2011年10月27日 星期四

好運強記食堂 - 別有洞天的工廈




別有洞天的觀塘工廈





說到別有洞天,並不是誇大,而是真的另有一番光境。試問一座工業大廈裡,竟然有一間食堂供應糯米雞這種複雜菜式,大家說是不是很有意思。如果不是食友帶領,真的沒有機會到來,觀塘的工廈每座也差不多樣子,要尋找也需一段時間。





來到門口不遠處,遠遠已看見燈火通明的招牌,加上黃色的背景,更加搶眼。內裡地方不大,只有數張大枱,但勝在光鮮,給人一種潔淨明亮的感覺。兩旁牆上貼滿了報章的介紹及推介的美食圖片,實行硬銷一些招牌菜,不過正好給我們一些建議菜式。






第一味到來的是冰醉瀨尿蝦,蝦長十吋左右,灼熟後以花雕輕輕浸過,酒味並不濃烈,但微薄的酒味欲帶出瀨尿蝦獨有的鮮甜味道,如果能再冰凍一點會更佳。這種做法比白灼凍食更有意思,又比避風塘做法更能吃出鮮甜,實在一舉多得。





接著來的是黑椒雞蛋焗魚腸,一上枱,大家也起哄,始終是一個膽固醇菜式,可是又十分吸引。表面舖有油炸鬼兼焗得香脆,切下去,材料十分充足,有很多魚腸及魚潤,吃起來一點腥味也沒有,但黑椒味較為霸道,蓋過了魚腸的味道,有點喧賓奪主之嫌,不過味道是非常鮮味的。





從遠處已可聞到咸魚的香味,一碟像麥樂雞的煎肉餅放在面前,來到時更覺味道濃郁。與其說是煎,不如說是炸的吧。一咬下去,發現外層極香脆,內裡仍然充滿肉汁,而且咸魚香濃郁。有趣的是味道不會過咸,反而還有點甜味,真的意想不到。





吃了一個濃味的肉餅後,來一個同樣濃香惹味的椒鹽墨魚咀拼豆腐。雖說是椒鹽,但避風塘會更適合,那些金蒜極富蒜香,完完全全蓋過了椒鹽的味道。而且墨魚咀未夠火喉,令質地有些靱,。環觀整碟內的食物,豆腐才是最美味,的的骰骰,每粒皆香脆可口。由於咸魚肉餅的濃郁味道,令這味多少都有些失色。





老闆的秘製蜜汁叉燒隨隨送到,顏色較為暗啞,亦沒有了那份燒焦的模樣。原來這叉燒是以鑊煎來代替爐火燒,能保存所有肉汁之餘,亦能使叉燒受熱均勻。吃起來,雖沒有了那份焦香,但肉質依然非常軟腍鬆化,能以鑊煎做到此景象,真的要謝謝大廚的手藝。如果要挑骨頭的話,應是那蜜汁,有點兒過甜,如果多一點咸味會更好。






幾道濃味菜後,清新一點的魚湯浸花甲正可用來清一清味蕾。白菜仔及花甲甜味十足,而魚湯亦是非常之鮮甜,組合起來是甜上加甜,但甜得有點詭異。





隨後的是冰鎮鹵味拼,大家也會奇怪為何會現在才上,因冰醉瀨尿蝦美味的關係,後來再點的。相比之下,這個遜色了不少,唯一可取的是豬手,有酒香之餘,味道亦好,但腎片是最一般,起初沒有太大的味道,但後來吃來只有酒的苦味。另外,拼盤改以鵝掌代替豬耳,可是沒有品嚐。


 


之前多個食評也點了蒸魚,我們也來一條古法梅菜蒸黃花,火喉剛好,好嫩滑,而個汁更是美妙絕侖,鮮味之餘還帶點甜味,用來蒸魚的梅菜是甜梅菜,所以連蒸魚的汁也是甜甜的,更能帶出魚的鮮甜。





其中一味比較特別的是錦繡花枝球,以麵包粒包為的鬆化外層,炸得非常香脆,內裡則與平常有點不同,並不是爽口彈牙,而是軟軟滑滑的,有點像忌廉般軟滑,十分特別。除了軟滑外,還很鮮味。






全晚最振奮人心的,必定是脆香糯米雞,大家也衝著這個而來。未解體前,十分可愛,脹卜卜,證明內裡之糯米飯是如何多,把整隻雞撐至隆起。不一會兒,老闆強哥已拿起較剪來解體,最意想不到的是連雞頸也起了骨,填滿了糯米飯。雞皮脆口,糯米飯又軟軟糯糯,臘腸與潤腸的油香與雞肉及糯米飯混合,既有油香,又有雞肉的鮮味,真的很美味。





 

之後有一味秘製鎮江骨到來,一嚐之下,甜度較高,吃不出醋的酸味,嚐甜者一定喜歡,但小弟覺得甜了一些,因加入了麥芽糖後,有股焦糖的味道,還有醬汁太濃杰,是美中不足之處,配飯可能會好一點。





接著的黃金鮮魷還有相當進步的空間,雖然充滿咸蛋黃的香味,可是太乾及太實,起不到掛身的效果,還是一粒一粒,而且炸漿偏厚身,一夾起鮮魷時,咸蛋黃粒就逐少逐少掉下,能再將蛋黃漿推開一點,會更好味。






吃到此時,大家還意猶未盡,加點了野生松茸炒蛋及啫啫芥蘭煲。炒蛋是炒得嫩滑,可是油分亦相對地多,蛋味完全蓋過了松茸的味道,這味顯得普通了一點。反而芥蘭煲卻十分惹味,熱煲能將香氣一下子釋放出來,而且還有聽覺的享受,吱吱喳喳聲此起彼落,令人一條接一條地吃著。







最後,甜品又是怎能少,老闆每晚都有一款糖水,今天是比較少有的腐竹薏米皂角米。皂角米含有植物膠源,既可延緩消化速度,又具增加皮膚彈性之效,有植物燕窩之稱。質地爽口,煙煙靱靱,味道是沒有的,但帶少許甜味,其實比較類肉的食物,可能就是清心丸,真的十分有趣的食材。






是晚真的十分滿意,除了有幾道小菜還有改進的空間之外,其餘也能給我們帶來驚喜,特別是那道糯米雞及花枝球,真的很美味。現在,真的十分期待下次的來臨,希望能有更美味的食物。

總評分:


地址:觀塘成業街19-21號成業工業大厦2樓26室