〖港澳米芝蓮一星〗Tosca - 金蘋果盛宴

晴天與雨天近期經常互相磨擦，晴天跑快一點，雨天又會不知不覺間追上來，大家互換位置，不知大家有無這個感覺呢？就在這個本是晴朗的一天說起，出門時還是陽光普照，可是一來到這間最高的酒店時，遙望著剛出門的位置，竟然下著大雨，還是局部地區性大雨，非常有趣的畫面，我就在這個畫面下享用了一頓美味的蕃茄盛宴。

蕃茄真是一種奇妙的果實，時為蔬菜，時為水果，更有金蘋果之稱。在意大利菜中更是一種舉足輕重的材料，今次就在這兒體驗了一頓新奇有趣，從一而終都是蕃茄入饌的美食。

未開始前，先來作為開胃小吃的【金箔金蘋果】，樣子可愛，以蕃茄做成的脆皮包著鮮味濃郁的茄蓉，配上少許忌廉芝士，既清新美味又令食慾大增的簡單組合。

當士多啤梨遇著蕃茄時，令酸溜溜的感覺一掃而空，令這道【時令蕃茄及士多啤梨凍湯伴煙燻鯡魚曲奇及豆奶蛋黃醬】變得甜蜜得多。雖然蕃茄及士多啤梨都是清新酸甜之物，可是卻會感受到少許咸味，原來出自煙燻鯡魚曲奇，使湯味更為複雜具層次。

接著【自製薯糰伴頂級意大利芝士凍湯配蕃茄籽及迷你羅勒】深得我心，一向都愛吃薯糰，可是此道做得好的餐廳少之又少，不是軟淋淋，就是硬崩崩，取不到平衡點，可是大廚Pino卻做得非常完美。薯糰入口軟綿，內裡帶點煙靱，而且充滿了麵粉及薯香，配上奶香十足的芝士凍湯，十分好吃。另外，旁邊的配料都是不同顏色的蕃茄，酸度更是不同，有助中和芝士的膩滯。

主菜是【香脆獅子魚伴蕃茄清湯配鯷魚柳泡沫及意式雜菜沙律】，獅子魚炸得金黃香脆，肉質仍嫩，吃時與墊底的海藻同吃，深深有種置身淤洋的感覺。當然以蕃茄做成的清湯才是重點，清甜自然，與鯷魚柳泡沫互相輝映。

最後以【意大利芝士蛋糕配蕃茄果凍及月桂葉雪糕】作結，完美的組合，以創新的方法來呈現出芝士蛋糕的形態，吃前已叫人眼前一亮。另外，將月桂葉來製作雪糕也是第一次嚐到，那獨特的芳香，完全將芝士蛋糕的美味襯托出來。

雖然小弟不是常吃蕃茄的人，但嚐過這頓美味的盛宴後，發現蕃茄的可塑性真的很高，由頭盤至甜品皆可用上，不知我又能不能創出一道融合了蕃茄的甜品出來呢？這個「金蘋果」蕃茄晚宴由現在開始供應，至9月30日只在晚上供應，有分四道菜至六道菜，有興趣的朋友請早訂座了。


Tosca
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)
香港麗思卡爾頓酒店102樓

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