2015年2月4日 星期三

鐵板燒海賀 - 會心的旬之會席料理

有時候,有部份菜系會本著不時不食的原則去處理,其中最令人感到那份原則感的必定是日本料理,當中尤以壽司更著重這點。今次就來到The ONE的鐵板燒海賀來品嚐著「旬之會席料理」,大家沒有看錯,我真的是到了海賀,許多人也不知道,他們除了鐵板燒了得外,壽司的質素也不俗。


一開始的就是【日式前菜】,有三款,分別是【豆乳豆皮】、【煙三文魚蟹肉卷】及【鮟鱇魚肝】,先叫清新的豆皮,擁有濃郁的豆香,而且吃來滑溜,配以特調的醬汁,特別鮮味。而煙三文魚的煙燻香濃厚,伴以鮮甜的蟹肉,並加上富咸鮮的魚子醬作點綴,實在好吃。可是三款之中,最喜歡就是鮟鱇魚肝了,肥美得令人讚不絕口,而濃濃的肝香則完全將人俘虜,前菜之出色已令大家充滿期待。




前菜過後,以【海蝦露筍沙律】洗刷一下味蕾,酸溜溜的日式醋汁喚醒了沈睡於鮟鱇魚肝的迷戀中,當然爽口的海蝦及爽脆的露荀也不可少。


我最喜歡就是刺身了,席前吃真是別有一番風味,以前吃過的都是一盤擺放得美侖美奐的拼盤,可是這次卻是逐款逐款送上,非一般的感覺。先是【真鯛薄切】,以薄切的方法來突顯牠的爽脆一面,輕輕地灑上岩鹽令鮮味更為突出。


接著的是冬季最為肥美的【鰤魚腩】,一放入口即感到那股甘香的油脂香,而且結實的質感更令那份滋味隨著咀嚼而增加,如感到油膩,那小撮黃芥辣正起到中和作用。


除了鰤魚是時令的魚產外,【鰆魚】也是當造季節,雖然肥美程度沒有鰤魚般,但師父輕輕火炙過表皮,令油脂鎖在肉內,很香口,而今次配上的辣味的柚子胡椒,真的比一般青色的辣,有助去除少許的腥味。


由最清新的開始,來到此就吃【中toro配鹽昆布】,看似平平無奇,感覺上為何如此美味的中toro不直接吃而要加上配料,誰不知原來是熟成了兩個星期之久的中toro,魚味更為濃厚,而且肉質帶點點腍身,可是又會有點結實,不會入口即化,但兩者融合在一起,實在滋味無窮。


終於來到【大toro】 了,看見紋理的油脂已令我著迷,以香脆的紫菜包著紫蘇葉及wasabi,再灑上少許岩鹽,估不到得出的味道是如斯精彩,油而不膩,再吃多兩件也可以。

一輪豐盛的刺身後,來一道清新的【千珠蠔】,這種產自兵庫縣的蠔,十分爽口鮮甜,海水味不太濃郁,以少許酸汁來調味,冰凍得來十分好吃。


之前的全是冷盤,中間就來一道熱的【鐵板鱈場蟹配海膽汁】。以海膽製成的醬汁舖在肥大肉厚的蟹腳上燒,鮮味到不得了,而且烤過的蟹殼的焦香,吃完還殘留在手上。

來到戲肉了,壽司不會一盤盤上,而是師父席前逐位逐件吃。第一件是【銀鱈魚】,熟的就會常吃,生的就不常吃到。今次是我第二次吃到生的,肉質比熟的結實,油份卻十分甘香,而且師父早已掃上豉油,味道不會太濃,味道恰到好處。

第二件是【赤鯥】,在魚上放有柚子胡椒,辟去了少許的魚腥味,肉甜而帶爽脆。


第三件是【炙燒北寄貝】,很久沒有吃過,覺得比以前吃過的更為爽口,而且輕輕炙過的表面帶點焦脆,感覺新鮮。


中場休息,以【茶壺海鮮湯】來清新一下味蕾,順道暖一暖胃。湯底清甜鮮美,內有不少海鮮,喝完湯後,又可倒出來吃,美味。



休息完畢,就來【醋鯖魚】,有別於吃到一般的板壓。它以一塊昆布包著千羽漬、紫蘇及醋鯖魚,由外層的軟滑到中層的爽脆,以致內裡的結實,層次豐富,味道不但鮮美,更帶點酸甜,很開胃。


再來一隻爽口的【花竹蝦】,不過用了來做壽司,爽口脆身是這蝦的特性,配合濃厚的蝦味,有意想不到的美味。


接近尾聲時,【海膽軍艦】終於出現了。我至愛吃海膽,一件少少的軍艦滿載著肥美的海膽,未吃已叫人著迷。一口放入,軟綿綿的海膽散發出濃濃海水香,接著鮮甜的味道一擁而出,紫菜則仍然相當香脆,好味程度爆燈。



最後的一件當然要留給【大toro】了,可是今次卻不是刺身,而是火炙,不但將多餘的油份迫出,還能將鮮味鎖著,配合七味粉及蘿蔔蓉,不但沒有毀了味道,更能將toro的美味爆發出來。

卷物就是【碎蔥吞拿魚腩手卷】,席前即包即吃的還是第一次,紫菜同樣香脆可口,吃時感到一點點爽口,與平常吃到的不同,原來在肥美的腩蓉內加入了貴價的醃漬黃蘿蔔,不但增加了口感,更令味道提昇,這個真是我的強烈推介。

最後就是甜品時間,以【mochi】來作結,甜度適中,軟軟糯糯,味道分別是朱古力及綠茶,兩者都有著夾心餡,不錯的。



是晚給了我一個全新的體驗,由於小弟較少吃席前壽司,所以每樣來到時,小弟都十分驚喜,而且亦很少可以由淡至濃來吃,那份滋味慢慢累積,到最後,真要說一聲感謝,實在太開心了。


鐵板燒海賀
尖沙咀彌敦道100號The ONE 19樓
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