2017年1月3日 星期二

國金軒 - 清潤的冬至飯局

有一個中國人非常重視的節令,那就是冬至了,正所謂冬大過年,我與友人們來到國金軒做冬,再次品嚐鄧師父的手藝。一來其為傳統帶來新意,二來擺盤精美,大家也食得開心。


由頭盤的蜜餞叉燒皇、咸香脆蝦球及流心鵪鶉蛋燒賣開始,叉燒蜜味香濃又軟腍,小小的兩件不會過膩;咸香即是咸蛋黃,蝦球爽口兼外層香脆,掛上味道剛好的咸蛋黃,咸香怡人;最後便是藏有流心的鵪鶉蛋,實在不錯。




現時天氣乾燥,此時來一碗滋潤的杏汁金果燉白肺湯就最適合了。湯色奶白,杏仁的味道剛好,不會過多,雞湯的味道非常鮮味,兩者合二為一,實在美味。



接著的一道有個很美麗的名字,就是琥珀明湖玉龍球,相當詩情畫意。顏色配搭已先聲奪人,紅紅綠綠,還有白雪雪的蒸蛋白,可能大家覺得只是蛋白蒸龍蝦,其實蛋白中是加入了椰青水,令蛋白變得更為滑溜清甜,配合爽口彈牙的龍蝦鉗及清甜的椰青肉,真是非一般的享受。


再來一個蒜片鵝肝香辣澳洲和牛肩,又是另一個以賣相行先的菜式,當然味道也是不錯的。吃前先壓碎鳥巢般的脆筒,將之夾在鵝肝及牛肉來吃,層次十足,和牛勝在軟滑味濃,肝肝則甘香豐腴,令人回味。


臨近尾聲,以一道素菜的鮑羅萬有豆乳棵來平衡一下,以濃香的鮑汁來燜以腐皮包著的雜菌,簡單得來,香濃好味。


最近,非常有口福,又可以嚐到金瑤蟹肉桂花銀絲了,雖然大家的用料都差不多,都不外乎蟹肉、雞蛋、銀芽及粉絲,但卻勝在炒得乾爽,雞蛋如桂花般,銀芽依然爽脆,很好吃,不過最重要的是當中加入了黑醋爆爆珠,中和了油膩兼提升當中的鮮甜,值得推介。


來到甜品時間,川貝陳皮雪燕燉香梨就真的很適合了,秋高氣爽與之前的燉湯互相輝映,都是清潤之物。有別平時的燉雪梨,用上了韓國梨,不但清甜,而且清燉良久,依然沒有失去爽口的質感,配合時興的養顏雪燕,並以帶清幽的陳皮去點綴,真是滋陰養顏的佳品。



每次來到這兒,總是被鄧師父的手藝所吸引,每每有新菜式帶給人驚喜,紮實的根基,帶出了味道的平衡,出色的表現。




國金軒
尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong 3樓
晚餐 ($400 - $700)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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