2020年11月2日 星期一

美味海中尋 @ 〖Palco Ristorante〗

飲食業受著疫情影響,大部份都出現了低迷的境況,但總有些是另外的例子,好像在海港城OTE重新開業的Palco Ristorante,經常都座無虛席,預訂早已滿座了,實在有點一位難求。


這個情況可說不稀奇,雖然是新開,但其實是換位重來,之前儲落了不少熟客,而且現在還加上一個坐擁
270度無敵大海景的位置,實在更勝從前。尤其在夕陽時份,一邊品嚐美食,一邊欣賞美景,絕對是一件樂事。



從前一向都是以
Pasta作主打,現在為了增加客源,更加入了更多不同款式的菜式作招徠。當中大廚更推出了一個Tasting Menu,將大廚心目中最好的菜式為客人帶來驚喜。事不宜遲,就由一籃麵包打開序幕,當中的芝士薄脆絕對十分邪惡,一塊接一塊,好吃得停不了口。


【Scallop Tart】
作為Amuse Bouche最適合不過,清新又鮮甜,增進了大家的食慾。



第一道是身為貝類的【
French Oyster Tartare with Lemon Foam】,蠔味重之餘更帶有清香的海水味,配上咸鮮的黑魚子,鮮味十足,並用上酸溜溜的檸檬來突出蠔肉的鮮甜。


接下來是來自紐西蘭的【大蜆】,配上蒜香牛油汁及三文魚籽,集合了鮮甜及惹味於一身,加上色彩繽紛的配搭,已令人垂涎了,況且還放上芫茜泡泡來畫龍點睛,菜式的味道一下子提升不少。


【Pan seared scampi with watercress soup】
的組合既新奇又有趣,賣相已拿了滿分。先嚐一口煮至半生熟的深海螯蝦肉,質爽彈牙,鮮甜味美,接著喝上一口墨綠色的西洋菜湯,兩者竟然產生了微妙的化學作用,美味沒法擋。




頭盤過後,來的是【Spaghetti with Hokkaido Sea Urchin】,是店中的招牌名物,皆因這兒主打意粉,所以麵條都做得滑溜彈牙,配合甘香鮮甜的北海道海膽來製作,口感Creamy,香濃馥郁,有著越吃越滋味的感覺,百吃不厭。




此時,侍者送上一球紅噹噹的【雪葩】來,是酸甜醒胃的紅桑子雪葩,目的就是清新一下味蕾,好讓大家好好迎接美味主菜的來臨。


面對兩款主菜的決擇時,苦惱起來,不知應該選擇【Slow Cooked Yellow Chicken with Morel Sauce】,定還是【Miyazaki Wagyu Tenderloin Lard Seaweed Roll with Port Wine Sauce】?最後決定就是與人分享,先從慢煮三黃雞開始,火喉控製得宜,雞皮燒得恰到好處的香口脆身,然而肉質又非常細緻嫩滑,淋上濃郁惹味的羊肚菌醬汁,令人食指大動,旁邊的配菜也不容忽視,那半塊巨大肉厚的牛肝菌作為襯托,鮮味十足,整體來說,絕對是一道又平衡,又美妙的菜式。



可是,一山還有一山高,【
Miyazaki Wagyu Tenderloin Lard Seaweed Roll】絕對是大廚的佳作,以威靈頓牛柳為基礎作出改良,捨棄了會令菜式味道過於偏重的巴馬火腿,而改用了口感特別的紫菜,基本上不失層次的變化下,還增添了多一份鮮香,不特止,此舉更令外層的酥皮更為香酥脆口。同時,中心的牛柳用上優質貨色,油脂平佈極為平均,烤出來不但呈配漂亮的粉嫩色,肉味更是香濃,絕對是值得大家一試的佳作。


來到甜品時間,名字為【
Mango. Mango. Mango】,相信大家都知道是以芒果作主打,甜廚就是以不同形式的芒果甜品呈現,分別是芒果雪葩、芒果脆片及芒果醬,配搭氮氣椰子雪糕及熱情果,酸酸甜甜,正好作為美妙的結尾。


品嚐完整個
Tasting Menu後,實在非常滿足,每款菜式都令人留下深刻的印象,是一間會有回頭光顧的餐廳。



Palco Ristorante
尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈4樓OTE403-404號舖
抵食指數 7/10
回味指數 8/10
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