2018年12月17日 星期一

〖期間限定〗公蟹蟹粉的迷戀 @ 老上海飯店

其實香港人是一群不懂珍惜的人,每逢甚麼懷舊老店面臨清拆或搬遷時才懂得去珍惜,平常對它們卻只是一瞅半睬,如果懂得珍惜的話,便不會待要結業或休業時才去光顧。雖然今次這間不是結業,只是需要搬遷而暫時休業,但新店卻可能沒有了現在的氣氛及老情懷。有見及此,就希望趁著蟹季令更多人知道她們的美味之處。

店中主打的是老派上海菜,故此客人群都會是一直幫襯的老顧客,年輕客群時少了一點的,所以更應讓更多年輕客人知道。先由一杯雨前龍并,清一清口腔,準備好胃口迎接大餐的來臨。

先上六小碟,其實都不可稱小,應該是大碟才對。水晶燻蛋素來都是拍照的對象,亦是每次必點的,看見那蠢蠢欲動的蛋汁,聞到濃郁的煙燻香,已令人垂涎了。與此同時,與燻蛋顏色有強烈對比的非羊糕莫屬,這道只在冬季才供應的菜式是令人最意想不到的,雖然用上羊肉來做,但吃來一點羶味也沒有,甚至更有點鹵水牛肉的味道,完全癲覆了大家對羊的感覺。
時值蟹季,又甚可少了醉蟹的呢?大廚早已將醉蟹斬成一件件容易入口的大小,看見橙橙黃黃的蟹膏,已令人感到嘩然,甘香豐膄,酒香怡人;而醉豬手則滲著清幽的酒香之餘,質感還很爽口彈牙,加上一口大小,吃得很方便。
最後就是占苗最喜歡的鹽水鴨,肉質結實得來相當柔軟,有淡淡的咸香,真是百吃不厭;還有清新的蔥油海蜇伴蘿蔔絲,加入了蘿蔔絲是為了增加爽脆的口感,所以吃起來既爽口又脆身。


由於與餐廳方面念熟,所以店方送來了珍藏超過十五年的陳年加飯酒,酒色如琥珀般晶瑩,入口醇厚,酒香馥郁,真是佳釀。

是夜的主角就在第一道現身,當公蟹蟹粉粉皮放在枱面時,眼前泛起一遍金黃,嘩聲四起。待大家拍完照後,侍應分發期間,先來一件煎得香噴噴的黃金大餅,金黃香脆的外層夾著一層惹味的蔥油,令人愛不釋手。可是,蟹粉粉皮一來到,大家嚐了第一口,即時靜了下來。

蟹油的甘香伴隨著滑溜的粉皮,一入口就滑了入喉,從中更感受到公蟹特有那種黏口的白膏滋味,軟糯糯的,就這道菜式受到的讚美聲此起彼落。皆因大廚用上的是生拆的公蟹蟹粉,沒有加入蟹乸硬崩崩的橙色蟹膏,所以相當滑溜。

好戲一浪接一浪,再來一道醬炒毛豆毛蟹年糕。整盤菜餚大如面盤,每人可分到半隻毛蟹。可能大家都覺得毛蟹是主角,其實年糕才是精髓所在,上海年糕質感煙煙韌韌,吸收了蟹汁、醬汁及毛豆香,相當鮮甜惹味,令人陶醉。

隨後而來的是占苗的至愛,就是糟酒蒸河鰻。大廚用上兩三斤重的河鰻,拌合酒糟、金華火腿及冬菇,充滿咸鮮酒香,與帶點爽口的鱔肉相合襯,十分震撼人心。我們連剩下來的湯汁也不浪費,吩咐加入素麵煮之,麵條吸收湯汁後,相當美味。


盛宴是少不了香酥四寶雞的,在上海宴會中相當有體面的一道。何謂四寶雞,就是手撕炸子雞、如意卷、鍋巴及瑤柱合桃四樣食材。嫩口的雞肉與香脆的合桃及鍋巴形成強烈的對比,而如意卷則是用上蝦膠、蛋皮及紫菜製成,製作繁複,所以成為宴會菜式一點也不出奇。

臨近尾聲,還有一道蟹粉菜式,它就是蟹粉豆苗。一向都對這兒的豆苗讚賞有加,每一條豆苗都是精挑細選的,從豆胚中再揀選出來,所以相當嫩口,與豐膄甘香的蟹粉同吃,每一口都帶出啖啖鮮香。

上海人的湯羹是會放在最後的,醃篤鮮是上海菜名物,是以鮮肉、咸肉、冬筍及百頁結以小火慢煮而成。由於注入雞湯來煮,再加入小白菜來煮,故湯頭非常鮮甜,伴隨著咸鮮,一喝而盡,飽到要捧著肚子才走得動。

甜品雖美,但大家也很飽,只點上占苗喜愛的煎八寶飯作結。因此道八寶飯以煎代蒸,特別香脆可口,而且用上黑糯米及豆沙,如不是大廚需要細心慢煎,否則煎燶了也不知道。

每年蟹季,小弟也會辦飯局一親蟹粉的鮮香,可是她們將於一月尾起暫時休業,過後也會在新地方重新開業,此處的老風味等一切也會成回憶,趁現在快去朝聖一下吧!


老上海飯店
灣仔謝斐道238號香港諾富特世紀酒店地庫1層
價位指數 7/10
回味指數 9/10
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