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餐牌主要分為幾個部份,由名為「開開胃」的開胃前菜開始,至「大大件」作分享的主菜也有,當然還有「甜絲絲」的甜品系列,每道菜都配上別出心栽的名字,味道好又有玩味。
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一開始就以【開卷有益】來打開序幕,以薄餅皮捲著酸青瓜、紅菜頭、冬菇、甘筍絲及椰菜絲,再加入了精髓所在的甜麵醬來調味,有種吃著片皮鴨的感覺。
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接著的【溫菇芝新】屬細細粒系列,這道驟眼看彷如雞絲粉皮的菜式,真會被其賣相所瞞騙,實則是將杏鮑菇撕成的菇絲,與青瓜絲及粉皮拌以素芝麻汁,幾可亂真的食法又真的不錯,非常健康。
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雖然她們屬中式素食,但也會滲入了不少其他菜式元素,好像【餡大包鮮】就有著泰式元素了,將之改用豆渣粒來製作,就變成素食版了,在強烈的香濃調味下,無論在口感及味道上,也幾乎分不出來,有驚喜的一道。
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【黃金花】在名字上是取其諧音,即是素版的黃金蝦,賣相又真的有幾分相似,是用上椰菜花模疑炸蝦球,再以咸蛋黃、南瓜蓉及雜菌來炒,相當惹味,咸香有致,越吃越滋味。
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一輪香濃味美的菜式後,即時來一點非常清新的素菜 - 【豆在腐泣】,以腐皮包著百頁豆腐,口感層次豐富,配合以枝豆及日本菇煮成的海帶湯,十分清新,有得食又有得飲。
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不過,占苗最期待的是【咕嚕梅妹】,師傅以兩種菇加兩種菠蘿來製作,不但口感像真度高,吃起來更是酸甜適中,相當惹味。當中深受占苗喜愛的猴頭菇更差點以為吃著肉般,感覺迫真。
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重頭戲非【意形肝菌】莫屬,是一道非中又非泰的菜式,以薏米來代替意大利米來煮出Risotto,質感更為鬆軟,同時加入了黑松露入內,令香味濃郁,而且也透著牛肝菌及雞油菌的芳香。
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基本至此,胃口已飽,但甜胃總是有空間的,皆因甜品的吸引力非輕,就以【山渣樹之戀】為例,用上酸酸甜甜的山渣雪葩來夾意大利軟芝士,口味竟然出奇地合襯;【椰來芒】則是芒果椰汁黑糯米的翻版,只是賣相變了,但底裡都是芒果椰汁黑糯米。
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這裡除了一系列的美味菜式外,她們更特別設計了幾款蔬果汁,名字為【綠綠無窮】、【熱情如火】及【紅運當頭】幾款。每款都各有特式,而占苗尤其喜歡以紅菜頭、蘋果、檸檬及薑打成的【紅運當頭】,清新解渴。現在這三杯皇牌蔬果汁更可以Juice Pairing形式與Tasting Menu配對,真是估不到呢?
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李好純
中環威靈頓街198號The Wellington地舖
抵食指數 8/10
回味指數 8/10
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