2014年9月3日 星期三

〖港澳米芝蓮一星〗Tosca - 金蘋果盛宴

晴天與雨天近期經常互相磨擦,晴天跑快一點,雨天又會不知不覺間追上來,大家互換位置,不知大家有無這個感覺呢?就在這個本是晴朗的一天說起,出門時還是陽光普照,可是一來到這間最高的酒店時,遙望著剛出門的位置,竟然下著大雨,還是局部地區性大雨,非常有趣的畫面,我就在這個畫面下享用了一頓美味的蕃茄盛宴。

蕃茄真是一種奇妙的果實,時為蔬菜,時為水果,更有金蘋果之稱。在意大利菜中更是一種舉足輕重的材料,今次就在這兒體驗了一頓新奇有趣,從一而終都是蕃茄入饌的美食。



未開始前,先來作為開胃小吃的【金箔金蘋果】,樣子可愛,以蕃茄做成的脆皮包著鮮味濃郁的茄蓉,配上少許忌廉芝士,既清新美味又令食慾大增的簡單組合。


當士多啤梨遇著蕃茄時,令酸溜溜的感覺一掃而空,令這道【時令蕃茄及士多啤梨凍湯伴煙燻鯡魚曲奇及豆奶蛋黃醬】變得甜蜜得多。雖然蕃茄及士多啤梨都是清新酸甜之物,可是卻會感受到少許咸味,原來出自煙燻鯡魚曲奇,使湯味更為複雜具層次。


接著【自製薯糰伴頂級意大利芝士凍湯配蕃茄籽及迷你羅勒】深得我心,一向都愛吃薯糰,可是此道做得好的餐廳少之又少,不是軟淋淋,就是硬崩崩,取不到平衡點,可是大廚Pino卻做得非常完美。薯糰入口軟綿,內裡帶點煙靱,而且充滿了麵粉及薯香,配上奶香十足的芝士凍湯,十分好吃。另外,旁邊的配料都是不同顏色的蕃茄,酸度更是不同,有助中和芝士的膩滯。


主菜是【香脆獅子魚伴蕃茄清湯配鯷魚柳泡沫及意式雜菜沙律】,獅子魚炸得金黃香脆,肉質仍嫩,吃時與墊底的海藻同吃,深深有種置身淤洋的感覺。當然以蕃茄做成的清湯才是重點,清甜自然,與鯷魚柳泡沫互相輝映。


最後以【意大利芝士蛋糕配蕃茄果凍及月桂葉雪糕】作結,完美的組合,以創新的方法來呈現出芝士蛋糕的形態,吃前已叫人眼前一亮。另外,將月桂葉來製作雪糕也是第一次嚐到,那獨特的芳香,完全將芝士蛋糕的美味襯托出來。



雖然小弟不是常吃蕃茄的人,但嚐過這頓美味的盛宴後,發現蕃茄的可塑性真的很高,由頭盤至甜品皆可用上,不知我又能不能創出一道融合了蕃茄的甜品出來呢?這個「金蘋果」蕃茄晚宴由現在開始供應,至9月30日只在晚上供應,有分四道菜至六道菜,有興趣的朋友請早訂座了。


Tosca
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)
香港麗思卡爾頓酒店102樓
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