2020年4月20日 星期一

〖米芝蓮星級餐廳〗再度戴上米芝蓮的光環 - Restaurant Petrus

主廚Uwe Opocensky的名字一點也不會陌生,皆因剛成為Blogger不久,即結識了一班志同道合的食友,經常相約一起品嚐美食,當中亦會光顧一些米芝蓮星級餐廳,那個時期其中一間坐擁多間星級餐廳的酒店非文華東方酒店莫屬,當時的行政總廚正正就是Chef Uwe了。及後,他接管了Beef & Liberty Group的餐飲業務,幾年後,他更開設了自己同名的餐廳  -   Restaurant Uwe,成績有目共睹。就在2019年年中,他轉戰到港島香格里拉大酒店任行政總廚,時至年尾,更與Chef Bjoern攜手為 Restaurant Petrus再次取得米芝蓮一星殊榮,實在可喜可賀。




然而,自上年年頭在他的同名餐廳用膳後,已有一段長時間沒有品嚐過他的手藝,於是就相約友人到來一嚐。友人

苗子二話不說就選了代表其風格的Degustation Menu,共八道菜,當然包含了不少招牌作。


先來點開胃酒,以香檳微妙的氣泡及淡淡果香來刺激一下味蕾,增進食慾。


侍者放下一籃熱烘烘的麵包及牛油,散發出香噴噴的誘人牛油香。Amuse Bounche隨後而來,慢煮生蠔配辣根泡沫入口清新,微微的辛香充份帶出了生蠔的鮮及甜;竹炭薯波表面的烏黑全因沾上了竹炭粉,口感脆身,內裡填滿了香蔥忌廉,清香惹味;還有吞拿魚撻,切成小粒的吞拿魚與蕃茄及菠蘿拌勻,格外清新,鮮味無與倫比。




Amuse Bounche過後,盛宴正式開始,首先以一朵豔麗的紫紅玫瑰 - Beetroot打開序幕。玫瑰由風乾的紅菜頭薄片砌成,質感相當有趣,與煙燻牛肉片相近,有種吃肉不是肉的感覺,再伴以燒過的有機薄荷葉及山羊芝士,不但賣相優雅,味道更是喜出望外,非常清新開胃。

熟成薯仔 - Potato是Chef Uwe的招牌菜,他用上經過低溫熟成六個月的日本薯仔,凝聚薯仔的精華,味道香濃,放上小蔥、紫蘇花、酸忌廉及熟成過的魚子醬,變成一道看似簡單,但又魅力十足的菜式。可是,占苗以往曾品嚐過Ver 1.0,感覺這個Ver2.0不及Ver1.0,可能分別在於Ver1.0用上兩款魚子醬之故。

Abalone,大廚用了韓國鮑魚來烹調,火喉恰到好處,爽口軟滑,配以白酒忌廉汁及紫菜脆片,美味在心頭,有種微妙的海洋氣息籠罩在口腔之中。

Pigeon,乳鴿是近來Fine Dining 的火熱食材,差不多每間都用上,這裡亦是其一。然而,論賣相及擺盤,這種簡而清的卻深受苗子喜愛,碟中放上兩片嫩紅半熟的鴿胸,左右兩側分別是深色的發酵日本薏米醬,淺色的則是牛油雅枝竹醬,一濃一淡,侍者更會在鴿胸掃上一層由無花果樹機枝浸製過的橄欖油來增添果仁香,完美突顯了鴿肉的鮮嫩。


Prawn,是苗子非常期待的一道,碟上只放有一隻巨如手掌以上的西班牙紅蝦,蝦身煎至半生熟,質感爽滑彈牙,蝦頭會烤得久一點至略帶微焦,但香氣極為誘人,輕輕拆開蝦身,再輕輕一壓,蝦頭膏澎湃地湧出,拌勻旁邊的發酵蝦膏Garum,即成了一道美味的沾醬,以酸種多士蘸來吃,滋味無窮。



接下來的兩道肉料理隨後而來,先是Sika Deer - 梅花鹿肉,這道野味是用上日本種英國飼養的鹿肉,從賣相是看不出端兒,皆因苗子曾以為是血淋淋的模樣,誰不知原來內有乾坤,血色外層來自紫椰菜,內裡包著的才是主角。主角當然是梅花鹿肉漢堡,由後腿肉、鹿柳及肋肉混合而成,吃起來相當紮實,油份不高,但配合壽喜燒的作法,略有甜味,再沾上鹿骨熬成的肉汁,有種野性的風味,十分有趣。


另一道Beef用上的是美國肉眼上蓋肉,肉味非常香濃,烤得剛好,很軟腍,沾上濃郁的牛肉汁,令人食指大動。配菜是由椰菜花蓉及黑松露忌廉拼成的乳牛圖案,既好食又好看。

甜品的Snickers是苗子最愛的一道,驚喜萬分,彷似落葉般的朱古力脆片,內藏著白松露雪糕及焦糖醬,三為一體,完全令人難以忘懷。

餐後的petit fours成為劃上是晚完美句號的一環,一年後再次在異處品嚐到Chef Uwe的菜式,整體感覺比以往精進了,而且苗子喜歡現在那種精簡的擺盤,給人一種輕鬆的感覺,皆因Restaurant Petrus的裝潢是有點過於隆重的。


Restaurant Petrus
金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店56樓
抵食指數 7/10
回味指數 8/10
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