2014年10月23日 星期四

今佐日本料理 - 華麗蟹逅

對於蟹痴來說,當踏進十月份便會瘋狂,我也不會例外,不論昂貴的皇帝蟹,中價的大閘蟹,以及平價的奄仔蟹,通通都逃不出我們的五指山。正值半島酒店內的今佐日本料理推出北海道毛蟹晚宴,便率先品嚐一番。

整個蟹餐由前菜至甜品共有六道菜,每道菜都盡顯細緻的烹調及刀功,感覺滿足。先來前菜三道,分別有【蟹肉春卷】、【海膽鱈場蟹肉班戟】及【燒日本青椒】。先由蟹肉班戟開始,當鮮甜的蟹肉撞上肥美的海膽,竟是無盡的美味,真想加多一件。按著以燒青椒來清一清味蕾,繼續享用炸得金黃的蟹肉春卷,外層鬆脆,內裡填滿了蟹肉,非常鮮甜,而旁邊更有一隻小小的蟹仔,已炸得非常香脆,曼令人意外的是蟹仔內滿是蟹膏,特別滋味,可見頭盤已叫人驚喜萬分。




佳餚當然要以美酒來陪襯,這支【富士高砂綠茶梅酒】,梅香濃郁,茶味清新,可是甜度頗高,加入冰塊會更好喝。作為餐前酒又非常開胃,配前菜時,又可中和油膩,好酒好酒。

接著第二道是【蟹肉清羹】,賣相已令人興奮,有點懷石料理的模樣,十分精緻。當打開湯蓋時,昆布清香一擁而出,使人著迷,湯色相當清澈,盡見碗內豐富的用料,有切花的剝皮魚及一梳梳的蟹肉,先喝一口,相當清甜,接著咬一口剝皮魚,嫩滑得尤如豆花般,配合一起,令人陶醉。


此時,刺身以透明玻璃球鎮著冰而來,看見刺身泛著光澤,未吃已先感受到非常新鮮。款式有時令的【池魚王】、【新鮮赤貝】及【醬油漬吞拿赤身】。先是赤貝,質感爽脆,味道鮮甜,是普通赤貝不能比美的滋味。池魚王又是另一款滋味,爽口結實,而且油脂豐富,很久已沒有嚐過此等美味。最後的赤身,亦是最令人驚喜的,以吞拿醬油輕輕漬過,有著微微的咸味,正好引出吞拿的鮮味來,值得一試。

再來就是【蟹膏蒸蛋】及【蟹棒天婦羅】,再次展現了如畫般的賣相,令人心動。先吃炸得輕脆不膩的蟹棒天婦羅,蘸上旁邊的竹炭鹽,可提昇了鮮味。另外,蒸蛋很滑溜,富蛋香,混入蟹膏後,鮮甜的味道一發不可收拾,加上用上蟹蓋來蒸,份外滿足。



說時遲那時快,終於輪到戲肉登場,就是【活毛蟹】,只看名字就已經相當興奮,因在港能吃到新鮮生猛的活毛蟹的地方確實不多。大廚已預先拆開了毛蟹,再砌回原狀送上,很細心的服務,旁邊則附上了蟹醋、薑蓉、蔥粒、青檸及毛蟹膏,令人讚嘆不己。我不客氣開動了,蟹蓋只是裝飾,早已掏清空,接著先嚐口蟹身,肉質紮實彈牙,鮮甜的蟹味源源不絕地出來,蘸點混合了薑蓉及蔥粒的蟹醋,不但提昇了蟹的鮮味,酸酸溜溜的味道更令胃口大開。

再拿起蟹腳拆肉出來,與蟹膏混合來吃,此刻彷如遊走在大海內,很鮮活的蟹鮮,好吃得難以形容,實在難忘。不過,原汁原味才是皇道,咸味引發出巨大的鮮味來,頓時令人陶醉其中。為了誘發更強烈的滋味,喝上少許【阿櫻純米吟釀】,令帶點辛辣的酒體隨著蟹肉的鮮甜而變得醇和,好喝。


為了好好品嚐蟹的滋味,特別用心地細嚼,可是份量真的不少,已有點飽,但看見甜品來時,又再勾起食慾。店方以大閘蟹配薑茶的概念,特別訂製了【生姜茶雪糕】回來。雪糕雖然沒有薑茶那強烈的老薑氣息,但薑味仍然濃厚,配合淡淡的奶香及細碎的姜粒,絕配是也。

這個蟹餐真是值得推介,價錢與質素對比,真是值得,為每位$1299,配酒則是$1599,可是套餐只會在星期一至四供應,而且要兩日前預訂,有興趣的朋友真要趁蟹季來品嚐一次。



今佐日本料理
尖沙咀彌敦道19-21號半酒店1樓
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