2013年9月3日 星期二

〖港澳米芝蓮二星〗都爹利會館 ﹣都爹利先生的大宅


現在飲飲食食已不在局限於食物要如何好味,如何吸引,還要上佳的環境及佳釀。最近,就有一間高級中菜廳在中環經營起來,位處上海灘上面,佔地兩層,裝修簡單又不失高貴,藝術品林立,是城中的話題餐廳
都爹利會館,概念是從虛構而來的都爹利先生,他搜集了多幅名畫,供客人邊吃喝邊欣賞。




上層是酒吧及悠閒區域,由法籍調酒師

Alexandere Chatte主理,下層中菜廳則由前米芝蓮二星的唐閤前主廚蕭顯志師傅掌勺,整個會館是集美食、佳釀及藝術於一身。 

今次與食友到來,實在非常高興。坐下即點一壺坊間少有的香花六安茶,有清新的花香,茶韻悠久,飲後特別寧神。由蒸點心開始品,第一道就是龍皇帶子餃,因用上龍蝦作餡料,特別爽口彈牙,龍蝦下的帶子則香滑軟,與龍蝦及鮮蝦形成強烈對比,矜貴的組合。 

打開盛著黑松露鮮菌石榴果的蒸籠時,一股黑松露香氣隨即四散,相當誘人,再望著由澄麵做出晶瑩剔透的餃皮,賣相也相當吸引。當一口咬下,鮮菌爽口,充滿松露香,與煙煙靱靱的餃皮互相輝映。

陳皮馬蹄牛肉滑腸粉給我的感覺很滑溜,腸粉皮厚薄適中,從半透的腸粉皮中隱隱約約見到飽滿的餡料,比例拿捏得很好軟滑中帶點爽脆。

接著的幾款炸物做得相當了得,當中我最喜歡荔茸藏珍盒,單聽名字已吸引。其實這道就是炸芋角的美化版,香脆鬆化的外層包著軟糯軟滑的芋茸,裡則藏著蝦肉及豬肉,很好吃。

另一款則是芝士蝦春卷,濃郁的芝士從蝦餡中流出,香而不膩。XO醬煎腸粉的賣相與別不同,如果是煎未免有點失真,因質感與炸並無分別,可是大家卻可從香脆的外層中吃到陣陣XO醬的香及辣,特別的體驗。

來到這兒,一定要試一試這兒的蜜汁燒叉燒,蜜味相當豐富,肉質軟鬆化,印象難忘。與此同時,不得不稱讚一下蜜汁叉燒酥,我是一個叉燒酥痴,最喜歡周圍嘗試,這兒做得非常之好,酥皮鬆化不黏牙,餡料飽滿又惹味,面層還有一層蜜汁及芝麻的香,吃一個真的有點不喉。 

砵酒生蠔用上大大隻的生蠔來做,特點是體積大又肥美肉厚,製作的難度正正在此,往往不是裡面水汪汪,就是整隻乾巴巴,而這裡的卻烹調至外脆軟,真的不簡單,惹味帶甜的砵酒汁濃杰度剛剛掛在蠔身,每一口皆是滋味所在。

最後以一個龍鬚豉油皇炒麵作結,上色均勻,鑊氣,除了上面的蛋絲外,還加入了魷魚來炒,味道更好,吃完更不會油淋淋。

甜品也點了數款,有焦糖蓮蓉西米布甸楓葉柑桔酥朱古力牛油果西米露。西米布甸來到時熱辣辣,蛋味十足,蓮蓉香濃幼滑,西米帶點煙靱,不錯的。柑桔酥酥皮如叉燒酥般鬆化,富牛油香,餡料甜度適中,加上楓葉外形,惹人喜愛。但要數最喜歡的一定是牛油果西米露,創新的組合,起初真的嚐不出是牛油果,但喝多兩啖,牛油果清幽的香味慢慢滲出來,甜度又剛剛好,原來牛油果與朱古力都幾匹配,真的非常好喝。 
是日的午聚,能在這個舒適又充滿藝術氣色的空間,享受美味又精緻的美食,無礙為忙碌的生活注入不少活力去迎接緊接而來的繁重工作,我真的很喜歡這兒。




都爹利會館

中環都爹利街1號上海灘3至4樓

2525 9191


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