2018年7月14日 星期六

〖新店速遞〗蔡瀾心目中的完美 @ 蔡瀾越南粉


要評論一碗越南粉的好壞,占苗並不知道。不過,食神蔡瀾先生卻窮其一生去尋找正宗的越南粉,並在中環開設了首間他心目中最為完美的越南粉專門店。
店子設在人來人往的威靈頓街上,憑籍蔡先生的堅持,他得到了澳門勇記的獨門秘方,並引入及改良了新鮮即製河粉的機器,在店內製作出他認為完美的越南粉出來。


店內的選擇貴精不貴多,占苗點上生牛肉湯河粉,而且更可選擇香草配料等等,最窩心的是坊間常常沒有供應的鵝芥,撕碎加入湯中,會有如莞荽般的香氣。另外,他們還供應著厚大肥壯的芽菜,不但爽脆,放在湯中更是口感十足。

輕嚐一口湯頭,濃郁鮮美,有著豐富的牛骨及香料的味道,那種濃而清澈的顏色才是製作之困難,證明其湯是何等的出色。

接著是河粉,一梳梳的,十分整齊,入口滑溜而不黏牙,與鮮甜的湯頭一起,非常不錯。為何如此整齊又滑溜,皆因河粉是每日新鮮製作,由浸米以至切粉都是一絲不拘,所以成品才能如此品積上乘。

有湯又有粉,獨欠生牛肉的話兒,經熱湯輕灼後,顏色透出嫩紅來,口感軟滑,有如少女咀唇的柔嫩。待全部嚐過一遍後,逐少加入各式香料再試,湯味變得不一樣,層次更豔富起來。

除了令人讚賞的越南粉外,還有各式小食。其中的黃金蝦扒,不但炸得表面金黃香脆,內裡更是爽口彈牙,更能咬到一小粒一小粒的蝦肉,真是美味;而越式炸春卷同樣得到不錯的品評,口感紮實不馬虎,再包以生菜及香葉來吃,滋味無窮。

雖然款式不多,但勝在貴精不貴多,還有香茅烤豬頸肉、香芒凌波魚米紙卷及泰國金柚沙律等等。


到最後,以一杯清涼透心的青檸香茅凍作結就最適合不過,亦為是晚劃上完美的句號。



蔡瀾越南粉
中環威靈頓街15-25號UG樓
Dinner ($100 - $200)
好味指數 (★★★★)【5★最高】
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