2016年9月20日 星期二

Paradis - 揉合法式的加勒比海風情

供應加勒比海菜式的餐廳不多,而正正有一間於雲咸街開業。由於加勒比海地理位置橫跨多個如非洲、歐洲、中東及亞洲的國家,所以菜式變得多元化,集各家之大成,並且顏色豔麗,令人食慾大振。
環境非常舒適,設計中加入了大量加勒比海元素,並以森林作題材,運用木材、藤椅及圓球燈營造出加勒比海島嶼的色彩,悠然自在。

近門口處,更有倘大的酒吧,供應著以冧酒為主的雞尾酒,客人坐在藤椅上喝酒聊天,有點渡假的感覺。

麵包是自家製的,加入了露絲馬莉來焗,香氣四溢,再者塗上同樣是自家製的雞肝醬及檸檬百里香牛油,滋味百倍,還有餐前小吃,未開始已經吃得半飽。


先來的前菜是Seared Scallop,在爽甜帶焦香的帶子中夾離著煙煙韌韌的薯仔麵團,口感豐富,伴上甜美的粟米蓉,清爽不膩的開胃菜。同樣是開胃菜的還有Red Oak Salad,以松子仁、燒菠蘿、藍芝士及芒果醋來製成,酸香醒胃。


再來就是Beer Tartare,質感軟滑而帶嚼感,肉味香濃,配合炸得金黃香脆的手切薯條,別有一番滋味,喜歡濃味一點的,要蘸上松露蕃茄醬,會吃得停不了手的。最為簡單的就是Chicken Thigh Griot,肉質細嫩,還有香脆的外皮,並以甜椒醬汁來調味,簡單而美味。



主菜當然由海鮮開始,這份Grilled Whole Lobster處理得相當好,肉嫩彈牙,配合mangocream及烤粟米,鮮味出眾,也很甜美。接著的Jerk-Roasted Pork Presa,肉香滿溢,質地嫩滑,配合菊芋、彩色甜菜及百里香汁,味道層次進一步提升。


可是全晚的焦點落在Duck Breast上,看見透出櫻桃紅的鴨胸,火喉絕妙,柔軟富彈性,香味比平常更為濃郁,並以紅菜頭及酸菜等來中和油膩,感覺清爽好吃。

來到最後,甜品必定不可少,特別是這款包含了鹽味焦糖小杯及檸檬雪葩,擁有著極端的一面,前者甜美,後者清新,可是吃過鹽味焦糖慕絲後,再吃點檸檬雪葩,既可清新口腔,又可中和膩滯。


如果有友人叫的提議餐廳,我會二話不說便推介這個,食物質素上乘,價錢卻很平民,值得一試這個滿載法式及加勒比海風情的菜式。



Paradis
中環雲咸街46-48號3樓
晚餐 ($400 - $500)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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