果占苗 By Jamel C: 微醺下的甘醇酒宴

2020年5月7日星期四

微醺下的甘醇酒宴 - 〖皇御園〗

現時呢個時期絕對是香港飲食業的生死存亡之際，限聚令對她們絕對是一個天大的考驗，可是疫情嚴重加上規例所限，也不能不得遵守，而且大家的意向也減少了出外用餐，所以現在我們一聚blogger都只能回味一下過往的美食。

回到二月尾的最後一日，參加了由皇御園與Sartori di Verona及Cerulli Spinozzi酒商所合辦的葡萄酒晚宴 - 《醇．意》，享受了由大廚與侍酒師為我們所準備的美酒佳餚。

晚宴一開始，以一道充滿仙意的『鮮菓仙翁鱈場蟹盒』來打開序幕。賣相優美，沙律滲著水果的香甜，與帶點咸鮮的鱈場蟹肉配合得宜，加上夾雜著仙翁海藻的爽口質感，相當清新開胃。同時，喝上一口清爽帶酸的Sartori di Verona Pinor Grigio ‘Areole’ 2018，食慾大增。

接著的魚子醬玻璃蝦球擺盤簡潔得體，但卻有種讓人垂涎的香味散發出來。雪白挺身的蝦球爽滑彈牙，上面舖著香濃惹味的魚子醬，鮮中帶咸，與滑溜帶啖啖清香的蒸蛋白同吃，此時，Tenuta Cerulli Pecorina ‘Cortalto’ IGT 2017將這道菜的潛藏著的鮮味勾劃出來，令人回味。

酒過三巡後，送來清香滋潤的椰皇燉鮑魚，清甜味美，鮑子也燉得軟腍，喝後有種如淋春風的感覺。

濃香惹味的菜式接腫而來，首先是巧手慢煮扣肉，肥瘦相間的五花肉早已燜煮得入口即化，透著甘香邪惡的油香，還加上誘人的木魚花，如果現在有一碗白飯在前，絕對是美妙的組合。另外，侍酒師特地配上鴻運有力的Cerulli Montepulciano d’Abruzzo ‘Torre Migliori’ Riserva DOCG 2005，瞬間將口腔內的油膩感盡消，只餘下美妙的肉香。

要論惹味，日本青椒炒和牛粒絕對是稱霸，和牛粒的油香及肉汁已被香口的表面所封著，加上香濃的調味，一口咬下，肉汁破口而出，頓時迷倒了眾人。旁邊的青椒成為了最佳的配角，中和了油膩。此時，兩杯分別為Sartori Amarone della Valpolicella ‘I Saltari’ DOC 2009及Sartori Amarone della Valpolicella Classico ‘Corte Bra’ DOCG 2012的紅酒，各喝上一口，再吃下和牛，感受到兩種折然不同的感覺，小弟更喜歡後者，重單寧兼酒體圓潤。