2013年9月17日 星期二

上海佬 ﹣蟹粉盛宴

秋風起除了食蛇外,當然還有大閘蟹。每逢中秋過後,大閘蟹的季節又來了,正所謂九月圓臍十月尖,蟹粉菜式亦陸陸續續出場了。是日受到邀請,來到位於灣仔舊杜老誌夜總會的上海佬餐館,品嚐他們新推出的蟹粉盛宴




首先是前菜,可在六款中揀選一款,分別有脆皮素鵝陳醋雲耳香烏荀花雕酒醉雞鎮江餚肉蒜泥白肉。各款前菜各有千秋,喜歡清新一點的可選陳醋雲耳及香烏荀,前者帶點醋香酸味很醒胃,後者則香脆爽口,如調味重一點會更好。


脆皮素鵝及鎮江餚肉形成對比,素鵝帶點脆身,包裹著素餡料,吃來油而不膩,餚肉則爽口軟滑,蘸上陳醋來吃,正好反映出清新爽口的感覺。最後,便是濃味一點的醉雞及蒜泥白肉,醉雞酒香濃郁,每一口都充斥著醇厚的酒味,肉質更是結實得來又滑溜,蒜泥白肉則香辣惹味,中間夾著小露荀,更能令質感變得有層次。 

接著便是四道主菜,第一道的蟹粉粉皮以滑溜見稱,鮮味的蟹油與粉皮相得益彰,但因現在的大閘蟹還未是時候,所以蟹油較削。第二道是蟹粉流沙金棗,以彈牙的墨魚膠包著蟹粉,再舖上杏仁片來炸,切開後卻見不到流沙的效果,有點失望。 

黃金白玉感覺上比粉皮菜式更滑身,豆腐本已很滑溜,但蟹油的甘香更令平淡的豆腐顯得更具侵略性,一道比一道更濃味的情況下,居然可以脫穎而出,實至名歸。一口蟹粉千層麵絕對是創新的一道,麵皮與蟹粉相間,質感很嫩滑,加上以火輕輕燒過,迫出了部份蟹油,帶點煙靱,很特別。


最後,摒棄了小籠包或拌麵,以一道蟹粉青瓜棒來作結,吃來較為清新,香脆的春卷皮包著蟹肉及青瓜,還可蘸上另備的蟹粉,只是油份重了一點,但都是不錯的。

喝上一杯薑味及甜度適中的薑茶,可一解蟹粉的油膩及寒氣,為迎接美味的甜品。

甜品是薑汁奶凍,薑味非常濃郁,奶味溫和,質感稍為硬了一點點,可弄得軟滑一點會更好。 

這個蟹粉盛宴是季節限定,每位價錢為$498,兩位起,如果預早一天訂座,四位或以上即可獲贈花雕酒乙瓶。



上海佬
灣仔杜老誌道5號1樓
3125 3232


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