大玩熟成風 - 志 Kokorozashi

近日，大家在抗疫路上終見到了曙光，零確診的數字令人雀躍，雖然還未是時候放鬆，但自己做足防疫措施來個小聚也可以吧！由於在這個時期的餐廳都做足防疫準備，食客們也會特別安心。

近年來，供應Omakase的鮨店冒起得特別快，店舖林立，雖然如此，但派別總是有的，如傳統江戶前系、新派系及熟成系等等，今次的這間正是處理較為少有的在日本興起一段時間的熟成系，名字叫志 Kokorozashi。店中更自設由日本專誠訂回來，價值不菲的熟成雪櫃，相當專業。

事不宜遲，師傅為我們端出第一道來，就是店中自家熟成的章魚，在熟成過程中，令章魚的蛋白質分解，再經慢煮，變得更為軟腍。

剛用完章魚，便一口氣來了七八款刺身，先由清淡的石鯛開始，結實爽甜；接著是厚切的右口魚，同樣鮮甜爽口，同時，也來了一件經過炙燒過的裙邊，經大火一烤，油脂瞬間釋放出來，甘香滿腴，美味極了。

隨後而來的是深海池魚，由於經過了七日的熟成程序，質感與別不同，沒以往的結實，反而變得很柔軟，魚味也很突出；平貝的到來，形成了強烈的對比，再次迎來爽口的質感，灑上的竹炭鹽後，顯得特別鮮甜。與此同時，平貝的裙邊則以鹽燒來製作，意想不到地做成一貝兩吃。

七款刺身後，還陸續有來，要說爽脆的代表非象拔蚌莫屬，除了那爽脆口感外，十分鮮甜；此時正值螢光魷灸的季節，就送上醬油漬螢光魷魚來，吃得心滿意足；最後則以肥美的鮟鱇魚肝作結，入口即溶又滿腔餘韻之下，為刺身環節劃上句號。

中場以若竹煮來間場，清新一下味蕾，爽口的一面令人煥然一新。誰不知原來還有一道真蠔，以小碟盛載，感覺不及原隻呈上般夠氣派，幸好鮮度十足，挽回一些分數。

終於等到壽司環節了，第一件就是考驗鮮度的針魚，看見透明又閃閃生輝的針魚，不禁開心了一會兒，清新的好開始。

接著是金目鯛，平常是看不出其肥美的，但經火一炙，香氣及油脂也出來了。可是突然來一件煮得非常爽口彈牙，又充滿香味的琵琶蝦，蝦味濃郁又鮮甜，令人吃不罷口。

漸漸味道會越來越濃，油脂也越來越重，由鰆魚打頭陣，烤過後，魚皮香口焦脆，魚油泛著油光，有點俳徊在冷靜與熱情之間；接著的中拖羅完全處於油脂與油脂之間，相當肥美，還帶上一點點吞拿魚獨有的酸香；真正的大佬絕對是大拖羅了，師傅以火烤過，油份爆燈，入口即溶，回味無窮。

此時，師傅端出同樣油脂滿盈的炙燒赤鯥，表面略帶脆身，但肥美的油香令人著迷。可是，突然又來件切成方型的海膽壽司，賣相可愛，但吃得人五味紛新呢！不久後，又來了一道鯛魚白子，由於正值時令，鮮味十足。

穴子壽司的到來，是臨近尾聲的預示，吃起來不算肥美；最後，師傅以鯖棒來作結，是梳當滿足的。

甜品前，就來個熱燙的麵豉湯來消消滯，再以酸酸甜甜的士多啤梨來清新口腔，不帶走一點油膩而離開，不錯的。

志 Kokorozashi
尖沙咀亞士厘道17-19號17樓

抵食指數 7/10

回味指數 7/10

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