2018年7月27日 星期五

從未忘記之美味 @ 天一閣

曾有人說過中餐不及西餐精緻,其實絕對不是,只要細心尋找一下,也許會發現不一樣,中菜同樣能做到小巧精緻的。可是,要找做得小巧精緻的中餐,就非要花費不少了,要是做得精緻又好味的,的確更為廖廖可數了。

位處跑馬地的天一閣,地理位置的確不算方便,可是憑著名聲已能吸引不少老饕去光顧,目的就是一嚐大廚的手藝。她們是一間私房菜,若要品嚐,必需先訂位。是次友聚來得突然,幸好劉公子已早早安排好了,我們只要大吃特吃便可。

首先,第一道的咸蛋黃金不換炸魚皮來打頭陣,非常邪惡,大家的心早已被那惹味又香口的味道所迷著,每一口都能嚐到香噴噴的咸蛋黃香味,同時,耳朵也聽到了脆卜卜的聲音,雙重享受。

第二道送來的是沙薑焗鮑魚伴東風螺,實在不得了。當錫紙一打開,撲鼻而來的是清幽的新鮮沙薑香味,魅力沒法擋。沙薑的味道不會流於表面,而是深深地滲進其中,吃起來有著濃濃的沙薑香,憑著鮮甜的味道及彈牙的刺激,好吃得令人停不了口。

好戲一浪接一浪,椒香炒蜆的香味同樣傳千里,用上黑胡椒、白胡椒、青椒油、花椒油及竦椒等的五椒來炒,炒得乾身之餘,更是香竦剌激,惹味得連手指也吮起來。

如果以上的是前菜,那麼湯品到來表示頭盤完結,正準備進入主菜之中。冬瓜水鴨燉湯的份量十足,稱得上是巨無霸,要知道將一隻老水鴨放進冬瓜來燉,冬瓜的體積豈能細小,正因如此,鴨的鮮味早已被吸進瓜肉內,連湯一起吃,鮮甜不絕。


喝過清潤的冬瓜湯後,主菜緩緩送到,刴椒大虎蝦率先到來。那股辣椒的鮮香卻深深烙在心中,後擁而至的竦勁慢慢在口中擴散,與蝦肉的外酥內軟的質感相輝映,結合成一道迷人的辣菜。

期待已久的招牌菜 香醉紅蟳/陳村粉出現了,大家嘩聲四起,至於它的美味就不容多說,還是等待大家用舌頭親自去品嚐吧!


要說天一閣的招牌菜,豈止香醉紅蟳一道,葵花斬肉就是另一道備受歡迎而引以為傲的菜式。皆因大廚用上優質而稀少的部位,慢慢刴至幼細滑溜,期間更挑去所有會影響質感的肉筋,令人感到入口即溶的境界,更能嚐到豐厚的肉香及鮮味。

中國人很有趣,總喜歡主菜以雞來結尾,我們亦不例外,要了仿照乞兒雞做法的海鹽焗雞。吃前由侍者將由麵粉、蛋白及海鹽焗成的外殼切開並拿出來切件。雞肉尚算嫩滑,蘸上新鮮自家種植而成的薑蔥醬汁,都頗為吸引。



大魚大肉過後,總需要來點清新的來沖刷一下。薑汁芥蘭來到合時,亦合胃口,不消一會便被消滅了。

單尾以無比美味的蝦子蝦油蔥油撈麵作結,絕對是幸福的表現。蝦油與蔥油的結合下,帶來了鮮香的味道,加上蝦子的鮮味,令爽滑彈牙的麵條來得更為惹味,令人不自覺地愛上,十分陶醉。

來到甜品環節,簡簡單單地以一小杯消滯的花雕紅棗飲,再來一件清新的桂花椰汁糕來結束,美妙不可言。



天一閣
跑馬地黃泥涌道63-65號安美大廈閣樓D舖
Dinner ($800 - $1,000)
好味指數 (★★★★1/2)【5★最高】
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