2018年9月19日 星期三

〖期間限定〗法國牛肉節 @ Mirage Bar & Restaurant

喜歡吃牛的占苗,簡直無牛不歡,可是究竟那一國家,那一產地牛才是小弟的最愛呢?先不同大家講,皆因經過是次由Mirage Bar & Restaurant與French Meat & Livestock Federation合作的法國牛肉節後,對法國牛肉的了解又加深了。

原來絕大部份的法國牧場都是家庭經營,由於是小規模的經營,對牛隻的照料會更加好,加上飼料都是青草和乾草,絕對是純天然飼養,配合法國解牛師的獨特解剖,更能滿足食客的要求。


法國牛肉節正好迎合了餐廳前陣子加設牛肉專櫃的概念,喜歡多少就切多少,以每100克來計算,食客可親手揀選喜歡的部位及份量,大廚Owen便會為大家以所選的牛肉來烹調。首先,點上了法國夏洛來腹腿肉來做牛肉他他,再點上同樣來自法國夏洛來的連骨肉眼扒,最後更點上Wagyu 350 Days Grain Fed Flat Iron Steak,總共三款牛肉,頭兩款都是法國牛肉。



如果全餐只有牛肉,的確有點單調,於是先來半打新鮮即開生蠔,入口爽甜,帶有濃濃的海水清香,清爽的食味令食慾大增。

接著,是晚的好戲上演了,由法國夏洛來腹腿肉來做的牛肉他他先來。由後腿肉脂肪較少,牛味特別濃郁,大廚將之切成細粒,配以胡椒、蛋黃、紅洋蔥、芥末、辣汁及橄欖油等拌製,質感清爽,嫩滑細緻,相當優雅,可是同時又有原始野性的一面,與香脆的炸薯條同吃,令人不其然愛上。

大家剛剛品嚐完第一道牛肉他他後,都感到法國牛肉脂肪比例較少,但肉質一點也不粗糙,還相當細緻,是難得的好品質。接著,另一主角的連骨肉眼扒也送來了,雖然點上Medium-rare,但實際上是偏向medium多一點。

雖然連骨肉眼扒的生熟度是較難掌握,但由於來自肋骨部份,肉質軟腍,脂肪更是豐富得如大理石紋般,經烤過後,仍保留豐盈的肉汁。越嚼越有肉味,蘸上Sherry Wine Gravy,確是不錯的。

還有最後一件的Wagyu 350 Days Grain Fed Flat Iron Steak,是最有意想不到的驚喜,皆因一向對澳洲和牛都不喜歡,覺得肉韌又沒肉味,可是這個卻相反,肉質不但軟腍,味道還很濃郁,加上烤得相當香口,有微微焦香,價錢又經際實惠,值得一試。


只有牛扒沒有配菜是絕對不能的,香脆的炸薯條當然是其一,但炸蕃薯條更會吸引人心,而且幼滑的薯蓉也不可少。

其實,大家胃口已飽,但看見隔旁客人的Baked Alaska時,也忍不住口了。點上火的一刻既是拍照的好時機,也是香氣四溢的時刻,香味引來不少人垂涎。


Mirage Bar & Restaurant
灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店1樓

Dinner ($500 - $600)
好味指數 ★★★★【5★最高】
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