〖新店速遞〗蔡瀾心目中的完美 @ 蔡瀾越南粉

要評論一碗越南粉的好壞，占苗並不知道。不過，食神蔡瀾先生卻窮其一生去尋找正宗的越南粉，並在中環開設了首間他心目中最為完美的越南粉專門店。

店子設在人來人往的威靈頓街上，憑籍蔡先生的堅持，他得到了澳門勇記的獨門秘方，並引入及改良了新鮮即製河粉的機器，在店內製作出他認為完美的越南粉出來。

店內的選擇貴精不貴多，占苗點上生牛肉湯河粉，而且更可選擇香草配料等等，最窩心的是坊間常常沒有供應的鵝芥，撕碎加入湯中，會有如莞荽般的香氣。另外，他們還供應著厚大肥壯的芽菜，不但爽脆，放在湯中更是口感十足。

輕嚐一口湯頭，濃郁鮮美，有著豐富的牛骨及香料的味道，那種濃而清澈的顏色才是製作之困難，證明其湯是何等的出色。

接著是河粉，一梳梳的，十分整齊，入口滑溜而不黏牙，與鮮甜的湯頭一起，非常不錯。為何如此整齊又滑溜，皆因河粉是每日新鮮製作，由浸米以至切粉都是一絲不拘，所以成品才能如此品積上乘。

有湯又有粉，獨欠生牛肉的話兒，經熱湯輕灼後，顏色透出嫩紅來，口感軟滑，有如少女咀唇的柔嫩。待全部嚐過一遍後，逐少加入各式香料再試，湯味變得不一樣，層次更豔富起來。

除了令人讚賞的越南粉外，還有各式小食。其中的黃金蝦扒，不但炸得表面金黃香脆，內裡更是爽口彈牙，更能咬到一小粒一小粒的蝦肉，真是美味；而越式炸春卷同樣得到不錯的品評，口感紮實不馬虎，再包以生菜及香葉來吃，滋味無窮。

雖然款式不多，但勝在貴精不貴多，還有香茅烤豬頸肉、香芒凌波魚米紙卷及泰國金柚沙律等等。

到最後，以一杯清涼透心的青檸香茅凍作結就最適合不過，亦為是晚劃上完美的句號。

蔡瀾越南粉
中環威靈頓街15-25號UG樓
Dinner ($100 - $200)
好味指數 (★★★★)【5★最高】
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