2018年9月13日 星期四

原隻紫海膽的非凡吸引力 @ 魚有魚味

近期得知其中一間喜愛的壽司店將要結業,心感又少了一間經濟抵吃的同時,卻在此時得知中環的魚有魚味更換了師父,並以實惠的價錢而享用到優質的食材,所以占苗也急不及待與友人一睹虛實。

再次來到這個綠綠藍藍的環境,不同的是吧枱上坐滿了客人,由於遲Book的關係,只能坐於最旁邊的位置,不能正面對著師傅,少了拍攝師父技藝的機會。事不宜遲,先由開胃的前菜開始,分別由爽甜的天使蝦配無花果、伊達卷及三文魚魚籽,喜歡前菜的清新,特別是有著柚子清香的三文魚魚籽。




第一道是左口魚薄切,師父切得非常薄身,晶螢剔透,喞上酸汁啫喱及紫蘇花,清甜爽口。

待魚油還在口腔擴散時,原隻海膽早已放在面前,賣相已先聲奪人。師父用上原隻新鮮北海道紫海膽,鮮甜甘香,為了有著更豐富的口感,更加入了肥美的拖羅蓉及三文魚籽,層次豐富。


雖然驚喜不斷,但也是預先知道一定會有當造的秋刀魚刺身,皆因今年的秋刀魚相當肥美。師父以純熟的手法處理,並砌成花型,刺身肥美甘甜,肉質幼嫩細緻,蘸上薑蔥醬油,真的會吃上隱。

接著的是一道師父特製的菜式,以白松露來將響螺薄片拌勻,並以火槍輕輕炙過,香氣四散,入口爽脆,濃味之餘卻不會蓋過螺味,正。

來到第四道刺身的就是吞拿魚刺身了,師父以紫菜及日本大葉包著魚鮫位的拖羅及中拖羅,加少許芥辣及輕輕撒上海鹽,一口包含了所有元素,中和了拖羅的甘潤肥美,滋味無窮。


最後的一道是毛蟹刺身,師父先將毛蟹拆肉,並放上一隻流心鵪鶉蛋及紫蘇花,十分有趣的組合,可是占苗卻不太喜歡。

中間一道炸物作間場,該炸物名叫谷中生薑豚肉天婦羅。以豚肉薄片捲著谷中產的生薑片來做成的天婦羅卻是第一次食,味道不算太濃烈,有著清幽的薑辛味,油而不膩。

師父準備了梅酒啫喱配果實蕃茄,以清甜的梅酒來襯托甜美的果實蕃茄,非常清新,用作洗滌味蕾來迎接壽司時間。

第一件端出來的是金目鯛,並放上萬能蔥及梅醬,品嚐到肉質的細膩及優雅的清甜,與醋飯的比例剛好。

緊接著的是石桓貝壽司,鮮度及甜度都非常上等,是時令的好食材。

白蝦海膽壽司及剝皮魚壽司兩款都沒有做成握壽司,小巧精緻的兩件,前者鮮甜無比,後者以剝皮魚的肝醬輕輕醃過,鮮味十足,爽口有彈性,而且隱隱約約帶有甘味的肝香,美味。


再來的兩款握壽司都用上油份極重的魚,分別是赤鯥及右口魚魚邊,兩者都經火槍輕輕炙過,油脂經過活性化後,甘香無比。


最後的一件是鮑魚壽司,煮得尚算軟腍,吃時蘸上鮑魚肝醬,會更為美味。

甜蛋及湯都是指定的,甜蛋都做得幾鬆軟,而湯更是出色,平常都不外乎魚湯或麵豉湯,要知道製作清湯的難度更高,並加入舞茸及燒魚來作配料,相當豪華。


甜品時間以日本產蜜瓜來作結尾,每一口都嚐到瓜香及甜美,是晚感到非常滿足。

這個價值$1,300的Omakase,說貴不貴,說平也不平,可是卻用上許多上乘的食材,特別是有原隻新鮮北海道紫海膽及肥美的秋刀魚刺身,當中已值回票價了,師父花在處理食材上的心思值得一讚,可是卻要令握壽司的功力再進一步,希望下次再來之時,可以品嚐到更美味的壽司。


魚有魚味
中環擺花街8號2樓
Omakase ($1 ,300)
好味指數 (★★★★)【5★最高】
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