2016年9月24日 星期六

穴藏 - 豪氣的廚師發辦

近排對Omakase的喜愛只有增無減,每逢聽見友人們說好的,就會相約一起品嚐,今次的目標很明確,就是位於九龍塘又一城的穴藏。雖然開業不久,但班底卻是來自舊店中環的班底,質素有一定保證。
碰巧當晚是本鮪祭,現場即劏重達60公斤的藍鰭吞拿,未開始已興奮。看見師父拿著價值二萬大元的刀子手起刀落,絕不拖泥帶水,將一個又一件個肥美的部位都切下來,表演可說是非常成功。


回到座位後,就開始豐富的Omakase了。前菜是雲流豆腐、卷海老、栗子甘露煮及鮑魚素麵,雲流豆腐即是黑芝麻豆腐,質感滑溜但較為結實,而海老從背部劏開,釀入了蟹籽,爽口之餘更多添一份脆卜卜的感覺。而最後就是煮得軟腍的鮑魚及爽滑的素麵了,小小的份量剛剛好,十分開胃。



接著是令人驚喜萬分的刺身拼盤,由最清新淡口的活帆立貝開始,爽口鮮甜,又有彈性;而緊隨其後的是石鯛薄切,以酸汁來勾起鮮味來;白蝦來已是非常鮮甜,但加份了鹽水海膽後,滲進更多海洋的味道;深海池魚一向也是小弟的至愛,口感紮實彈牙,厚厚的一片更突出了它的結實肥美的感覺;戲肉當然是中吞拿魚腩了,肥美中帶點濃厚的魚味,是吞拿魚腩中既有魚味而又有甘香油脂的位置。

來到天扶良了,擺盤有著秋爽的氣息,也用上了時令的目光魚,入口脆口,內裡則很嫩滑,十分新鮮;而三蟹卷則是以紫菜包著蟹肉、蟹籽及蟹膏炸成,濃濃的蟹香在口腔內擴散,鮮味不斷;柿本是既清甜,又美味的,可是炸成天婦羅後,並且最後才享用則有點失色,柿的豐富水份令脆皮糊掉,口感變差了,相信即食的話,會有另一番景象。



中場以甘鯛松茸湯來間一間場,肥美的甘鯛與清湯及松茸配合得宜,不會油膩,很清新,可洗刷一下味蕾。

主菜以佐賀和牛佐巨蜂紅酒陳年酢汁來作,相當豐富,頂級的A5和牛切成厚塊來燒,形成外微焦內半生的狀態,入口即溶,甘香豐膄,不過的確有點油膩,幸好紅酒陳年酢汁酸酸甜甜,加上甜美的巨蜂提子,有助中和了膩滯的感覺。

以五貫壽司來作結,其實來到此時已很飽,不過用料卻很豐富。師父介紹時,叫我們第一件品嚐的就是大吞拿魚腩,接著的是秋刀魚,之後三件分別是左口魚裙邊、赤睦及喜知次都是火炙的,相當肥美。不過,最美味的當然首推秋刀魚及喜知次了,時令的秋刀肥美鮮甜,有一試難忘的滋味,而輕輕燒過的喜知次,油脂經過活性化後,變得甘香,三件火炙壽司中最為美味。



甜品是松露雪糕夾餅及日本水蜜桃,威化夾餅夾著擁有香噴噴松露香的雪糕,有著令人著迷的魔力,而清甜的水蜜桃正好用來清一清口腔,為是晚畫試完美的句號。

這個omakase價錢中上,但用料卻十分上乘,而且份量豐富,吃得大家都捧著肚子走。



穴藏
九龍塘達之路80號又一城UG35號舖
晚市Omakase ($1,200)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
----------------------