〖米芝蓮一星〗當時得令的蟹粉菜 @ 〖潤〗

雙魚座的朋友大多都是多愁善感的類型，要如何解決煩惱就因個人而異。然而占苗的解決辦法實在非常簡單，就是找一間自己喜歡的餐廳去大擦一頓即可。近半年來，偏偏迷上了瑞吉酒店內的潤中菜廳，到訪多次，無論早晚都有質素的保證，絕不會辜負了米芝蓮一星的榮譽。 

潤的總廚就是洪師傅，他實力深厚，各項菜式都烹調得有聲有色，而且經常帶給客人驚喜。今次由清新開胃的餐前小食像【豚肉玉子燒及麻醬咼筍絲】來打開序幕。 

趁著秋冬季的來臨，頭盤都是些香噴噴，熱辣辣的食物，當中的【麻辣葷油烏雞卷】是全新的菜式，用上皮爽肉滑的烏雞製作，配合精煉過的麻辣葷油，濃香惹味，點到即止的辣勁刺激了食慾，令胃口大開。 

隨後而來的【煙燻滷水鵝肝】是苗子的至愛，蓋子一打開，一縷輕煙隋即飄出，同時伴隨著香噴噴的燻香，質感有如雪糕般幼滑，入口即溶，先是嚐到燻香，再來就是滷水的陳香，最後只留下肝的餘韻，雖然膽固醇爆燈，但面對著這個誘惑，就實在抗拒不了。令人陶醉。 

洪師傅素來豪氣，頭盤豈止兩款，還有【蟹粉燒餅】、【南乳炸法國鵪鶉髀】及【酒香熊本縣肥腩叉燒】。現時正值大閘蟹的時令季節，所以蟹粉燒餅特別美味，洪師傅將整隻大閘蟹拆肉取膏，烹調成美味的蟹粉餡料釀進香口的燒餅內，每吃一口都是精華所在；南乳炸鵪鶉髀散發出來的南乳香與幼嫩細緻的肉質配合得天衣無縫，有著啖啖回甘的香味；最後的肥腩叉燒是洪師傅的最新力作，又再次提升了其美味程度，質地軟滑鬆化，蜜香甜美，更有層薄薄的脆口感，實在是更上一層樓的佳作。 

用過頭盤後，精彩的時令蟹粉菜式才慢慢登場，首先是【蟹粉炸釀蟹蓋】，金黃色的蟹粉將蟹蓋撐得滿滿的，上面披有一層香脆的炸衣，一匙掏下，只感到香甜鮮美，旁邊更有一隻小小又炸得香脆可口的渡蟹仔，賣相及味道也拿足分數。 

接下來，以一道材料豐富的【肘子佛跳牆】來間場，當蓋子一打開，香氣四溢，湯色清澈見底，用料非常豐富名貴，當中有鮑魚、刺參、花膠及花菇，而且還有瑤柱及肘子等惹味食材，令口味變得濃厚，喝一口即使人陶醉其中。 

有時候遇到些買少見少的食材，也不禁想品嚐一下其美味，洪師傅就其烹調成佳餚給我們，就好像這道【獅頭魚二食】一樣。師傅將其幼嫩滑溜的魚身起肉炒球，讓我們吃到鮮嫩的一面，再將魚骨酥炸，吃到香脆可口的一面，一魚兩食慢慢俘虜了大家的心。 

戲肉漸近，蟹粉菜式一再登場，這個【蟹粉芝麻老虎蝦】體型驚人，較似一隻龍蝦般。師傅以蝦膠來包著大虎蝦再黏上芝麻來炸，十分香口。把惹味的蟹粉淋在爽口彈牙的蝦球上，鮮味十足，也十分爽彈，但芝麻的份量實在太多，有點搶過蟹粉的香味，是有點美中不足的地方。 

好戲是一浪接一浪的，【蟹粉生根海鮮球】絕對是這晚的焦點所在。本來以為是很油很膩的，但一嚐之下，發現竟是一道恰到好處的菜式，生根球包著豐富的海鮮粒，底下又有清爽的咼筍絲，濃淡適中，鮮味不絕，正好是那種濃而不膩的教材。 

最後以一件【櫻花蝦糯米卷】結尾令人感到意外，但卻是精彩至極，軟糯的糯米中包含著香口的臘味及新鮮的櫻花蝦，既有油香，又有一份鮮甜，再包在鬆軟的包皮內，實在滋味，好吃得忍不住多加了一件。 

今次的甜品不再是愛吃的石榴玉露了，而是改為【薑汁奶凍配南瓜煎堆】，皆因蟹粉吃多了，吃點薑來驅寒，真的既有功效，味道又好。 

每次來潤吃飯時，總會有驚喜，是夜就被新菜式的蟹粉生根海鮮球、櫻花蝦糯米卷及麻辣葷油烏雞卷等等所吸引到，而且蟹粉菜式更是期間限定的，真是要吃就要趁手。

潤

灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓

抵食指數 6/10

回味指數 8/10

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