2011年10月3日 星期一

私房蔡

近日受颱風影響,天氣明顯轉涼,心裡湧起一股吃煲仔飯的意慾,靈機一觸突然想起這裡。早在今年一月時份已很想吃,但礙於地點的問題,久久也未能嘗試,不知不覺間已是夏天,唯有等待秋冬季的來臨。
為何不去坤記、四季、添樂園等等名店,偏偏要選這間寂寂無名的小店,答案只有一個。就是為了多年前紅透半邊天的蔡師傅,他重出江湖,主理的煲仔飯深受食家的讚賞,可以再次品嚐失去的味道。


私房蔡店子細小,只有數枱,能容納的客人不多,開放式的煲仔飯廚房,能讓煲仔飯的香味傳至店內。我更是坐在開放式廚房旁,所以更能感受那股香氣。牆上掛了一些黑板,寫上了店中推介的菜式。

我與朋友二人決定只點一個煲仔飯及兩個小菜,原因是看見隔旁的小菜份量也頗多。在等候時,對著公雞圖案的杯碟,有著一個親切的感覺。

先來的是蝦乾咸肉炒韭菜花,份量很多,滿滿至潟。咸肉採用了帶肥的肉來鹽醃,炒起上來真的很香,甘香豐腴,還有一點點鮮味。鮮味的來源可能是源自蝦乾,味道偏咸,可是鮮味出眾,為整碟提供一點咸鮮味。韭菜花一點也不老,嫩滑無渣,配上蝦乾及咸肉,咸度剛剛好,相當滋味。

接著來的秘製咕嚕肉,是少有的高水準,肉件外脆內嫩,用上了新鮮帶肥的肉,炸得酥脆,咕嚕汁不會太甜而偏酸,這樣正好,挺開胃的,如果菠蘿不是用上罐頭的,應該會更加好。

最後的當然是壓軸好戲川椒白鱔飯加潤腸。打開飯蓋時,一份焦香隨隨散出。倒入豉油後,才發現不是川椒,而是豉汁,有點不開心,可是沒有向店方提出更換,深想豉汁也是不錯的選擇。
白鱔肥美,有數件,而豆豉味亦濃厚,與白鱔相當配合。可是,加配的潤腸卻帶來驚喜,酒香豐富,鴨潤油潤鬆化,外皮更有點脆口。煲仔飯飯粒分明,吸入豉汁及潤腸的香,更美味,但飯焦才是主角,滿佈煲底,脆口不硬,只用匙羹一刮就起,真的很美味。

小弟覺得這店的出品真的不錯,可是大家要懷有相當的耐性,每個煲仔飯需要差不多二十至三十分鐘才有,如果大家有留意的話,就明白我為何沒向店方提出更換味道的要求。雖然等待時間長,可是正正可以慢工出細貨,很欣賞蔡師傅的煲仔飯,希望能在下次嚐到更美味的。
地址:大坑施弼街9-11號A1地下