念念不忘川菜的吸引 - 念川居

想必大家也困在家裡太耐了，這陣子在銅鑼灣街頭漸見人潮，商場也開始多番點人氣，總算展現了大家共同抗疫的曙光了。正值母親節臨近，限聚令又放寬了，大家會不會趁此來個多人一點的小聚呢？有見及此，這間念川居正好適合一眾好辣之家庭。

近年來，川菜大行其道，辣風盛行，可是在家中又很難烹調麻辣菜式，煮完真是成頭煙的，所以還是留待外出品嚐實際些。先由一些開胃前菜來打開胃口，增進食慾。第一道是聞名的招牌 – 蒜泥白肉，就如名字一樣，將蒜頭磨成泥般幼細，配合肥瘦相間的肉片，不錯的。

可是，一山還有一山高，另一道名叫白玉黃金的前菜，與蒜泥白肉類近，但卻更深得眾人歡心。皆因用上豬腩片捲著咸蛋黃來做，既有肉香，又有咸蛋黃的美味，是白肉的進化版。

接著還有一道一口脆皮鴨血，大家也感到非常新奇，鴨血不外乎是浸在麻辣湯中享用，豈會用來炸，不但功夫多，也很費時。鴨血早已炸成一口大小，非常方便，而且脆皮的外層十分香口，有著椒鹽的咸香，感覺相當有趣。

用過一輪前菜後，先來一道非常香口的辣子肥腸，賣相不俗，做得非常乾身。正因乾身的關係，如果連肥腸內應有的油脂也去除的話，吃起來就有點太乾了，變成脆腸了，幸好調味十足，轉換一下心情，當成薯片來吃也很有趣。

平常水煮魚是必叫的，可是今次卻因遷就了另一道魚，就改為水煮牛脷的做法，誰不知原來更有驚喜。水煮湯本身香濃惹味，先麻辣勁後致，牛脷吸收了湯之鮮味，加上非常軟腍的關係，令苗子也吃得停不了口。

就是為了這道青椒清香魚，改了為水煮牛脷，究竟為何要如此取捨呢？皆這道清香魚表面看來平平無奇，實情卻會令人欲罷不能。清香魚的湯底奇鮮無比，辣勁或許不及水煮做法，但酸辣醒胃，吃多了勁辣的菜式，正好來道小舒麻的菜式。

念川居除了川菜外，還有一系列的粵菜，都做得好出色，先說胡椒蝦為例。蝦身炸得香脆可口，不同的胡椒粒輕輕黏在蝦身上，一口咬下，蝦穀也可吞下，十分惹味。

另一道脆皮吊燒雞同樣出色，顏色豔麗，雞皮炸得香脆薄身，肉質又嫩，值得一試。

最後，還有熗炒土豆絲及花生芽，兩者苗子都愛吃，不過花生芽較為少見，評分當然是花生芽高上少許。

是夜的菜式不俗，尾聲以芝麻卷作結，非常滿足了。

念川居
旺角太子道西193號MOKO新世紀廣場5樓501號舖

抵食指數 7/10

回味指數 7/10

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