從未忘記之美味 @ 天一閣

曾有人說過中餐不及西餐精緻，其實絕對不是，只要細心尋找一下，也許會發現不一樣，中菜同樣能做到小巧精緻的。可是，要找做得小巧精緻的中餐，就非要花費不少了，要是做得精緻又好味的，的確更為廖廖可數了。

位處跑馬地的天一閣，地理位置的確不算方便，可是憑著名聲已能吸引不少老饕去光顧，目的就是一嚐大廚的手藝。她們是一間私房菜，若要品嚐，必需先訂位。是次友聚來得突然，幸好劉公子已早早安排好了，我們只要大吃特吃便可。

首先，第一道的咸蛋黃金不換炸魚皮來打頭陣，非常邪惡，大家的心早已被那惹味又香口的味道所迷著，每一口都能嚐到香噴噴的咸蛋黃香味，同時，耳朵也聽到了脆卜卜的聲音，雙重享受。

第二道送來的是沙薑焗鮑魚伴東風螺，實在不得了。當錫紙一打開，撲鼻而來的是清幽的新鮮沙薑香味，魅力沒法擋。沙薑的味道不會流於表面，而是深深地滲進其中，吃起來有著濃濃的沙薑香，憑著鮮甜的味道及彈牙的刺激，好吃得令人停不了口。

好戲一浪接一浪，椒香炒蜆的香味同樣傳千里，用上黑胡椒、白胡椒、青椒油、花椒油及竦椒等的五椒來炒，炒得乾身之餘，更是香竦剌激，惹味得連手指也吮起來。

如果以上的是前菜，那麼湯品到來表示頭盤完結，正準備進入主菜之中。冬瓜水鴨燉湯的份量十足，稱得上是巨無霸，要知道將一隻老水鴨放進冬瓜來燉，冬瓜的體積豈能細小，正因如此，鴨的鮮味早已被吸進瓜肉內，連湯一起吃，鮮甜不絕。

喝過清潤的冬瓜湯後，主菜緩緩送到，刴椒大虎蝦率先到來。那股辣椒的鮮香卻深深烙在心中，後擁而至的竦勁慢慢在口中擴散，與蝦肉的外酥內軟的質感相輝映，結合成一道迷人的辣菜。

期待已久的招牌菜 – 香醉紅蟳/陳村粉出現了，大家嘩聲四起，至於它的美味就不容多說，還是等待大家用舌頭親自去品嚐吧！

要說天一閣的招牌菜，豈止香醉紅蟳一道，葵花斬肉就是另一道備受歡迎而引以為傲的菜式。皆因大廚用上優質而稀少的部位，慢慢刴至幼細滑溜，期間更挑去所有會影響質感的肉筋，令人感到入口即溶的境界，更能嚐到豐厚的肉香及鮮味。

中國人很有趣，總喜歡主菜以雞來結尾，我們亦不例外，要了仿照乞兒雞做法的海鹽焗雞。吃前由侍者將由麵粉、蛋白及海鹽焗成的外殼切開並拿出來切件。雞肉尚算嫩滑，蘸上新鮮自家種植而成的薑蔥醬汁，都頗為吸引。

大魚大肉過後，總需要來點清新的來沖刷一下。薑汁芥蘭來到合時，亦合胃口，不消一會便被消滅了。

單尾以無比美味的蝦子蝦油蔥油撈麵作結，絕對是幸福的表現。蝦油與蔥油的結合下，帶來了鮮香的味道，加上蝦子的鮮味，令爽滑彈牙的麵條來得更為惹味，令人不自覺地愛上，十分陶醉。

來到甜品環節，簡簡單單地以一小杯消滯的花雕紅棗飲，再來一件清新的桂花椰汁糕來結束，美妙不可言。

天一閣
跑馬地黃泥涌道63-65號安美大廈閣樓D舖
Dinner ($800 - $1,000)
好味指數 (★★★★1/2)【5★最高】
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