德哥回歸 @ 川流

中菜的歷史久遠，是有必要傳承開去的，好讓年輕一輩感受一下博大精深的一面。當中，陳啟德師傅就是一個典範，雲陽退休後，年初復出，再次為客人帶來更多的佳餚，繼續為中菜出一份力，就好像將來的店名「川流」一樣，川流不息。

德哥廚藝了得，深諳川菜之精髓，由從前開始不斷在改良菜式的做法及味道，同時也走向潮流的尖端，將擺盤美極化至西餐的水平呈現給客人，令客人們在味覺享受之餘，也能在視覺上享受其中。

雖然川流的實體店未開，但我們已率先體驗，因現階段只接受預訂，菜單會由德哥全權負責。期待已久的盛宴由巧味前菜四盛來打開序幕，德哥介紹由三十三香黑排骨開始，入口酸酸甜甜，十分醒胃，不得不談德哥的功力，排骨爽口得來軟腍，隨後以瓜錢伴蜇花及燒椒涼粉海葡萄來清新一下口腔，最後以麻香取勝的藤椒漬螺片作結。

頭盤過後，來到占苗喜愛的湯羹時間，一碗充滿隱藏著激辛的酸椒胡辣湯送到面前。德哥棄用了加入辣油的做法，改回傳統以胡椒來增香添辣的方法，做成有層次的辛辣，非加辣油可比美，十分好喝。

德哥在眾多的招牌菜中揀選了深得客人喜愛的辣子通心燻鰻出來，在大腸內釀入經煙燻過的河鰻，再加入大量辣椒香料做成辣子腸頭，吃起來不但辛香惹味，更飄出陣陣煙燻香。同時，大腸及河鰻的油脂互相結合，達致甘香油潤的境界。

好戲一浪接一浪，香馥馥沸騰龍躉鰭完全俘虜了大家的心，做法與近年大熱的水煮魚類近，是其姊妹菜式。師傅用上皮厚肉嫩的龍躉來做，令口感來得更有層次。旁邊則放有一個盛載著白飯的小竹籃，用途竟不是伴湯汁來吃，而是將龍躉肉放在飯面上隔一下油再吃，龍躉肉果然又嫩又滑。當大家以為白飯的用途只是這樣時，師傅又說只吃表面的飯粒，皆因飯粒吸收了湯汁的油份後，會更為好吃，真是精彩的食法。

繼辣子通心燻鰻後，再來一道有煙燻香的52度纏絲樟菜鵝佐無花果，又是德哥的招牌菜之一。師傅將前作稍為改良，以石春來保溫，同時令接觸時候產生的高溫煎成焦香，令鵝肉更添美味，配起無花果來相當討好。

是晚的焦點落在貫耳鹽焗雞拼朴葉乾燒鮑魚身上，先吃掉上面的鮑魚，煮得軟腍入味，很美味的。撥開鹽晶，油紙包著的雞件重見天日了。師傅在嫩滑的雞肉中夾進風肉及四川芽菜，配合鹽焗法，令味道濃縮其中，眾人皆讚不絕口。

最後，師傅以拿手的升級版的龍井桃仁甜板作結，用上精磨過的龍井茶粉桃增加甘澀青瀝的味道，令整體味道變得更香更深層次。

經過是晚的盛宴後，深感滿足，期待川流實體店的開幕，一定能再次帶起川菜的潮流。


川流
(實體店將會於一月份於灣仔開業，現階段只接受私房菜)
價位指數 ？/10
回味指數 8/10
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