果占苗 By Jamel C: 明珠閣 - 明珠發光發亮

2017年1月20日星期五

明珠閣 - 明珠發光發亮

在沙田區與友人們聚會時，每每要到那兒吃飯，大家都很苦惱。到大排檔或小店時，雖然好食，但地方擠迫，環境又不好。想坐好一點，到酒店的餐廳吃飯，價錢又會貴了一點點，千想萬想，還是覺得明珠閣最好，不但坐得舒適，位置又方便。

每次來到，總會點上招牌叉燒，然而剩吃可能有點過時了，他們把台式小食中的刈包融會貫通，創製出一道叉燒皇刈包來吸引客人，以叉燒來代替腩肉，此舉沒有那麼肥膩，反而變得健康一點。

接著來一道席前弄製的鐵板叉燒皇，侍者先將叉燒皇放在熱烘烘的鐵板上，再淋上桂花蜜汁，配合蠔油豆來吃，叉燒的油脂經鐵板的熱力溶化，變得更軟腍甘香，絕對是吃叉燒的新方法。

在晚飯時間供應點心，絕對是一個賣點，港人熱愛的除了叉燒外，還有新鮮蒸出來的點心，晶瑩鮮蝦餃及蟹子滑燒賣必定不可少。蝦餃餡料鮮美，不過餃皮略嫌可以薄身一點，做得更晶瑩剔透；相反地，燒賣則做得不錯，切肉餡料鮮美之餘，更是爽口，配合上面的一隻大蝦，賣相更為吸引。

現在的點心可謂層出不窮，除了要美味外，賣相都要一絕，好像至Like奶皇流沙包及豬八戒流心包兩款，前者是樣子傻更更的表情，包著的是奶皇流沙餡；後者則是豬仔的樣子，餡料是流心朱古力，兩者的流心程度都很澎湃，一撕開即流了出來，不錯的。

中場休息，每人來一盅滋陰的螺頭雞燉湯，湯色清澈見底，油份不多，味道鮮甜，加上用料豐富，盅內塞得滿滿的，確是精彩。

接下來全是上得大枱的主菜，有脆皮沙田乳鴿、雪花松葉蟹鉗及脆網窩貼等等，乳鴿用上妙齡乳鴿，皮脆肉嫩骨酥，很久沒有吃到好味的乳鴿了；而炸蟹鉗就令人驚喜，除了在宴會上，很少餐廳會可以散叫，以麵包粒做外層，令外層更為香脆可口，與內裡的爽口彈牙配合得天衣無縫；最後的鍋貼頗花費時間來煎，加上煎功了得，可以煎成一餅出來，賣相一絕。