2018年7月11日 星期三

煎炒煮炸炆燉蒸樣樣齊 @ 粵

穩打穩紮型的餐廳於年輕人眼中或許不重要,可是仔細想一下,標奇立異的餐廳卻往往雷聲大,雨聲少,來得快時,走亦快,未能穩定地佔一席位。就在芸芸中菜廳之中,北角城市花園酒店內的粵就是其中一間實力型的中菜廳。

最近,酒店為了慶祝十週年誌慶,特意推出「粵菜名饌頌」來再次展現粵菜火喉之精髓,以煎炒煮炸炆燉蒸等的烹調手法製作。首先是濃杏汁煎花膠,花膠非常厚身,以雞湯來煎,表面帶點金黃,內裡則依然嫩身,最後淋上濃郁的杏汁,一下子將雞湯與杏汁的味道融合在一起,美味極了。

接著的炆鮑魚鵝掌則體驗了火喉的精髓,要知道要將鵝掌炆我軟腍而不失賣相是有一定技術的,加上鮑魚也被燜得軟滑,令人食指大動。

如果要說鮑魚鵝掌是濃味的表表者,那麼玉簮玻璃蝦球便是清淡的代表了。師父要將大蝦球去走色皮,再以快炒來保持蝦球的鮮嫩爽口,每一方面都極考技術;而另一方面配上一小塊酥香燒雲腿,入口外脆內軟,雲腿在酥炸之前需浸進蜜汁之中吸味,接著輕輕油泡,要做出乾身又香口的感覺,不油又不咸的境界。

再來是牛肝菌煮和牛面頰,將富含膠質的鮫頰燉煮,再加入香氣十足的牛肝菌來煮,令牛肝菌獨特的味道溶入牛面頰中,軟滑又美味。

臨近尾聲,端出了鮮蟹肉燴明珠來清新一下。明珠以冬瓜來作,入口軟綿帶爽口,鮮味來源自鮮甜的蟹肉,在炆煮中慢慢吸入蟹肉的鮮味,令兩者混為一體。

大家飽頓一餐後,以仙翁露來作結,杏汁中滿是嚼勁十足的仙翁米,配合寓意十足的名字,大家都吃得滿足。


北角城市花園道9號城市花園酒店1樓
Dinner ($500 - $600)
好味指數 (★★★★)【5★最高】
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