The Lounge & Bar (Ritz Carlton) - 高空作業的黑盒廚藝作品

環球貿易廣場開幕已有一段時間，它高豎入雲的外貌已令人嚮往前去，特別是100樓以上的數間餐廳很吸引，既有景觀，又有美味的食物，本想一早前去，可是位置真的不太方便，一拖便拖至現在才有機會到來。

有幸獲澳洲肉類及畜牧業協會(MLA) 黑盒廚藝大賽的主辦單位邀請，能一嚐在這個獲香港廚師協會支持的MLA Black
Box Culinary Challenge比賽中榮獲亞軍的麗思卡爾頓酒店團隊的精彩作品，實在高興萬分，所以便一早前來探一探路。

這晚用餐的地方正是位處102樓的The
Lounge & Bar，坐在窗邊不遠處，有點頗失色，因天公不做美，有濃濃的煙霧覆蓋，但仍然可從朦朧中看見點點對岸的燈飾。

聽著介紹，看著四周的裝飾，心情很放鬆。坐下不久，侍應送上熱辣辣的麵包籃，內裡有三款麵包，咸甜軟硬各有特式，塗上少許牛油，為一會兒的四道美味菜式打開序幕。

首先的是以羊肉為主的頭盤，香煎羊柳配梅汁,XO醬伴鮮果沙律，羊柳以香料醃足12小時，先將之煎，後放入焗爐，以梅汁來調味。肉質嫩滑多汁，羶味並不強烈，以XO醬炒的羊皮絲，香脆惹味，放在羊肉上，味道十分配襯，旁邊綠色的薄荷及羅勒啫喱更有助提味，而鮮果沙律也很特別，沙律菜爽脆，鮮果片香甜，有蘋果、梨及菠蘿。

第二道是西蘭花忌廉湯配脆車打芝士，先將Brioche Bread烘好，將脆車打芝士放在上面，先將這兩樣供客人觀賞，之後會由侍應將西蘭花湯慢慢注入。湯味相當濃郁，有小粒狀的西蘭花來增加口感，而湯的熱力更將芝士溶化，令香味更美妙，相當出色。

主菜是燴和牛配南瓜茸、醸磨菇伴紅酒汁，澳洲和牛是指定比賽食材，肉質已燜得相當軟腍，紅酒汁加入了牛油後變得順滑，唯一不足之處只是用上和牛而肉味稍稍不足，但肉汁仍然相當豐富。最令我欣賞的是以菜芯菜包著磨菇的配菜，仍然有爽脆的口感，而另外的南瓜蓉更打得軟滑，甜甜的南瓜清香溶入薯蓉中，很美味。

最後的是以紅蘿蔔製成的甜品，廚師們有感很少有，所以特別精心調製成甘荀餅配薑味雪糕。先是甘荀蛋糕，與傳統的有很大的分別，可是這個真的迎合港人的口味，甜度適中。反而薑味雪糕就沒有薑味，微甜的甘荀味道倒是有少許，如配上這兒特有的果香綠茶，恰到好處。

是晚四道菜式令人滿意，如大家有興趣嘗試，由於供應期有限，只會供應至三月十七日。另外，享受美食之餘，亦有如此廣闊的景觀，真的賞心樂事。

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓