2020年6月17日 星期三

〖米芝蓮一星〗春滿大地Vol. II - Restaurant Petrus

占苗對Restaurant Petrus一點也不陌生,短短一年內到訪了四次之多,見證著Chef Uwe帶領整個團隊將餐廳推上高峰,重奪米芝蓮星級殊榮。回顧這數次的到訪,有些是上任主廚負責的,其餘都是Chef Uwe及Chef Bjoern帶領,風格各異,占苗就喜歡現在的風格。

上次到訪時,就是來品嚐Chef Uwe以秋冬為主的Volume I餐單,時間一貶眼就過,現時已推出了以春滿大地為主的Volume II餐單,散發出春光明媚的氣息。同時,窗外晴朗的天氣更令人心情開懷。



這裡的麵包向來好吃,一吃便停不了口,無論是軟包還是硬法包都深得占苗歡心,塗點牛油,真是非常好的開胃前菜。

大家有曾想過春天有什麼代表顏色嗎?大廚就率先在餐單的第一道 - Caviar & Egg呈現出來,在半生熟的日本有機雞蛋上抹了一層青蔥的綠色,再放有白色的泡沫。一刀切下,蛋黃澎湃地湧出,與魚子醬及白蘆筍片同吃,實在美味。





接下來的一道Foie Gras,賣相極度漂亮,大廚特意將其製作成向日葵的模樣,非常討人歡喜。花瓣以南瓜片逐塊逐塊砌成,再砌上南瓜籽仁為花芯,美侖美奐,而花底下就是主角的鴨肝醬,澆上南瓜籽油後,香味濃郁,配合麵包吃,韻味悠長。



說實在一點,鴨肝是有點點膩滯,但主菜的比目魚對比之下,顯得非常清新,賣相也彷如圖畫一樣。大廚用上陳年昆布捲著嫩滑的比目魚,魚味更勝從前,且帶有點點甜味,口感也豐富有層次,蘸上醬汁般的大蒜馬鈴薯湯,滋味無窮。


最後一道主菜是Lobster,完全打破了大家心目中的法國菜框框,大廚居然端出米飯來。主角的龍蝦肉質細緻幼嫩,鮮甜無比,然而精髓卻是淋上了泡沫般的白飯上,試問一道中西合壁的菜式出現在法國菜餐單之中,是何等驚喜。



大家邊吃邊傾,在這色彩繽紛又滿載開心的環境下,迎來了最終的甜品。這道Mandarin賣相奇貌不揚,但味道清新,由富有柑橘味的泡沫、白朱古力、綠茶麻糬及清酒沙冰組成,為是日劃上完美的句號。



Restaurant Petrus
金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店56樓
抵食指數 6/10
回味指數 8/10
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