薑蓉醬油,甘香滋味一發不可收拾。重頭戲就是大吞拿魚腩了,最肥美的部份入口即溶,配合山葵來提鮮,十分滿足。


招牌鐵板燒來了,第一道就是黑松露鐵板燒龍蝦。每人足有半隻之多,爽口彈牙,中心部份更是半生熟,鮮甜無比,伴上香噴噴的黑松露醬,不但沒有蓋過鮮味,更能提升了味道的層次。如果嫌黑松露份量不夠,還可添加,豪氣非常。




再來就是由A4和牛薄燒來當主菜,油脂分佈平均的和牛片捲著蔥蒜,香氣十足,入口甘香,滋味無窮,只有小小的兩件有點不夠喉,只能小吃多滋味。


恆常都是以壽司作結的,但卻一反其道,改以看似平平無奇的奇趣炸蛋飯。當中隱藏了一隻流心的蛋黃天婦羅,刺穿後,蛋汁澎湃地流出,蛋香濃厚,淋上特製醬汁,既簡單又好味,絕對是意想不到的美味。



最後就是新鮮水果及精美甜品,以木漆盒盛載,水果還是時令的水蜜桃及蜜瓜,香甜多汁,而糖霜蛋白也做得很好, 非常好吃。以質素而言,這個廚師發辦餐單不但美味,還很豐富,性價比十足。





千鶴日本料理
紅磡都會道7號都會海逸酒店8樓
晚市Omakase ($800 - $1,200)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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