2014年10月24日 星期五

Zafran - 大廚的Tapas舞台

最近經常發現許多不如意的事情圍繞著我發生般,所以經常悶悶不樂。就在這個時候,有不少朋友都發覺到我有點不妥,經常與我傾談,頓時感到友情的可貴。與朋友聚聚,都會選擇一些可分享的菜式,當中我就十分喜歡西班牙的Tapas。一小碟一小碟的呈上,可一次性嚐到多款不同的美食。

今次就與朋友來到位於蘭桂芳的Zafran,他們正正推出了【Theatre of Tapas】,就是坐在Chef Table,一邊欣賞大廚Pedro Samper的精湛廚藝,一邊又可與大廚一起傾談,相當互動。來到正感到有點口喝,便來杯以Sparkling Wine來調配的【Sangria】,冰涼透心,十分舒暢。

今次這個【Theatre of Tapas】是相當神秘的,因Chef Pedro只會詢問一下大家有沒有什麼不吃,接著便會按當天的貨源及靈感去烹調,所以每次來到總會有驚喜的。


當然他照顧到大家可能會因炎熱的天氣而沒有食慾,即時拿出第一節的開胃小吃出來,有【Water-Melon-Sangria】、【Olives, Anchovies and Vermouth】及【Pistachio, Foie Gras and Mango Lollipops】,首先以Sangria浸過的西瓜及蜜瓜,清新甜美中帶點酒的果香,接著就吃些釀入了銀魚柳的橄欖,油潤而富咸香,最後便是味道最為濃郁的Pistachio, Foie Gras and Mango Lollipops,軟滑富有肝香,還有香脆的開心果果仁,十分不錯的小吃。

第一幕過後,便來到第二幕了,由三款清新味美的頭盤組成。先有紅蝦製成的【Red Prawn Carpaccio, Ajoblanco, Apple and Pine Nuts】,賣相豔麗,紅白互融,形成美麗的琥珀紅,未吃看見已開心,吃來更覺蝦味濃厚,大廚更點上由杏仁來製成的醬汁,杏味同樣濃郁,為了更帶質感,更灑上了松子來增添脆口的質感,令爽滑中更多層次。

接著有【Cucumber, King Crab, Sour Cream, Capers】,樣子有點奇怪,十足十一條毛毛蟲,以多塊刨成薄片的青瓜來包著酸忌廉及蟹肉,蟹肉的鮮甜與微酸的忌廉十分合襯,令這道變得清新不。

Lobster, Ox heart Tomato, Beetroot Gazpacho, fresh almond】是道美味的凍湯,由大廚親自將凍湯徐徐注入碗內。湯品酸香中帶著紅菜頭的香甜,配上由蕃茄煮出來的蕃茄清,更覺鮮味十足,與彈牙的龍蝦相輝映。


第三幕是烤炸物,分別有香口的【IbericoBellota Ham-Mushroom, Porcini and Spinach croquettes】、惹味的【Home made “Chorizo”】及【Padron peppers】。炸得香脆可口,用上火腿及多款菌類來作餡料,層次豐富濃郁。終於來到絕不可能錯過的美食【Home made “Chorizo”】了,由於是自家製,香辣惹味之餘,更多添一份新鮮的肉香,以麵包粒蘸上辣油,更是不可多得的美味,佐酒一流。最後的Padron peppers更是我的至愛,吃罷一大盤也可能嫌少,不需太多的調味,只以少許鹽巴已足夠好吃。



第四幕是海鮮,先是【Octopus, Sea Urchin, Spanish smoked paprika potato】,一口一件的小型多士般,其實是將煮得軟腍的八爪魚配合海膽放在煙燻過的辣椒薯仔片上,無論味道及香氣上都十分有層次。接著是【Cod Fish, Kokotxas, clams in Basque Style “salsa verde”, organic asparagus】,以大廚的獨門秘方煮出來的醬汁來燴鱈魚柳,味道鮮美,而且配料方面又有十分珍貴的鱈魚下巴及大蜆,令人置身於大海中尋味。


第五幕是肉類,以牛來作主的【Spanish “Churra” air dried Beef Tenderloin, Romesco sauce, Seasonal Vegetables】。賣相要好,雜亂得來非常有層次,而且顏色鮮豔,令人垂涎。牛柳軟滑無渣,肉味並濃郁,而且帶上鮮嫩的粉紅色更加吸引,雖然有點飽,但也一掃而空。

最後是甜品,以三款來作結,由淡到濃,先清新的【Mojito and White Peach】,以強勁的薄荷及青檸來清新一下味蕾,再以甜美的白桃雪葩將我們帶回來。接著的是【Torrija and Orange】,有點像我們的西多士,甜美帶脆,而且一點也不油膩,再加上血橙雪葩,變得十分美妙。最後的是【Coffee, Chocolate and Baileys】,口味絕對最濃重,甜度不高,還有點回甘,作為結尾最為合適。



是夜的體驗實在非常好,大廚為我們上演了一齣華麗的話劇,由頭盤到甜品都充滿著驚喜,當中更有大廚的獨門家傳秘方,令人不禁嘩然,整體來說,實在值得。


Zafran
中環雲咸街43-55號地庫
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