2017年1月12日 星期四

龍麵館 - 去挑館吧!

最近,中環出現了一間以武館為主題的餐廳,從門口至餐廳內部都有濃厚的武功氣息。由正門入來,先會看見頭頂上寫著店名「龍麵館」的牌匾,地下則有寫著龍麵正宗的階磚,霸氣十足。



餐廳的裝潢看似將整個中國武館搬了過來,先有五米長的人手木雕金龍迎賓,旁邊更有木人樁,不要以為只是裝飾,不怕獻技的,可以玩番兩手。加上許多中式兵器及十二頭紅黑或綠黑的獅頭,據說將獅頭繪成此等顏色,正是代表忠肝義膽的兩位英雄好漢,就是大家熟識的關羽及張飛了。





大家又會不會覺得看黃飛鴻系列時,武館也是一間醫館,所以牆壁都設計成百子櫃般,配合多個涼茶用的金銅鼎,武館的雛型維肖維妙,令人印象深刻。




其實金銅鼎並不是只是一件裝飾品,是真有其用,是盛載熱水用的,沖調餐廳特別調配的花茶,有【紅棗玫瑰花】、【洋甘菊】及【薰衣草】幾款味道,同時也有凍茶供應。




這兒主打中式手打麵及特式點心,所以開放式廚房中有一個特別的地方給師父打麵用,保證給客人送上最新鮮的麵食。其中一款用上即打麵條的是【龍肉湯麵】,湯底龍蝦味相當濃郁鮮甜,是加入了龍蝦、海魚及蔬菜的湯底以慢文燉了5個小時,怪不知味道如此濃郁,加上即叫即打的滑溜麵條,值得一試。


既然手打麵及點心也是招牌,那麼就來一個【龍蝦蘿蔔酥】,賣相絕對引人入勝,將本地青龍拆肉,加入芫莤、馬蹄粒及蘿蔔,以加入了甘筍汁的蘿蔔絲酥餅的型式做出來,再拼合到龍蝦頭尾上,彷如一隻活生生的龍蝦般,味道清新不膩,口感外鬆內爽,很美味。


同時,這兒的前菜也相當有意思,好像【藍莓冬瓜】就是將冬瓜挖成圓型,加入藍莓醬汁煮成,爽口帶甜味,清新開胃。另一款【沙薑雞卷】就剛好相反,未入口已感到味道相當濃郁,用上雞脾肉捲成圓型,加入沙薑等的醬汁來醃製,香濃味美,質感爽口得來又滑溜,滋味無窮。



地方這麼大,只有麵點及點心供應未必太少了,萬萬估不到的是有【京城.即燒片皮鴨】供應。餐廳特別設置了窰爐及以蘋果木來燒,填鴨燒得份外香噴噴,切法也是三吃,就是鴨胸肉、鴨胸皮及連皮鴨腿肉,配合由黃糖、麻醬、烤鴨醬、蒜蓉及多款蔬果組成的配料,食法變化多端,當然最喜歡的食法依然是夾上鴨腿肉及烤鴨醬來吃,不錯的。





有鴨也要有雞,這道【荷葉八寶富貴雞】絕對是買少見少的珍品了,還記得小時候,家人總會在大時大節吃這個,吃前我們一眾小朋友也會搶著敲碎泥殻。不過,這兒卻還要多一道手續,就是淋上烈酒,以火燒一會,增添香氣。




待火熄滅後,由友人敲碎泥殻,當打開荷葉時,香氣四溢,雞肉非常嫩口,用料豐富,有鮑魚、火枝竹冬菇白果蓮子、鵪鶉蛋及薏米八樣材料,每樣都很軟腍,最邪惡的就是有鵪鶉蛋,膽固醇萬歲。



再來一道【桂花炒素翅】,連續幾道都要麻煩大師兄或小師妹在我們旁邊主理,這道也不例外。這個炒素翅的特式在於一點油也不加入砂窩內,由食材本身的油份炒成,以蛋黃的油份為主,吃來都很乾身,加上惹味的調味,很好吃的。



接著還有一道【啤燒元蹄】,來到時讓眾人大吃一驚,除了元蹄外,還有一大盤菜飯,這道菜很有特色。元蹄以本地啤酒來烹製,讓大師兄拆骨後,將肉及菜飯混合,加入特製的醬汁,變成一道美味的有味飯,而且當中加入了紅石榴,減輕了油膩的感覺,配合惹味的元蹄,絕對是是晚的亮點。



吃得多油膩菜式,總要點蔬菜來平衡一下,有【花拳秀腿】,賣相又是先聲奪人的那一款,大廚特意將菜膽雕得像花般美,以火腿上湯燉煮,並以櫻花蝦來點綴,既簡單又滋味。


來到甜品時間,一口氣點了幾款,分別是【千葉豆腐花】、【意式芝士杯】及【芒果糯米飯 】。全都有著美麗的賣相,小弟最驚喜的當然是芒果糯米飯,以竹筒來盛著,增添多一份竹子的香氣,果然特別。





飽頓一餐後,覺得食物水準真的不錯,加上優美的環境,絕對是可以再次光臨的,可能會是小弟友人的聚腳地也不為過。




龍麵館
中環德輔道中68號萬宜大廈萬宜廊地下G04號舖
晚餐 ($500 - $600)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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